Curd de rodii cu ghimbir / Pomegranate and Ginger Curd

Curios lucru că până acum nu v-am prezentat nicio reţetă cu rodii, căci îmi plac tare mult. Săptămâna trecută am pregătit acest curd, pentru tortul de Paşte, inspirându-mă din această reţetă, doar că eu am adăugat şi puţin suc de ghimbir. Rezultatul: o cremă răcoritoare, uşor acrişoară, de un roz atât de frumos. Sunt cu atât mai mândră de rezultat cu cât am stors rodiile cu mâna, obţinând un suc roşu intens, pur, proaspăt şi acrişor, fără a folosi blenderul cum îmi propusesem iniţial, ceea ce ar fi adus un gust amărui de la seminţele sparte.

CURD DE RODII CU GHIMBIR

(pentru circa 575 g curd)

• 30 g amidon
• 2 linguri zahăr tos
• 1 lingură apă
• 2 gălbenuşuri mari
• un vârf de sare
• 500 ml suc de rodie (obţinut din 3-4 rodii)
• 1 linguriţă suc de ghimbir (obţinut din stoarcerea ghimbirului proaspăt ras)
• 30 g unt nesărat

Pentru sucul de rodie, spălăm bine fructele şi le tăiem pe jumătate.

Stoarcem deasupra unui castron jumătatea de rodie cu o mână, iar cu cealaltă presăm seminţele din interior pentru a le sparge şi a elibera sucul.

Trecem sucul obţinut prin sită şi stoarcem bine seminţele rămase.

După această etapă, putem să trecem din nou sucul printr-o sită mai fină, pentru a elimina orice rămăşiţă de pulpă de fruct sau din membrana albă.

Eu am obţinut din 3 rodii 550 ml suc, dar depinde de cât de zemoase sunt.

Pentru sucul de ghimbir, curăţăm o bucată de rădăcină (cam 2-3 cm lungime) şi o radem. Stoarcem ghimbirul ras şi gata sucul.

Amestecăm bine amidonul, zahărul, apa, gălbenuşurile şi sarea într-un castron (care se poate folosi la bain-marie).

Fierbem sucul de rodie amestecat cu cel de ghimbir, pe foc mic spre mediu. Înainte să înceapă să clocotească sau cel târziu la primul clocot, îl luăm de pe foc.

Turnăm cam 60 ml suc peste amestecul de gălbenuş, amestecând continuu cu un tel. Adăugăm treptat şi restul de suc, continuând să amestecăm.

Punem castronul peste o cratiţă cu apă fierbând şi amestecăm cu grijă cu telul. La început este foarte lichid şi nu dă semne că s-ar îngroşa: nu vă faceţi griji, în câteva minute începe să se îngroaşe.

Când s-a îngroşat, încercăm crema cu o lingură: dacă dăm cu degetul pe spatele lingurii băgate în cremă şi rămâne o linie clară, crema este gata.

Luăm de pe foc şi adăugăm untul rece, tăiat cubuleţe. Amestecăm bine cu telul până se topeşte tot untul.

Dacă crema nu este fină, putem să o trecem prin sită.

O turnăm într-un borcan şi o lăsăm să se răcească. O punem apoi în frigider, unde o putem păstra cam 1-2 săptămâni.

La mine, după ce s-a răcit, s-a transformat într-o compoziţie gelatinoasă. Amestecată cu telul, revine însă la textura fină.

Poftă bună!

******************************************************************************************************

It's strange that I didn't showed you any pomegranate recipe, because I love them. Last week I made this curd, for my Easter cake, using as an inspiration this recipe, but I added some ginger juice. The result: a refreshing, tart, wonderful pink cream. And I am even more proud of the result as I squeezed the fruits with my bare hands, obtaining an intense red, pure, fresh and tart juice, with no use of the blender as initially thought, which could have made it bitter from the broken seeds

POMEGRANATE AND GINGER CURD

(for about 575 g curd)

• 30 g cornstarch
• 2 tablespoons granulated sugar
• 1 tablespoon water
• 2 large egg yolks
• a pinch of salt
• 500 ml pomegranate juice (from 3-4 pomegranates)
• 1 teaspoon ginger juice (from squeezing fresh grated ginger)
• 30 g unsalted butter

For the pomegranate juice, we wash the fruits and cut them in half.

We squeeze, over a bowl, each half with one hand and press with the other inside the pomegranate extracting as much juice as possible.

We pass the juice through a sieve and squeeze really well the remaining seeds.

Now we can pass the juice through a finer sieve in order to remove any remaining seeds or white membrane.

I got 550 ml fresh juice out of 3 pomegranates, but it depends on how juicy they are.

For the ginger juice, we peel one piece of gingerroot (about 2-3 cm) and grate it. We squeeze the grated ginger and that’s it.

We combine the cornstarch, sugar, water, yolks and salt in a bowl (which can be used on bain-marie).

We bring the pomegranate and ginger juice to a bare simmer, over medium-low heat.

We pour about 60 ml hot juice into the egg mixture, whisking constantly. We gradually add the remaining juice, as we whisk constantly.

We put the bowl over a pot with simmering water and gently whisk the composition. At first, it’s very liquid and it doesn’t look like it’s going to thicken: don’t worry, in just a few minutes it will.

When it’s thickened, we try and see if it coats the back of a spoon. Then it’s ready.

We remove from heat and add in the cold butter, cut in small pieces. We whisk until all the butter has melted.

If the curd has lumps, we pass it through a sieve.

We pour the curd in a jar and let it cool. We keep it in the refrigerator for 1-2 weeks.

My curd, after it had cooled, it became a little jelly. By gently whisking it, it came back to that nice, fine texture.

Enjoy!