Tartă pufoasă cu dovleac / Fluffy Pumpkin Tart

Uite că mi-am mai făcut timp de o reţetă, şi asta pentru că este asemănătoare în mare parte cu ce am postat mai devreme. Revenind la reţetele mele cu dovleac, să vă arăt această “tartă”, pentru care am folosit acelaşi aluat de la pască, care mi-a plăcut foarte mult. O să reiau aici povestea aluatului (cu mare parte din textul anterior şi de asemenea primele poze) din două motive: ca voi să aveţi întreaga reţetă la îndemână, dar şi pentru că am făcut mici schimbări în ceea ce priveşte aromele. Rezultatul: o combinaţie reuşită de aluat pufos şi umplutură fină.

TARTĂ PUFOASĂ CU DOVLEAC

Aluat:

• 500 g făină
• 250 ml lapte
• 125 g zahăr
• 80-100 ml grăsime (ulei + unt topit; eu am amestecat 50 ml ulei cu 50 g unt pe care l-am topit)
• 25 g drojdie proaspătă
• 2 gălbenuşuri
• ½ linguriţă extract de vanilie
• ½ linguriţă lichior de nuci (opţional)
• un vârf de sare

Umplutură de dovleac:

• 500 g dovleac ras fin
• 5 linguri zahăr
• 1 ou
• 2 linguri griş
• 1 linguriţă scorţişoară

Plus:

• 5-7 linguri nucă măcinată (se poate şi mai mult, eu doar atât am avut)
• 2 linguri zahăr

Încălzim laptele (nu trebuie să fie fierbinte, doar cald!) şi dizolvăm apoi în el zahărul.

Cernem făina într-un castron mare şi facem o adâncitură în mijloc.

Sfărâmăm în adâncitură drojdia, turnăm vreo 2-3 linguri de lapte şi amestecăm uşor cu o lingură, luând şi puţină făină de pe margini, până se dizolvă drojdia (dacă mai e nevoie, mai adăugăm puţin lapte).

Presărăm deasupra făină, acoperim cu un prosop şi lăsăm la crescut timp de 10 minute.

Când a crescut, adăugăm gălbenuşurile, sarea, vanilia şi lichiorul şi, turnând treptat laptele, începem să frământăm.

Ne ungem din când în când mâinile cu amestecul de unt topit şi ulei şi frământăm în continuare.

Mie mi s-a părut a fi de ajuns cam 80 ml de grăsime, dar depinde şi de făina folosită. Dacă vi se pare că aluatul este destul de gras, puteţi să vă opriţi, dacă nu, continuaţi până terminaţi toată grăsimea.

Acoperim apoi castronul cu un prosop sau cu folie de plastic şi îl lăsăm într-un loc cald timp de o oră.

Putem pregăti acum şi tava: ungem cu unt şi tapetăm o formă rotundă de circa 25 cm (dacă e cu marginea detaşabilă, cu atât mai bine) cu hârtie de copt.

După o oră, aluatul ar trebui să se fi dublat.

Îl mai frământăm puţin şi îl întindem cât să acopere fundul şi pereţii tăvii pregătite dinainte (cu mâna e cel mai simplu, pentru că aluatul este elastic).

Lăsăm la crescut încă 30 de minute.

După vreo 20 de minute, preîncălzim cuptorul la foc potrivit.

Pentru umplutură, amestecăm dovleacul ras cu zahărul, oul, grişul şi scorţişoara.

Mai ridicăm puţin aluatul pe margine, presărăm nuca măcinată peste foaia de aluat, apoi turnăm umplutura şi o nivelăm.

Rulăm marginea spre interior şi o presărăm cu zahăr.

Introducem tava în cuptorul încins şi coacem tarta la foc potrivit, pe raftul din mijloc, circa 35-40 de minute. Când începe să se rumenească (după cam 20 de minute), putem micşora puţin focul ca să nu se ardă.

Când este gata, o lăsăm în cuptorul uşor întredeschis până se răceşte.

După ce s-a răcit bine, o transferăm pe un platou şi o porţionăm.

Poftă bună!

******************************************************************************************************

Pască cu brânză dulce / Pasca with dry curd cottage cheese

După aproape două luni, uite că am reuşit să termin de scris şi reţeta de pască pregătită pentru Paşte. Nu ştiu dacă o să mai am timp să postez ceva până plec în vacanţă şi nici dacă o să am timp să mai fac ceva bun până atunci, deşi am câteva idei în minte. Îmi pare rău însă că voi rata, cu siguranţă, câteva din fructele de sezon. Îmi voi lua revanşa cumva!

Să revin însă la această reţetă, care vă poate fi de folos anul viitor.

