Pappardelle de casă cu sos de ciuperci şi smântână / Homemade Pappardelle with Mushroom and Cream Sauce

Astăzi mi-am încercat norocul cu nişte paste de casă... primele mele paste făcute în casă. Reţeta este pur italiană, dintr-o emisiune culinară pe care o urmăream acum câţiva ani, La Prova del Cuoco. Programul nu mi-a mai permis să mă uit la fel de des cum o făceam înainte, dar am mai prins câte ceva în vacanţa de iarnă. Am reţinut această reţetă şi i-am adăugat un sos de ciuperci, aromat cu ierburi de Provence. Dacă nu sunteţi foarte înfometaţi, din cantităţile de mai jos ies cam 3-4 porţii.
(îmi cer scuze pentru calitatea unora din poze)

PAPPARDELLE DE CASĂ CU SOS DE CIUPERCI ŞI SMÂNTÂNĂ

Paste:

• 180 g făină
• 2 ouă

Sos:

• 500 g ciuperci
• 2 cepe medii
• 400 ml smântână de gătit
• 1 linguriţă ierburi de Provence
• sare
• piper
• ulei de măsline

Cernem făina pe blatul de lucru şi facem o adâncitură în centru, în care spargem cele două ouă.

Amestecăm cu o furculiţă, apoi frământăm cu mâna până obţinem un aluat omogen.

Presărăm făină pe blatul de lucru şi întindem aluatul într-o foaie subţire (cam 2 mm).

Rulăm foaia şi tăiem fâşii late, cam de 2-3 cm.

Desfacem fâşiile şi le lăsăm deoparte.

Punem apa la fiert cu puţină sare, iar când a dat în clocot adăugăm pastele.

Le fierbem cam 10 minute (le verificăm după vreo 7-8 minute, ca să fim siguri că rămân al dente), apoi le scurgem de apă şi le adăugăm în sosul preferat.

Pentru sosul de ciuperci, spălăm ciupercile şi le tăiem felii.

Tocăm mărunt ceapa şi o călim într-o tigaie (eu am folosit un wok) cu puţin ulei de măsline (1-2 linguri).

Adăugăm apoi ciupercile, amestecăm, mai punem puţin ulei de măsline (cam 1 lingură) şi acoperim cu un capac.

După câteva minute, când ciupercile au început să se pătrundă, adăugăm piper (după gust) şi ierburile de Provence.

Mai lăsăm puţin pe foc, apoi adăugăm smântâna. Amestecăm şi lăsăm sosul să se îngroaşe.

Adăugăm puţină sare, amestecăm bine şi stingem focul.

Adăugăm acum pastele, amestecăm cu grijă şi putem servi.

Poftă bună!

******************************************************************************************************

Ficăţei cu ierburi de Provence / Chicken livers with Herbs de Provence

După cum am mărturisit la început de drum, acest blog este dedicat mai ales dulciurilor. Dar îşi mai fac loc şi alte bunătăţi... precum aceşti:

FICĂŢEI CU IERBURI DE PROVENCE

Pentru 4-6 porţii, avem nevoie de:

• 500 g ficăţei de pui
• 1-2 linguriţe ierburi de Provence
• 2-3 linguri ulei de măsline
• sare
• piper

Spălăm bine ficăţeii şi îndepărtăm cu grijă fierea (dacă este cazul). Îi ştergem apoi bine cu şerveţele.

Presărăm ierburile de Provence şi amestecăm cu grijă, astfel încât toate bucăţile să fie condimentate.

Încălzim o tigaie (eu am folosit un wok), punem 2-3 linguri de ulei de măsline, iar când uleiul este încins punem ficăţeii. Dacă vă temeţi să nu sară stropi, puteţi să acoperiţi cu un capac.

Mai agităm tigaia din când în când, verificăm ficăţeii, îi întoarcem cu o furculiţă, până se rumenesc – durează cam 15 minute.

Cu puţin înainte să fie gata, presărăm puţină sare şi piper şi mai agităm un pic.

Luăm tigaia de pe foc şi lăsăm ficăţeii să se odihnească 5 minute.

Eu i-am servit cu orez basmati cu lapte de cocos. Puteţi să folosiţi o altă garnitură sau o salată, după preferinţă.
Poftă bună!

******************************************************************************************************