Prăjituri cu făină de castane şi topping de migdale, stafide şi miere / Chestnut Flour Cakes with Almond-Raisins-Honey Topping

V-am promis încă o reţetă de prăjituri cu făină de castane. Inspirate de pe acelaşi blog ca şi prăjitura cu mirodenii, aceste prăjituri sunt de nota 10. Topping-ul cu unt le oferă un parfum deosebit, mai ales când sunt calde, iar făina de castane le dă o aromă şi o culoare tomnatică. Călduţe, trebuie să fie minunate (mâncasem deja destule dulciuri până au fost gata şi nu le-am putut încerca imediat, dar data viitoare...), dar şi reci sunt atât de fine încât se topesc pur şi simplu în gură.

Mi-au plăcut atât de mult, încât mă gândesc deja la o altă variantă a acestor prăjituri. Deocamdată o ţin însă secretă.

PRĂJITURI CU FĂINĂ DE CASTANE ŞI TOPPING DE MIGDALE, STAFIDE ŞI MIERE

• 100 g unt, la temperatura camerei
• 150 g zahăr extrafin
• 2 ouă mari (cam 60 g fiecare)
• 140 g făină de grâu
• 65 g făină de castane
• 1 linguriţă praf de copt
• 100 ml lapte

Topping:

• 50 g stafide aurii
• 3 linguri fulgi de migdale
• 20 g unt, topit
• miere

Prăjitură aromată cu făină şi miere de castane / Spiced Chestnut Flour and Honey Cake

De la reţete de Crăciun trec la două reţete mai degrabă tomnatice, datorită ingredientului de bază: făina de castane. Dacă aveţi de unde să luaţi această făină, vă recomand din tot sufletul să o folosiţi. Este într-adevăr cam scumpă, dar oferă prăjiturilor o aromă deosebită. Dacă nu vă e la îndemână, folosiţi făină de grâu.

Prima reţetă este o prăjitură simplu de făcut: mixăm ingredientele, punem aluatul în tavă, coacem, răcim, pudrăm cu zahăr şi gata! Pe cât de simplu de făcut, pe atât de bună este: catifelată, puţin umedă, tocmai bună alături de o cană cu lapte, ceai sau cafea pentru a îndulci o după-amiază de duminică de toamnă sau iarnă. Reţeta am descoperit-o pe un blog foarte interesant, pe care vă invit să-l răsfoiţi – o să vă facă multe reţete cu ochiul – în varianta în limba engleză sau cea în limba portugheză. 

La această prăjitură, un alt ingredient important este mierea. Eu am un borcan de miere de flori de castan pe care o folosesc doar pentru prăjituri – este mult prea amară pentru a o mânca pur şi simplu, dar în prăjituri este extraordinară. Nu ştiu dacă în România se găseşte uşor. Eu o am din Italia. Dacă găsiţi să cumpăraţi, nu ezitaţi!

PRĂJITURĂ AROMATĂ CU FĂINĂ ŞI MIERE DE CASTANE

• 245 g făină de grâu
• 75 g făină de castane
• 1 ½ linguriţe praf de copt
• ½ linguriţă bicarbonat de sodiu
• ½ linguriţă sare
• 2 linguriţe scorţişoară
• 1 linguriţă ghimbir pudră
• ¼ linguriţă cuişoare măcinate
• 170 g unt, la temperatura camerei
• 200 g zahăr (dacă folosiţi o miere mai dulce decât cea de castan, reduceţi cantitatea de zahăr la 175 g sau chiar 150 g)
• 120 ml miere de flori de castan (sau orice altă miere)
• 3 ouă mari (cam 60 g fiecare)
• 1 linguriţă extract de vanilie
• 1 lingură coniac
• 1 lingură Amaretto (opţional)
• 240 ml lapte, la temperatura camerei

Pentru pudrat:

• zahăr pudră

Pandorini

Sărbătorile au rămas în urmă... din păcate... dar nu şi dorinţa mea de a face prăjituri tradiţionale de Crăciun. Am găsit atâtea reţete interesante, care s-au dovedit imposibil de făcut în cele câteva zile dinaintea şi din timpul sărbătorilor de iarnă, că m-am gândit că nu ar fi o idee rea să le încerc în timpul anului, până la Crăciunul viitor (care este la 342 zile depărtare). Aşa voi avea, nu numai pentru mine ci şi pentru voi, o lungă listă de dulciuri din care să aleg meniul pentru sărbătorile care vor încheia acest an.

