marți, decembrie 31, 2013

3 cupcakes, 2 cupcakes, 1 cupcake ... La Mulţi Ani 2014! / 3 cupcakes, 2 cupcakes, 1 cupcake ... Happy New Year 2014!


La Mulţi Ani!!!
Vă doresc pentru noul an să fiţi mai veseli, mai sănătoşi, mai plini de succes decât în 2013 ... şi să mă vizitaţi mai des!

În locul clasicului tort de Anul Nou, m-am gândit să întâmpin 2014 cu nişte cupcakes drăguţe. Ideea mi-a venit acum câteva zile, când am văzut ceva asemănător pe site-ul New York Times (dacă îmi aduc bine aminte). Am dezvoltat idea şi iată ce mi-a ieşit!


Pentru cupcakes am folosit acelaşi aluat de prăjitură cu unt, de care m-am îndrăgostit pur şi simplu... asta pentru că este foarte uşor de pregătit, foarte gustos şi, fiind vorba de o reţetă simplă, mă pot juca în voie cu aromele şi culorile. Aşa că am adăugat coji de citrice confiate pentru o parte din cupcakes şi cacao şi bobiţe de ciocolată pentru celelalte. Glazura am făcut-o din zahăr pudră, cu suc de portocale şi vin de Madeira, iar pentru scris am folosit pudră de sfeclă pentru culoare.

CUPCAKES CU COJI DE CITRICE CONFIATE

Cupcakes (16 medii):

Peste aluatul de bază adăugăm cojile de citrice confiate şi le încorporăm uşor cu ajutorul unei spatule.




CUPCAKES CU CIOCOLATĂ

Cupcakes (16 medii):

După ce am încorporat făina în aluat, adăugăm cacaoa şi amestecăm bine.



Apoi încorporăm cu ajutorul unei spatule albuşurile bătute bine (mai întâi o treime, apoi restul) şi la final adăugăm bobiţele de ciocolată.





Umplem formele de brioşe cu aluatul obţinut şi le coacem la foc potrivit, circa 15-20 de minute – le verificăm şi cu o scobitoare.
Scoatem tava din cuptor, mai lăsăm cupcakes-urile câteva minute ca să se răcorească, apoi le scoatem pe un grătar până se răcesc complet.





Glazură 1 (pentru circa 12 bucăţi):
  • 150 g zahăr pudră
  • 1-2 linguri suc de portocale
Glazură 2 (pentru circa 12 bucăţi):
  • 150 g zahăr pudră
  • 1-2 linguri vin de Madeira (sau altfel, bun să fie)

Pentru glazură, turnăm peste zahăr lichidul puţin câte puţin până obţinem o compoziţie omogenă, destul de groasă.





Glazurăm cupcakes-urile cu ajutorul unei linguri: pe cele cu fructe confiate cu glazura de portocale, iar pe cele cu ciocolată cu glazura de vin.
Lăsăm cupcakes-urile deoparte până se întăreşte bine glazura.




Glazura pentru scris:
  • 50 g zahăr pudră
  • ½ linguriţă pudră de sfeclă (sau alt colorant)
  • 1-2 linguriţe apă

Amestecăm zahărul pudră cu pudra de sfeclă şi adăugăm apă puţin câte puţin până obţinem cam aceeaşi consistenţă ca la glazurile precedente.



Eu am folosit un stilou de decorat, dar dacă nu aveţi puteţi folosi chiar şi o pungă tăiată foarte puţin la un colţ
– vă sfătuiesc să încercaţi pe o altă suprafaţă sau pe un cupcake rămas neglazurat dacă scrisul iese cum trebuie.
Decorăm cupcakes-urile glazurate după plac. Eu am scris “La Mulţi Ani!”, 2 0 1 3 / 4 şi am făcut un ceas.


Lăsăm să se întărească glazura şi le putem servi.
Simplu, dar de mare efect! Cu siguranţă vă veţi impresiona oaspeţii!
Poftă bună!





