Christstollen

Cele mai mari emoţii legate de prăjiturile pentru sărbători le-am avut pentru Christstollen, cozonacul german (originar din Dresda, unde există şi un festival anual) cu stafide, fructe confiate, migdale şi, în unele variante, marţipan. Dar sunt foarte foarte mulţumită de rezultat. Am urmat o reţetă de pe un site german şi am obţinut un stollen care aproape nu se deosebeşte de cel original, pe care l-am adus din vacanţă – la înfăţişare, textură şi, foarte important, gust. Asta mi-a înseninat ziua... şi sărbătorile!

CHRISTSTOLLEN

• 50 g stafide
• 50 g coacăze (sau alte fructe uscate)
• 50 g coajă confiată de portocală
• 50 g coajă confiată de lămâie (sau mix lămâie-lime)
• 5 linguri rom
• 140 g unt
• 350 g făină
• 7 g drojdie uscată
• 40 g zahăr
• ½ linguriţă extract de vanilie
• un vârf de sare
• coaja rasă de la o lămâie
• 2 ouă
• 150 g migdale bucăţi
• 80 ml lapte

Plus:

• 100 g unt
• 100 g zahăr pudră

Cozonaci cu banane şi lavandă / Banana-Lavender Brioche

Cu siguranţă vi s-a întâmplat măcar o dată, când voiaţi să cumpăraţi banane, să găsiţi câteva fructe fără coadă, pe care toată lumea le dădea la o parte şi care în final se stricau şi erau aruncate. De ce le-ar cumpăra cineva? După mine, întrebarea corectă este de ce nu le-am cumpăra? Eu am “reuşit” să rup codiţele la câteva banane când voiam să scot un mănunchi mai drăguţ din cutie şi n-am vrut să le las acolo. Le-am luat şi când am ajuns acasă m-am apucat de treabă... adică de frământat nişte cozonaci inspiraţi de reţeta Alinei. Ea a făcut mai mulţi cozonăcei, eu am făcut doi mari, iar în loc de pudră de portocale am folosit pudră de lavandă. Uşor umezi, cu aromă subtilă de banane şi lavandă... o minunăţie!

COZONACI CU BANANE ŞI LAVANDĂ

Pentru 2 cozonaci:

• 1 kg făină
• 50 g drojdie proaspătă (sau 14 g drojdie uscată)
• 80 g zahăr
• 450-500 ml apă caldă
• 2 banane zdrobite
• 150 ml ulei de floarea soarelui
• 2 linguriţe lavandă pudră

Umplutură:

• ciocolată
• stafide

Decor:

•  zahăr brun
•  flori de lavandă

Punem făina cernută într-un vas încăpător şi facem o adâncitură în mijloc, în care punem drojdia.

Eu am folosit drojdie uscată şi nu am mai făcut maiaua, ci am adăugat imediat toate ingredientele şi am frământat direct. Dacă folosiţi drojdie proaspătă, adăugaţi o lingură de zahăr şi 300 ml apă caldă, amestecaţi puţin cu o lingură, acoperiţi castronul şi lăsaţi la dospit 10 minute într-un loc cald.

Adăugăm bananele zdrobite, zahărul şi apa în care am adăugat pudra de lavandă.

Începem să frământăm, turnând treptat uleiul. În cam 7 minute ar trebui să avem aluatul gata.

Acoperim din nou vasul şi lăsăm aluatul la crescut într-un loc cald, circa o oră.

Când timpul s-a scurs, preîncălzim cuptorul la 180º Celsius şi acoperim fundul şi pereţii tăvilor de cozonac cu hârtie de copt.

Frământăm din nou aluatul pentru 1-2 minute şi îl împărţim în două bucăţi.

Ungem blatul de lucru cu puţin ulei şi întindem cu mâna una din bucăţile de aluat. Presărăm umplutura preferată, rulăm şi punem cozonacul în tavă.

Repetăm cu cealaltă bucată de aluat.

