Tort Himalaya / Himalaya Cake

Un tort ce-şi merită pe deplin numele pe care i l-am dat: un tort de top, elegant, pentru ocazii speciale, care necesită destul de multă muncă, dar rezultatul îţi dă o mulţumire imensă. Nu am fost încă în Himalaya, poate voi ajunge acolo într-o zi, cine ştie... dar deocamdată m-am mulţumit cu acest tort, inspirat de o ciocolată delicioasă. Nu sunt mare fan al ciocolatei albe, dar combinaţia cu ghimbir, rodie şi goji mi-a stârnit imaginaţia şi astfel am ajuns la această reţetă.

Blatul este reinterpretat după o reţetă de tort de pe site-ul Lindt. Din păcate, pagina respectivă nu mai merge, norocul meu a fost că am păstrat reţeta. Am să-l fac odată pentru a-l prezenta pe blog, pentru că era tare bun.

Pentru ganache m-am documentat bine şi vă las câteva link-uri pentru sfaturi: reţetă, îmbrăcarea unui tort în ganache 1 şi 2.

De asemenea, am încercat să urmez sfaturile de aici în ceea ce priveşte realizarea unui tort (programarea fiecărui pas) şi vă sfătuiesc şi pe voi să le citiţi. Sunt de mare ajutor, mai ales când vrem să pregătim un tort deosebit, pentru cineva special sau o ocazie anume.

Mici probleme am avut cu ganache-ul de ciocolată albă, care mi se întărea foarte repede, astfel încât am lucrat cam greu cu el şi a trebuit să folosesc destul de mult. Dacă lucraţi cu el moale, cantitatea va fi însemnat mai mică. Eu am să vă dau în reţetă proporţiile de smântână şi ciocolată de folosit şi cantităţile cu care aţi putea lucra fără nicio problemă. De asemenea, faţă de ce am făcut, aş folosi mai mult ghimbir pentru ganache pentru a echilibra mai bine gusturile.

Sper să vă placă!

TORT HIMALAYA

Blat (x2): 

• 5 ouă
• un vârf de sare
• 100 g zahăr
• 100 g ciocolată albă
• 100 g unt
• 100 g făină
• ½ linguriţă ghimbir ras (doar într-un blat)

Curd de rodii cu ghimbir (circa 300 g)

Ganache de ciocolată albă:

     1 parte smântână dulce // 3 părţi ciocolată albă:

• 400-600 ml smântână dulce
• 1200-1800 g ciocolată albă
• 1 bucată ghimbir de circa 2-3 cm lungime (sau mai mare)
• 100 g goji

Pentru decor:

• circa 50 g ciocolată albă
• flori din fondant/pastă de zahăr (opţional)

Începem cu cele două blaturi. Cel mai bine facem aluatul de două ori şi coacem blaturile separate.

Ungem cu unt şi tapetăm cu foaie de copt o formă de tort cu pereţi detaşabili de circa 24 cm diametru şi preîncălzim cuptorul la 180ºC.

Separăm gălbenuşurile de albuşuri şi batem albuşurile cu sarea până obţinem o spumă densă.

Adăugăm treptat zahărul, câte o lingură o dată, şi mixăm bine până se topeşte tot zahărul.

Topim ciocolata albă într-un castron la bain-marie.

Peste ciocolata topită adăugăm untul şi amestecăm bine până se topeşte.

Adăugăm câte un gălbenuş şi amestecăm bine, până le terminăm.

Acum putem adăuga ghimbirul ras (eu am pus doar într-un blat).

Încorporăm uşor, folosind o spatulă, o treime din albuşuri...

... apoi făina cernută...

.... şi restul de albuşuri.

Turnăm aluatul în forma pregătită, nivelăm şi dăm la cuptor. Coacem blatul la foc potrivit circa 20-30 minute, având grijă să nu îl ardem.

Când este gata, îl lăsăm câteva minute în formă să se răcorească, apoi îl scoatem cu grijă pe un grătar, unde îl lăsăm să se răcească bine.

Repetăm paşii cu al doilea blat.

Când s-au răcit, învelim blaturile în folie de plastic sau le punem într-o cutie de prăjituri şi le lăsăm la frigider peste noapte.

Pentru ganache, rupem ciocolata bucăţi (de preferat cât mai mici) şi o punem într-un castron mare.