 


******************************************************************************************************

luni, decembrie 30, 2013

Coji de citrice confiate / Candied Citrus Peel


De când am dat frâul liber pasiunii mele pentru gătit, am investit mult în tot felul de ustensile şi ingrediente, mi-am lăsat şi imaginaţia să mă ajute (intrepretând reţete, creând altele, improvizând în lipsa unor ingrediente sau materiale de împachetat) şi, încă un lucru foarte important, mi-am propus să îmi pregătesc singură, în limita imposibilului transformat în posibil, diferite ingrediente: extract de vanilie, extract de mentă, piure de castane, iar acum coji de citrice confiate. A fost o vreme când nu prea mă dădeam în vânt după cojile de citrice confiate din prăjituri, dar acum nu-mi pot imagina anumite reţete fără acest ingredient.
Când m-am hotărât să pregătesc pentru sărbători Dresdner Stollen, mi-am zis că e musai să încerc să confiez acasă coaja de portocale şi lămâi de care aveam nevoie. Dar cum timpul nu mi-a fost de prea mare ajutor (în sensul că timpul liber îmi lipsea aproape cu desăvârşire), am optat pentru metoda rapidă de confiere pe care am găsit-o aici – nu e chiar rapidă, adică îţi fură vreo câteva ore bune, dar nu zile întregi, ca metoda clasică. Spre deosebire de reţeta originală (unde se foloseau 5 portocale), eu am folosit 3 portocale şi 3 lămâi (tot 3 că erau mai micuţe), din care am obţinut cam 500 g coji confiate, de care m-am folosit pentru multe prăjituri în această perioadă.

COJI DE CITRICE CONFIATE


  • 3 portocale
  • 3 lămâi
  • 450 g zahăr
  • 250 ml apă clocotită
  • 2 linguriţe sare
  • 1 g sare de lămâie

Spălăm bine portocalele şi lămâile (cum am descris aici).


Le curăţăm apoi de pulpă şi le lăsăm bucăţi mari – eu le-am tăiat pe jumătate, am stors sucul, apoi am curăţat resturile de pulpă cu ajutorul unei linguri.



Le punem într-o oală şi adăugăm 2-2,5 l apă rece.
Dăm la foc potrivit, iar când începe să fiarbă reducem focul la minim şi fierbem 10 minute.



Scoatem cojile într-o sită şi le punem sub un jet de apă rece.


Schimbăm apa în care au fiert cu apă rece (tot 2-2,5 l), adăugăm 1 linguriţă de sare, le punem din nou în oală şi dăm la fiert. Când începe să fiarbă, dăm focul la mic şi fierbem 10 minute.


Scoatem din nou cojile în sită sub jet de apă rece, schimbăm apa (tot 2-2,5 ml apă rece), adăugăm 1 linguriţă de sare, punem cojile înapoi în oală şi dăm pentru a treia oară la fiert. Când apa începe să fiarbă, mai lăsăm la foc mic încă 10 minute.



Scoatem iarăşi cojile în sită, le clătim bine cu apă rece şi le tăiem fâşii de 5 mm lăţime.




Aruncăm apa din oală, punem zahărul şi apa clocotită şi lăsăm să fiarbă – pentru ca siropul să nu se zaharisească odată răcit (cum am păţit eu), trebuie să amestecăm pentru a topi zahărul înainte ca siropul să înceapă să fiarbă.



Când siropul începe să clocotească, punem fâşiile de coji. Fierbem la foc potrivit cam 30-40 de minute – partea albă a cojilor trebuie să fie transparentă, iar siropul trebuie să fie absorbit în mare parte.





Punem sarea de lămâie şi amestecăm uşor.



Turnăm totul (coji şi sirop) într-un borcan şi păstrăm cojile aşa până când avem nevoie la diferite prăjituri. Atunci le scoatem, le scurgem de sirop şi le tăiem cubuleţe, adăugându-le în aluat.




De asemenea, se pot consuma ca atare, în loc de bomboane.
Poftă bună!



******************************************************************************************************