Lăsăm cozonacii la crescut cam 10 minute, îi presărăm cu zahăr brun şi flori de lavandă, apoi îi introducem în cuptor, pe raftul din mijloc, pentru circa 50 de minute. Pe raftul de jos al cuptorului punem un vas cu apă rece (acest lucru va împiedica cozonacii să se ardă).

Când sunt gata, îi mai lăsăm cam 5 minute în tăvi să se răcorească, apoi îi răsturnăm pe un grătar sau blat de lemn, pe o parte, şi îi acoperim cu un prosop. Îi lăsăm aşa până se răcesc, apoi îi învelim în folie de plastic, ca să se menţină proaspeţi.

Poftă bună!

******************************************************************************************************

Cozonaci simpli / Simple Sweet Brioche

Tot la Alina am găsit şi reţeta asta de cozonac şi cum ea a folosit siropul de la mucenici, eu am folosit siropul de smochine de care vă povesteam mai devreme, pe care l-am amestecat cu puţină apă caldă, pentru că era destul de gros. Simplu de făcut, fără lapte, ouă sau unt, umpluţi cu ce vreţi/aveţi la îndemână, aceşti cozonaci sunt de o pufoşenie incredibilă... merită încercaţi!

COZONACI SIMPLI

Pentru 2 cozonaci:

• 1 kg făină
• 50 g drojdie proaspătă
• ½ lingură zahăr
• 300 ml apă caldă
• 300 ml sirop
• 140 ml ulei de floarea soarelui
• ½ linguriţă sare

Umplutură:

• coji de citrice confiate
• ciocolată
• stafide
• rahat

După cum v-am spus eu am folosit siropul de la smochine. Puteţi însă pregăti un sirop din 225 ml apă, 100 g zahăr şi extract de vanilie sau coajă de portocală. Puneţi toate ingredientele într-o crăticioară, la foc mic-potrivit. Când începe să fiarbă, mai lăsaţi un minut pe foc, apoi daţi la o parte îi lăsaţi să se răcorească până la temperatura la care puteţi frământa cu el (deci fără să vă opăriţi).

Punem făina cernută într-un vas încăpător, facem o adâncitură în mijloc şi punem drojdia fărâminţată şi zahărul.

Turnăm treptat apa caldă şi amestecăm uşor până se dizolvă drojdia.

Acoperim vasul cu un prosop şi lăsăm să dospească timp de 10-15 minute într-un loc cald.

Turnăm siropul cald peste făină şi începem să frământăm, turnând apoi treptat uleiul. Toată treaba durează cam 7 minute.

La sfârşit adăugăm sarea şi mai frământăm bine cam 2 minute.

Acoperim din nou vasul şi lăsăm aluatul la crescut într-un loc cald, circa o oră.

Când timpul s-a scurs, preîncălzim cuptorul la 180º Celsius şi acoperim fundul şi pereţii tăvilor de cozonac cu hârtie de copt.

Frământăm din nou aluatul pentru 1-2 minute şi îl împărţim în două bucăţi.

Ungem blatul de lucru cu puţin ulei şi întindem cu mâna una din bucăţile de aluat.

Presărăm umplutura preferată, rulăm şi punem cozonacul în tavă.

Repetăm cu a doua bucată de aluat (pe acesta l-am împletit, dar îl puteţi face tot simplu).

Lăsăm cozonacii la crescut cam 10 minute, apoi îi introducem în cuptor, pe raftul din mijloc, pentru 40-50 de minute. Pe raftul de jos al cuptorului punem un vas cu apă rece (acest lucru va împiedica cozonacii să se ardă).

Când sunt gata, îi mai lăsăm cam 5 minute în tăvi să se răcorească, apoi îi răsturnăm pe un grătar sau blat de lemn, pe o parte, şi îi acoperim cu un prosop. Îi lăsăm aşa până se răcesc, apoi îi învelim în folie de plastic, ca să se menţină proaspeţi.

Poftă bună!

******************************************************************************************************