Tartă pufoasă cu dovleac / Fluffy Pumpkin Tart

Uite că mi-am mai făcut timp de o reţetă, şi asta pentru că este asemănătoare în mare parte cu ce am postat mai devreme. Revenind la reţetele mele cu dovleac, să vă arăt această “tartă”, pentru care am folosit acelaşi aluat de la pască, care mi-a plăcut foarte mult. O să reiau aici povestea aluatului (cu mare parte din textul anterior şi de asemenea primele poze) din două motive: ca voi să aveţi întreaga reţetă la îndemână, dar şi pentru că am făcut mici schimbări în ceea ce priveşte aromele. Rezultatul: o combinaţie reuşită de aluat pufos şi umplutură fină.

TARTĂ PUFOASĂ CU DOVLEAC

Aluat:

• 500 g făină
• 250 ml lapte
• 125 g zahăr
• 80-100 ml grăsime (ulei + unt topit; eu am amestecat 50 ml ulei cu 50 g unt pe care l-am topit)
• 25 g drojdie proaspătă
• 2 gălbenuşuri
• ½ linguriţă extract de vanilie
• ½ linguriţă lichior de nuci (opţional)
• un vârf de sare

Umplutură de dovleac:

• 500 g dovleac ras fin
• 5 linguri zahăr
• 1 ou
• 2 linguri griş
• 1 linguriţă scorţişoară

Plus:

• 5-7 linguri nucă măcinată (se poate şi mai mult, eu doar atât am avut)
• 2 linguri zahăr

Încălzim laptele (nu trebuie să fie fierbinte, doar cald!) şi dizolvăm apoi în el zahărul.

Cernem făina într-un castron mare şi facem o adâncitură în mijloc.

Sfărâmăm în adâncitură drojdia, turnăm vreo 2-3 linguri de lapte şi amestecăm uşor cu o lingură, luând şi puţină făină de pe margini, până se dizolvă drojdia (dacă mai e nevoie, mai adăugăm puţin lapte).

Presărăm deasupra făină, acoperim cu un prosop şi lăsăm la crescut timp de 10 minute.

Când a crescut, adăugăm gălbenuşurile, sarea, vanilia şi lichiorul şi, turnând treptat laptele, începem să frământăm.

Ne ungem din când în când mâinile cu amestecul de unt topit şi ulei şi frământăm în continuare.

Mie mi s-a părut a fi de ajuns cam 80 ml de grăsime, dar depinde şi de făina folosită. Dacă vi se pare că aluatul este destul de gras, puteţi să vă opriţi, dacă nu, continuaţi până terminaţi toată grăsimea.

Acoperim apoi castronul cu un prosop sau cu folie de plastic şi îl lăsăm într-un loc cald timp de o oră.

Putem pregăti acum şi tava: ungem cu unt şi tapetăm o formă rotundă de circa 25 cm (dacă e cu marginea detaşabilă, cu atât mai bine) cu hârtie de copt.

După o oră, aluatul ar trebui să se fi dublat.

Îl mai frământăm puţin şi îl întindem cât să acopere fundul şi pereţii tăvii pregătite dinainte (cu mâna e cel mai simplu, pentru că aluatul este elastic).

Lăsăm la crescut încă 30 de minute.

După vreo 20 de minute, preîncălzim cuptorul la foc potrivit.

Pentru umplutură, amestecăm dovleacul ras cu zahărul, oul, grişul şi scorţişoara.

Mai ridicăm puţin aluatul pe margine, presărăm nuca măcinată peste foaia de aluat, apoi turnăm umplutura şi o nivelăm.

Rulăm marginea spre interior şi o presărăm cu zahăr.

Introducem tava în cuptorul încins şi coacem tarta la foc potrivit, pe raftul din mijloc, circa 35-40 de minute. Când începe să se rumenească (după cam 20 de minute), putem micşora puţin focul ca să nu se ardă.

Când este gata, o lăsăm în cuptorul uşor întredeschis până se răceşte.

După ce s-a răcit bine, o transferăm pe un platou şi o porţionăm.

Poftă bună!

******************************************************************************************************

Well, in the end I managed to write another recipe and that’s because it’s quite similar to the one I posted earlier. Going back to my pumpkin recipes, let me show you this “tart”, for which I used the same dough that I made for my pasca, as I enjoyed it very much. I’ll tell you again the whole story of the dough (using almost the same text as before and also the first photos) for two reasons: for you to have the entire recipe at hand and also because I made some small changes regarding the flavors. The result: a successful combination of fluffy dough and smooth filling.

FLUFFY PUMPKIN TART

Dough:

• 500 g flour
• 250 ml milk
• 125 g sugar
• 80-100 ml fat (oil + melted butter; I mixed together 50 ml oil with 50 g butter, previously melted)
• 25 g fresh yeast
• 2 egg yolks
• ½ teaspoon vanilla extract
• ½ teaspoon walnuts liquor (optional)
• a pinch of salt

Pumpkin filling:

• 500 g finely grated pumpkin
• 5 tablespoons sugar
• 1 egg
• 2 tablespoon semolina
• 1 teaspoon cinnamon

Plus:

• 5-7 tablespoons ground walnuts (you can put more, this was all I had)
• 2 tablespoons sugar

Heat the milk until warm (not hot!) and add in the sugar, stirring until melted.

Sift the flour in a large bowl and make a pit in the middle.

Crumble the yeast in the pit, pour 2-3 tablespoons milk and gently stir with a spoon, also gathering some flour on the sides, until the yeast is dissolved (if necessary, add some more milk).

Sprinkle some flour on top, cover with a cloth and let it rise for 10 minutes.

Once rose, add the yolks, salt, vanilla and liquor and, gradually pouring the milk, start to knead.

Once in a while, grease your hands with the melted butter-oil mixture and keep on kneading.

To me it seemed enough about 80 ml fat, but it depends a lot on the flour you use. If you think the dough is fat enough, you can stop, if not, knead it until you finish the fat mixture.

Cover the bowl with a cloth or plastic wrap and leave it in a warm place for one hour.

Prepare the pan (a 25 cm springform pan would be perfect), greasing it with butter and lining it with parchment paper.

After one hour, the dough should have doubled in size.

Knead again, but not too much, then roll it until large enough to cover the bottom and sides of the pan (it’s easier and faster using your hands for this, as the dough is elastic).

Let it rise for another 30 minutes.

After 20 minutes, preheat the oven to medium heat.

For the filling, For the filling, mix the grated pumpkin with sugar, egg, semolina and cinnamon.

Press with your fingers the dough on the sides of the pan to lift it a little, then sprinkle the walnuts over the bottom, pour the filling and level it.

Roll the sides of the dough inward and sprinkle some sugar on top.

Put the pan in the oven and bake the tart at medium heat, on the middle shelf, for 35-40 minutes. When it starts to get golden (after 20 minutes or so), you can reduce the heat to prevent the burning of the cake.

When baked, leave it in the slightly open oven to cool.

Once cooled, put it on a plate and slice it.

Enjoy!