Pavlova exotică / Exotic Pavlova

Ce să faci când ai prea multe albuşuri rămase de la diferite reţete care cereau doar gălbenuşurile? Sunt destule bunătăţi pe bază de albuşuri, dar de data asta m-am oprit la faimoasa pavlova… un desert atât de uşor precum paşii unei balerine… doar a fost numită după balerina Anna Pavlova.

Am făcut mai de mult o pavlova cu ciocolată şi zmeură, după ce am văzut reţeta în emisiunea Nigellei. Acum m-am gândit la o pavlova clasică (adică albă), cu o aromă exotică, dată de fructele cu care am decorat-o. A ieşit foarte bună! Am un singur regret: se umflase foarte frumos, dar am deschis cuptorul pentru că părea a fi gata în jumătate din timpul normal (mai peste tot era dată o oră, o oră şi) şi din cauza asta s-a dezumflat… cam mult. Data viitoare n-am să mai repet greşeala şi am să ţin cuptorul “ferecat” până se răceşte bine!

PAVLOVA EXOTICĂ

Bezea:

• 6 albuşuri (dacă le-aţi avut în congelator şi nu mai ştiţi câte aveaţi, ar trebui să fie cam 180 g)
• 300 g zahăr fin
• 1 şi ½ linguri amidon
• 1 linguriţă oţet
• un vârf de sare
• ½ linguriţă extract de vanilie
• ½ păstaie tonka rasă (opţional)

Decor:

• 300 ml smântână dulce
• 1 mango bine copt
• 1 conservă ananas (sau 1 ananas proaspăt)
• fulgi de migdale
• unt de cocos sau cocos ras
• zahăr aromat (eu am folosit cu liliac, dar ar merge şi cu mentă)

Batem albuşurile cu puţină sare până obţinem o spumă consistentă.

Adăugăm apoi câte o lingură de zahăr, mixând în continuare, până terminăm zahărul, iar albuşurile au devenit o bezea lucioasă.

Renunţăm la mixer şi încorporăm cu o spatulă amidonul cernut, oţetul, vanilia şi păstaia de tonka rasă.

Pe o foaie de copt, trasăm un cerc de circa 23 cm diametru (ca să ne fie mai uşor să formăm bezeaua), apoi întoarcem foaia şi o punem pe o tavă.

Putem să punem compoziţia într-un poş pentru a-i da o formă frumoasă, sau, mai simplu, o răsturnăm pe foaia de copt şi, folosind cercul desenat ca model, o întindem pe foaie şi netezim marginile şi partea de sus cu o lingură.

O coacem în cuptorul încălzit uşor, la foc mic, pentru circa 30 de minute (în alte părţi timpul este mai mare, la mine era deja gata în jumătate de oră, începuse chiar să devină aurie deasupra). Dacă nu ţineţi să aveţi o prăjitură perfectă, ca să vă asiguraţi că e gata, deschideţi uşa cuptorului şi apăsaţi uşor în mijlocul prăjiturii: ar trebui să aibă o crustă deasupra, dar dedesubt să se simtă moale, iar marginile să fie ferme; nu trebuie să o lăsaţi să devină aurie!

O lăsăm să se răcească în cuptor (eu am ţinut uşa cuptorului uşor întredeschisă, dar am citit că ar fi mai bine să lăsăm cuptorul închis) – ca să nu riscaţi să se dezumfle, lăsaţi-o 2-3 ore (cred că e suficient).

Când s-a răcit bine, scoatem bezeaua din cuptor şi o transferăm pe un platou. Mie mi-a fost teamă să nu o fac fărâmiţe, aşa că am transferat-o cu tot cu foaia de copt de dedesubt, pe care am tăiat-o apoi de jur împrejur.

Curăţăm şi tăiem fructul de mango bucăţi. Îl pasăm în blender sau cu mixerul vertical până obţinem un piure.

Mixăm smântâna câteva secunde, astfel încât să obţinem o frişcă mai moale (eu am mixat-o cam mult şi se întărise… cam mult).

Amestecăm frişca cu piureul de mango (doar puţin, încât să nu omogenizăm complet) şi o punem peste bezea.

Deasupra punem bucăţele de ananas, presărăm fulgi de migdale (pe care i-am rumenit puţin în tigaie), unt de cocos sau cocos ras şi zahăr aromat.

O servim imediat. Putem să păstrăm ce rămâne în frigider, dar îşi va pierde textura crocantă.

Poftă bună!

******************************************************************************************************

What is to be done when you have too many egg whites left from various recipes requiring only the yolks? There are many cakes with egg whites, but this time I made the famous pavlova… such a soft dessert, like a ballerina’s steps… after all, it was named after Anna Pavlova.
Some years ago I made a chocolate and raspberry pavlova, after seeing the recipe in Nigella’s show. Now I wanted to make a classic pavlova (meaning white), with an exotic flavor from the fruits I used to decorate it. It was really good! I have only one regret: it was so beautifully raised, but I opened the oven because it seemed to be done in just half of the normal time (almost everywhere it’s given one hour or more) and because of this it deflated… too much. Next time I won’t make the same mistake and keep the oven “locked” until well cooled!

EXOTIC PAVLOVA 

Merengue:

• 6 egg whites (if you had them in the freezer and can't remember how many you had, it's the equivalent of 180 g)
• 300 g caster sugar
• 1 and ½ tablespoons cornstarch
• 1 teaspoon vinegar
• a pinch of salt
• ½ teaspoon vanilla extract
• ½ grated tonka bean (optional)

Decoration:

• 300 ml heavy cream
• 1 ripe mango
• 1 pineapple chunks can (or 1 fresh pineapple)
• almond flakes
• coconut butter or grated coconut
• flavored sugar (I used a lilac blossom flavored sugar, but it would go well also with a mint sugar)

Whisk the eggs with a pinch of salt until smooth.
Add the sugar, one tablespoon at a time, mixing continuously.
Use a spatula to blend in the sifted cornstarch, the vinegar, vanilla and grated tonka bean.
Draw on a parchment paper a 23 cm circle, then put the paper upside down on a tray.
Use a piping bag to model the meringue inside the circle or just put the mixture on the parchment paper and polish it up with a spoon.

Bake it in the slightly preheated oven, to low heat, for about 30 minutes (in other recipes I found a longer baking time, but my pavlova was ready in half an hour, actually it even started to get golden on top). If you don't mind having an imperfect cake, to make sure it's ready open the oven and press a little in the middle of the cake: it should have a nice crust, but underneath you should feel that it's soft, and the edges should be firm; you mustn't over-bake it and let it become golden!
Leave it to cool in the oven (I slightly opened the oven, but then I read that it's better to keep it closed) – to prevent it from deflating, leave it 2-3 hours (that should be enough).

When cooled, remove it from the oven and transfer it on a plate. I was afraid I might break it into pieces, so I put it on the plate with the parchment paper, which I eventually cut around the cake.
Peel and cut the mango into cubes. Blend it until puree.
Whisk the heavy cream just until smooth and still soft (I over-whisked it and it became a little too firm).
Blend in the cream the mango puree just until you get a marbled effect and put it over the cake.
Put on top pineapple chunks, sprinkle almond flakes (previously toasted in a pan), coconut butter or grated coconut and flavored sugar.
Serve immediately. You can keep any remains in the fridge, but it won't be crispy any longer.

Enjoy!