Prima reţetă din categoria “Crăciunul tot timpul anului” este de pandorini, sau “pandoro” mici, una din prăjiturile tradiţionale ale Crăciunului italian. Reţeta originală de pandoro este cam complicată, dar aceste miniature sunt uşor de făcut şi foarte gustoase. Se coc în forme speciale, dar dacă nu le aveţi puteţi folosi fără nicio problemă forme de brioşe.

PANDORINI

pentru 6 prăjituri sau 12 brioşe:

• 75 g unt, la temperatura camerei
• 3 ouă (din care vom folosi 3 gălbenuşuri şi doar 2 albuşuri)
• 100 g zahăr
• 120 g făină
• 80 g amidon
• 12 g praf de copt
• ¼ linguriţă bicarbonat de sodiu
• ½ linguriţă extract de vanilie
• 50 ml lapte
• 1 lingură coniac (eu am folosit rom)
• un vârf de sare

Pentru pudrat :

• zahăr pudră

Christstollen

Cele mai mari emoţii legate de prăjiturile pentru sărbători le-am avut pentru Christstollen, cozonacul german (originar din Dresda, unde există şi un festival anual) cu stafide, fructe confiate, migdale şi, în unele variante, marţipan. Dar sunt foarte foarte mulţumită de rezultat. Am urmat o reţetă de pe un site german şi am obţinut un stollen care aproape nu se deosebeşte de cel original, pe care l-am adus din vacanţă – la înfăţişare, textură şi, foarte important, gust. Asta mi-a înseninat ziua... şi sărbătorile!

CHRISTSTOLLEN

• 50 g stafide
• 50 g coacăze (sau alte fructe uscate)
• 50 g coajă confiată de portocală
• 50 g coajă confiată de lămâie (sau mix lămâie-lime)
• 5 linguri rom
• 140 g unt
• 350 g făină
• 7 g drojdie uscată
• 40 g zahăr
• ½ linguriţă extract de vanilie
• un vârf de sare
• coaja rasă de la o lămâie
• 2 ouă
• 150 g migdale bucăţi
• 80 ml lapte

Plus:

• 100 g unt
• 100 g zahăr pudră

Pierniczki

Iar aici aveţi reţeta promisă pentru pierniczcki, turta dulce poloneză sub formă de fursecuri, din care am făcut şi ornamente pentru brăduţ şi nişte brăduţi “ninşi”. Cu puţină imaginaţie, Crăciunul miroase a turtă dulce!

PIERNICZKI

• 200 g miere
• 150 g zahăr brun (muscavado)
• 110 g unt rece
• 2 ouă
• 1 ½ linguriţă praf de copt
• 550 g făină
• 2 linguri mirodenii

Pentru amestecul de mirodenii:

• 2 linguri scorţişoară
• 1 lingură cardamom
• 1 lingură piper negru
• 1 lingură nucşoară
• 1 lingură ghimbir
• 2 linguriţe cuişoare
• ½ lingură anason
• ½ lingură coriandru
• ½ lingură ienibahar
• ½ lingură fenicul

Piernik

Anul trecut am descoperit Polonia în multe feluri. Încă mai am multe de învăţat despre această ţară minunată, dar din punct de vedere gastronomic, încet încet fac progrese importante. Nu am reuşit să fac prăjitura lor tradiţională de Crăciun, un fel de plăcintă cu mac – makowiec – ,dar am făcut în schimb turtă dulce, în două variante: fursecuri (pierniczcki) şi prăjitură (piernik). Compoziţia este asemănătoare, cu miere şi multe mirodenii. Şi sunt absolut delicioase! Hai să le vedeţi şi voi!
PS: Amândouă mi-au decorat masa de Anul Nou, cu speranţa că poate voi ajunge şi anul acesta în iubita mea Polonie.

PIERNIK

• 200 g miere
• 50 g zahăr brun (muscavado)
• 50 g unt rece
• 2 ouă
• 1 linguriţă bicarbonat de sodiu
• 300 g făină
• 2 linguri mirodenii

Pentru amestecul de mirodenii:

• 2 linguri scorţişoară
• 1 lingură cardamom
• 1 lingură piper negru
• 1 lingură nucşoară
• 1 lingură ghimbir
• 2 linguriţe cuişoare
• ½ lingură anason
• ½ lingură coriandru
• ½ lingură ienibahar
• ½ lingură fenicul

Glazură de ciocolată:

• 40 g ciocolată
• 10 g unt
• 10 ml lapte

Plus:

• 1-2 linguri coajă confiată de portocale, tăiată cubuleţe