După un dezastru grandios anul trecut, anul ăsta am căutat o altă reţetă de pască… şi am găsit-o pe blogul Gabrielei. Însă cum mi-am propus să fac mai multe dulciuri pentru Paşte, aproape că nu am avut timp să mai fac şi pasca. Numai că îi promisesem mamei. Aşă că, cu ultimele puteri, am frământat aluatul, am făcut umplutura şi am copt pasca sâmbătă seara, terminând la limită pentru a mă putea pregăti să merg la slujbă. Din cauza oboselii şi a presiunii timpului, pur şi simplu nu am mai văzut pe masă ouăle pe care trebuia să le pun la umplutura de brânză dulce… a fost foarte bună şi aşa, dar la anul mă voi asigura că respect reţeta întocmai.

PASCĂ CU BRÂNZĂ DULCE

Aluat:

• 500 g făină
• 250 ml lapte
• 125 g zahăr
• 80-100 ml grăsime (ulei + unt topit; eu am amestecat 50 ml ulei cu 50 g unt pe care l-am topit)
• 25 g drojdie proaspătă
• 2 gălbenuşuri
• arome (vanilie, rom, coajă de lămâie, coajă de portocală)
• un vârf de sare

Umplutură:

• 500 g brânză proaspătă de vaci
• 2 ouă
• 120 g zahăr pudră
• 80 g unt, la temperatura camerei
• ½ linguriţă extract de vanilie
• coajă de lămâie
• 1 lingură amidon
• 50-100 g stafide

Finisat:

• 1 ou

Încălzim laptele (nu trebuie să fie fierbinte, doar cald!) şi dizolvăm apoi în el zahărul.

Cernem făina într-un castron mare şi facem o adâncitură în mijloc.
Sfărâmăm în adâncitură drojdia, turnăm vreo 2-3 linguri de lapte şi amestecăm uşor cu o lingură, luând şi puţină făină de pe margini, până se dizolvă drojdia (dacă mai e nevoie, mai adăugăm puţin lapte).

Presărăm deasupra făină, acoperim cu un prosop şi lăsăm la crescut timp de 10 minute.

Când a crescut, adăugăm gălbenuşurile, sarea şi aromele şi, turnând treptat laptele, începem să frământăm.

Ne ungem din când în când mâinile cu amestecul de unt topit şi ulei şi frământăm în continuare.

Mie mi s-a părut a fi de ajuns cam 80 ml de grăsime, dar depinde şi de făina folosită. Dacă vi se pare că aluatul este destul de gras, puteţi să vă opriţi, dacă nu, continuaţi până terminaţi toată grăsimea.

Acoperim apoi castronul cu un prosop sau cu folie de plastic şi îl lăsăm într-un loc cald timp de o oră.

Punem acum stafidele într-un castron şi le acoperim cu rom.

Tot acum ungem cu unt şi tapetăm o formă rotundă de circa 25 cm (dacă e cu marginea detaşabilă, cu atât mai bine) cu hârtie de copt.

După o oră, aluatul ar trebui să se fi dublat.

Îl mai frământăm puţin şi îl împărţim în două bucăţi egale.

Întindem o bucată cât să acopere tava pregătită dinainte (cu mâna e cel mai simplu, pentru că aluatul este elastic).

Cealaltă bucată o împărţim în trei şi facem din fiecare câte un sul (lung cam cât diametrul tăvii).
Împletim cele trei suluri şi aşezăm împletitura pe foaia de aluat din tavă, de-a lungul marginii (la mine n-a ajuns să formez cercul complet şi am mai tras puţin de ea).

Lăsăm la crescut încă 30 de minute.

După vreo 15 minute, preîncălzim cuptorul la foc potrivit, apoi facem umplutura.

Mixăm untul cu zahărul, apoi adăugăm ouăle şi mixăm din nou până obţinem o cremă omogenă.

Adăugăm brânza, amidonul şi aromele şi amestecăm uşor cu o spatulă sau lingură de lemn.

La sfârşit, stoarcem bine stafidele şi le încorporăm în cremă.

Turnăm crema peste aluatul crescut, apoi ungem marginea împletită cu ou bătut.

Introducem tava în cuptorul încins şi coacem pasca la foc potrivit, pe raftul din mijloc, circa 35-40 de minute. Când începe să se rumenească (după cam 20 de minute), putem micşora puţin focul ca să nu se ardă.

Când este gata, o lăsăm în cuptorul uşor întredeschis să se răcească. Fierbinte, o putem unge cu miere.

După ce s-a răcit bine, o transferăm pe un platou şi o porţionăm.

Poftă bună!

******************************************************************************************************