Fierbem smântâna, în care am pus bucata de ghimbir, într-o crăticioară, iar când a dat în clocot scoatem ghimbirul şi turnăm smântâna peste ciocolată.

Lăsăm 1-2 minute, apoi începem să amestecăm uşor cu o spatulă până ciocolata se topeşte complet (dacă este nevoie, punem castronul pe bain-marie).

 

Lăsăm crema să se răcească complet, apoi acoperim castronul şi îl dăm la frigider peste noapte.

A doua zi, scoatem blaturile şi ganache-ul din frigider şi le lăsăm să revină la temperatura camerei (1-2 ore ar trebui să fie de ajuns).

Tăiem fiecare blat în două, pe orizontală şi dăm feliile deoparte (dacă e nevoie, îndreptăm marginile blaturilor).

Ganache-ul trebuie să fie destul de moale ca să putem lucra uşor cu el. Dacă nu este încă destul de moale, îl mai putem ţine câteva minute la bain-marie, amestecând uşor.

Trebuie să fie mai moale ca aici

Punem jumătate de ganache într-un alt castron şi adăugăm fructele goji, apoi amestecăm cu grijă pentru a încorpora bine fructele.

Putem începe acum asamblarea tortului.

Punem în centrul platoului pe care vom asambla şi servi tortul cam 1 lingură de ganache simplu şi îl întindem – asta va fixa tortul pe platou.

Punem o felie de blat, apoi o treime din ganache-ul cu goji, pe care îl întindem pe toată suprafaţa blatului, ridicând puţin marginea.

Deasupra, punem câteva linguri de curd de rodii (cam 4-5) şi nivelăm.

Punem o a doua felie de tort (eu am alternat blatul simplu cu cel cu ghimbir) şi presăm puţin.

Repetăm straturile de ganache cu goji şi curd de rodii, apoi punem a treia felie de tort, presăm puţin şi o acoperim cu ultima parte de ganache cu goji şi alte 4-5 linguri de curd de rodii.

Punem deasupra ultima felie de tort şi presăm.

Ne ocupăm acum de îmbrăcarea tortului în ganache-ul simplu (pentru că am avut probleme cu ganache-ul care se tot întărea, m-am concentrat asupra tortului şi nu am putut să fac poze pentru fiecare pas, dar voi încerca să compensez cu explicaţiile). Dacă nu aveţi ustensile speciale, puteţi folosi o spatulă, un cuţit cu lama mai lată, o lingură de metal.

Cel mai uşor este să începem cu părţile laterale: aplicăm puţin ganache mai întâi unde se îmbină blaturile, apoi îmbrăcăm cu un strat potrivit, nici prea gros, nici prea subţire, tortul pe lateral.

Îmbrăcăm apoi partea de sus a tortului. Nu trebuie să ne chinuim prea mult acum pentru a finisa frumos tortul, pentru că vom mai aplica un strat de ganache – este deci important să păstrăm îndeajuns ganache pentru al doilea strat (pentru primul strat se foloseşte cam 1/2, poate chiar 2/3 din cremă; al doilea, aplicându-se deja pe tortul îmbrăcat, poate fi mai subţire).

Introducem tortul în frigider pentru cel puţin 30 de minute, pentru a permite cremei să se întărească.

Scoatem apoi tortul şi aplicăm, din nou dinspre lateral spre partea de sus, al doilea strat de ganache, încercând să-i dăm un aspect cât mai frumos.

Lăsăm tortul la temperatura camerei peste noapte sau dacă este prea cald, îl băgăm la frigider.

Înainte de servire (dacă a fost la frigider, îl scoatem cu 1-2 ore înainte), topim ciocolata albă la bain-marie, o punem într-un poş (sau într-o pungă pe care o tăiem la un colţ) şi decorăm tortul după cum dorim.

Putem orna tortul cu flori din fondant sau pastă de zahăr, folosind ciocolata topită pentru a le lipi de tort.

Lăsăm tortul câteva minute, ca să se întărească ciocolata şi îl putem tăia (ca să obţinem felii drepte, băgăm cuţitul în apă caldă, îl ştergem bine şi tăiem; repetăm pentru fiecare tăietură).

Poftă bună!

******************************************************************************************************