31 de ani şi un tort delicios / 31 years and a yummy cake

Nu, nu eu am împlinit 31 de ani (mai e până atunci :) ), ci fratele meu. Amândoi suntem născuţi iarna, el la început, eu spre sfârşit, şi într-o zi de joi (Thursday’s child has far to go – The Nursery Rhyme). Avem o istorie îndelungată, presărată cu momente frumoase, ciondăneli, zâmbete, îmbrăţişări, încleştări (cine credeţi că ieşea învingător?), vacanţe, aventuri…

Cum cele mai reuşite declaraţii de iubire le fac nu prin vorbe, ci cu ceva dulce, am pregătit un tort buuun, cu aromă de decembrie, special pentru el. Te iubesc, dragul meu frate!

PS: Luna aceasta nu am gătit special pentru Provocarea Dulce Românie, dar cum gazda noastră, Kadia (In jurul Kadiei), a ales un ingredient “specific” sărbătorilor – scorţişoara –, multe din reţetele pe care le aveam deja în minte s-au potrivit mănuşă. Aşa este şi acest tort, unde scorţişoara este prezentă atât în blat, cât şi în punch. Sper să vă placă şi vouă pe cât de mult i-a plăcut sărbătoritului!

TORT DE TURTĂ DULCE CU JELEU ŞI MOUSSE DE PUNCH

Blat de turtă dulce:

• 125 g zahăr
• 120 ml apă
• 1 linguriţă scorţişoară măcinată
• 5 g praf de copt
• ½ lingură suc de lămâie / oţet
• 25 ml ulei
• 150 g făină

Punch:

• 600 ml vin roşu
• 300 ml suc de mere
• 2 portocale
• 50-75 g zahăr brun
• 2 batoane scorţişoară
• 2-3 anason stelat
• 3-4 păstăi cardamom
• 3-4 cuişoare

Mousse de punch:

• 700 ml punch
• 18 g gelatină foi
• 350 ml frişcă

Jeleu de punch:

• 300 ml punch
• 7 g gelatină granule
• 50 ml apă rece

Începem cu blatul de turtă dulce, care trebuie să se răcească bine înainte de asamblarea tortului.

Ungem cu ulei şi tapetăm cu făină o formă rotundă de circa 25 cm în diametru.

Într-o cratiţă punem la caramelizat zahărul (mare grijă să nu se ardă!).

Când este gata, adăugăm apa şi lăsăm la foc mic până se topeşte tot zahărul.

Luăm cratiţa de pe foc şi lăsăm siropul să se răcească.

După ce s-a răcit, adăugăm scorţişoara, praful de copt stins cu sucul de lămâie / oţetul şi uleiul şi amestecăm.

Încorporăm treptat făina, amestecând uşor.

Turnăm compoziţia în forma pregătită dinainte şi o introducem în cuptorul încins, unde o coacem circa 15-20 de minute la foc potrivit.

Când este gata, scoatem forma din cuptor, mai lăsăm blatul câteva minute ca să se răcorească, apoi îl răsturnăm pe un grătar şi îl lăsăm să se răcească.

Putem să ne ocupăm între timp de punch.
Punem într-o cratiţă mai mare sau o oală vinul, sucul de mere, sucul de la portocale (ar trebui să fie cam 200 ml), coaja de la portocale tăiată bucăţi mari, batoanele de scoţişoară, anasonul stelat, păstăile de cardamom şi cuişoarele.

Adăugăm apoi şi zahărul – eu am pus doar 50 g, pentru că sucul de mere şi de portocale îndulcesc la rândul lor punch-ul şi nu voiam ca rezultatul să fie prea dulce; puteţi să puneţi mai mult, dar vă sfătuiesc să adăugaţi treptat, gustând să vedeţi dacă vă este pe plac.

Dăm la foc potrivit şi lăsăm să fiarbă, amestecând din când în când ca să topim bine zahărul.

Când a fiert, luăm oala de pe foc şi lăsăm câteva minute punch-ul să se răcorească şi să mai absoarbă din arome, apoi îl strecurăm. Ar trebui să obţinem cam 1 l de punch.

Punem deoparte câteva linguri de punch pentru însiropat blatul, iar restul îl împărţim pentru mousse şi jeleu: 700 ml, respectiv 300 ml.

Ne ocupăm acum de mousse.

Punem foile de gelatină la înmuiat în apă rece.

Între timp, încălzim 150 ml frişcă (fără să o fierbem) şi o turnăm peste cei 700 ml punch (care ar trebui să fie încă fierbinte, dacă e nevoie îl mai încălzim puţin) şi amestecăm bine cu un tel.

Adăugăm foile de gelatină bine stoarse şi amestecăm până ce s-a dizolvat complet.

Lăsăm crema de punch să se răcească.

Profităm de acest timp pentru a îndrepta blatul (dacă e nevoie), pe care îl aşezăm apoi pe un platou, îngrădindu-l cu un inel pentru prăjituri, şi îl însiropăm cu 2-3 linguri de punch (nu trebuie să îl udăm!).

Când crema s-a răcit complet, batem restul de 200 ml frişcă, pe care o încorporăm în cremă amestecând uşor cu o spatulă.
(Eu am avut nişte probleme cu frişca şi, până am făcut rost de alta pentru a termina crema, amestecul iniţial s-a întărit cam mult, ceea ce a făcut ca frişca să se încorporeze cam greu şi să rămână în cremă mici bobiţe gelatinoase. Un minus la aspect, dar gustul a fost minunat. Încorporată la timp, veţi obţine un mousse catifelat.)

Turnăm crema peste blat, o nivelăm şi dăm tortul la frigider câteva ore, până ce mousse-ul de punch se întăreşte – eu l-am lăsat peste noapte (că tot mă apucase drăguţa de ea în bucătărie).

Pentru jeleu, punem gelatina granule într-o crăticioară, împreună cu apa rece, şi o lăsăm cam 8 minute, până devine spongioasă.

O încălzim la foc mic până se topeşte (atenţie să nu fiarbă!) şi apoi o turnăm peste cei 300 ml punch şi amestecăm.

Turnăm compoziţia într-o formă (nu prea mare, că altfel jeleul va ieşi prea subţire) acoperită cu folie alimentară şi o dăm la frigider.

Ca să terminăm tortul, îl scoatem din frigider şi îl lăsăm câteva minute ca să revină la temperatura camerei, apoi scoatem uşor inelul din jurul lui.

Scoatem şi jeleul de la frigider şi îl tăiem cu forme de biscuiţi după plac – eu am tăiat un omuleţ şi nişte steluţe –, apoi decorăm tortul. Eu am mai adăugat şi nişte steluţe de anason şi batoane de scorţişoară.

Gata de prezentat sărbătoritului!

O felie virtuală şi pentru voi … Poftă bună!

******************************************************************************************************