at e.: prune uscate

miercuri, mai 07, 2014

Mazurek

Continuând cu duciurile poloneze, am încercat mazurek (mah-ZOO-rek), o prăjitură tradiţională de Paşte, foarte subţire, constând dintr-o crustă şi diverse umpluturi (gemuri, nuci, migdale, mac, bezea, fructe proaspete sau uscate, creme etc.). Poate fi şi decorată, cu migdale, ciocolată, glazură de zahăr pudră. Se pare că originile acestei prăjituri sunt de fapt turceşti. O combinaţie interesantă, de gusturi, texturi şi culori!

Eu am urmat această reţetă, cu mici modificări. A primit aprecieri la scară largă, aşa că vă invit din toată inima să o încercaţi!
Vreau doar să vă atrag atenţia că trebuie să se “odihnească” la frigider măcar 24 ore. Deci dacă vreţi să o pregătiţi pentru o ocazie deosebită, să o faceţi din timp.

MAZUREK

Crustă:

200 g făină integrală (sau un amestec de 170 g făină obişnuită şi 9 g germeni de grâu)
90 g unt rece, tăiat cubuleţe
2 gălbenuşuri
30 g zahăr pudră

Umplutură:

350 g prune uscate fără sâmburi
6 linguri rom (de calitate; a ieşit destul de aromată, dacă vreţi un gust mai discret, puteţi să puneţi mai puţin)
80 g nuci, mărunţite grosier

Topping şi decor:

100 g ciocolată neagră
100 g ciocolată cu lapte
100 ml smântănă dulce

Începem cu aluatul pentru crustă. Cel mai uşor este să utilizăm un robot de bucătărie, în care amestecăm făina, zahărul şi untul până obţinem un amestec nisipos (câteva secunde).

Adăugăm apoi gălbenuşurile şi amestecăm până ce aluatul se leagă.

Învelim aluatul în folie alimentară şi îl dăm la frigider pentru 30 de minute.

Preîncălzim cuptorul şi ungem cu unt o tavă de circa 30x20 cm.

Scoatem aluatul din frigider şi îl întindem între două foi de hârtie de copt până este destul de mare ca să acopere tava (nu vă îngrijoraţi dacă nu obţineţi o formă perfectă, o puteţi aranja după ce puneţi aluatul în tavă, tăind bucăţile în exces şi acoperind cu ele golurile).

Acoperim fundul tăvii cu foaia de aluat şi dăm la frigider pentru 15-20 de minute...

... apoi înţepăm aluatul cu o furculiţă...

... şi îl coacem circa 20 de minute, pe raftul din mijloc, la foc potrivit. Ar trebui să se rumenească puţin, dar doar atât, aşa că mare grijă să nu se ardă!

Lăsăm apoi crusta să se răcească bine.

Pentru umplutură, amestecăm în robotul de bucătărie prunele împreună cu romul până ce obţinem o pastă omogenă.

Amestecăm apoi, într-un castron, pasta de prune cu nucile mărunţite.

Acoperim crusta cu pasta de prune şi nivelăm.

Pentru topping, topim 100 g ciocolată neagră şi 50 g ciocolată cu lapte cu smântâna dulce, într-un castron, la bain-marie.

Când amestecul este omogen, îl turnăm peste prune şi nivelăm.

Lăsăm toppingul să se răcească la temperatura camerei, apoi acoperim tava cu folie de aluminiu şi dăm la frigider pentru cel puţin 24 de ore (ştiu, e lungă aşteptarea, dar merită!).

Când este gata pentru a fi servită, scoatem prăjitura din frigider şi o decorăm.