Pierniczki Bark

Acesta este desertul perfect dacă vă place ciocolata, vreţi sau aveţi nevoie de un desert rapid şi aveţi în casă "resturi" dulci. Pentru un bark, tot ce trebuie să faceţi este să vă puneţi imaginaţia la contribuţie. Puteţi folosi diverse combinaţii de fructe uscate, nuci, bomboane, biscuiţi dulci sau săraţi, fulgi, arome şi sortimente de ciocolată. Este gata cât ai clipi din ochi şi arată minunat a desert făcut în casă. Perfect şi pentru a fi oferit!
Eu am făcut un bark cu pierniczki, minunata turtă dulce poloneză, şi cu nuci caramelizate. Un bark care te introduce în atmosfera de Crăciun (chiar şi în martie)!

PIERNICZKI BARK

• 200 g ciocolată neagră
• o mână de pierniczki făcute bucăţi mici
• o mână de nuci caramelizate (cu condimente pentru pierniczki), bucăţi mici 
• pierniczki în formă de steluţe (opţional - adică dacă mai aveţi)

Pandorini

Sărbătorile au rămas în urmă... din păcate... dar nu şi dorinţa mea de a face prăjituri tradiţionale de Crăciun. Am găsit atâtea reţete interesante, care s-au dovedit imposibil de făcut în cele câteva zile dinaintea şi din timpul sărbătorilor de iarnă, că m-am gândit că nu ar fi o idee rea să le încerc în timpul anului, până la Crăciunul viitor (care este la 342 zile depărtare). Aşa voi avea, nu numai pentru mine ci şi pentru voi, o lungă listă de dulciuri din care să aleg meniul pentru sărbătorile care vor încheia acest an.

Prima reţetă din categoria “Crăciunul tot timpul anului” este de pandorini, sau “pandoro” mici, una din prăjiturile tradiţionale ale Crăciunului italian. Reţeta originală de pandoro este cam complicată, dar aceste miniature sunt uşor de făcut şi foarte gustoase. Se coc în forme speciale, dar dacă nu le aveţi puteţi folosi fără nicio problemă forme de brioşe.

PANDORINI

pentru 6 prăjituri sau 12 brioşe:

• 75 g unt, la temperatura camerei
• 3 ouă (din care vom folosi 3 gălbenuşuri şi doar 2 albuşuri)
• 100 g zahăr
• 120 g făină
• 80 g amidon
• 12 g praf de copt
• ¼ linguriţă bicarbonat de sodiu
• ½ linguriţă extract de vanilie
• 50 ml lapte
• 1 lingură coniac (eu am folosit rom)
• un vârf de sare

Pentru pudrat :

• zahăr pudră

Christstollen

Cele mai mari emoţii legate de prăjiturile pentru sărbători le-am avut pentru Christstollen, cozonacul german (originar din Dresda, unde există şi un festival anual) cu stafide, fructe confiate, migdale şi, în unele variante, marţipan. Dar sunt foarte foarte mulţumită de rezultat. Am urmat o reţetă de pe un site german şi am obţinut un stollen care aproape nu se deosebeşte de cel original, pe care l-am adus din vacanţă – la înfăţişare, textură şi, foarte important, gust. Asta mi-a înseninat ziua... şi sărbătorile!

CHRISTSTOLLEN

• 50 g stafide
• 50 g coacăze (sau alte fructe uscate)
• 50 g coajă confiată de portocală
• 50 g coajă confiată de lămâie (sau mix lămâie-lime)
• 5 linguri rom
• 140 g unt
• 350 g făină
• 7 g drojdie uscată
• 40 g zahăr
• ½ linguriţă extract de vanilie
• un vârf de sare
• coaja rasă de la o lămâie
• 2 ouă
• 150 g migdale bucăţi
• 80 ml lapte

Plus:

• 100 g unt
• 100 g zahăr pudră

Pierniczki

Iar aici aveţi reţeta promisă pentru pierniczcki, turta dulce poloneză sub formă de fursecuri, din care am făcut şi ornamente pentru brăduţ şi nişte brăduţi “ninşi”. Cu puţină imaginaţie, Crăciunul miroase a turtă dulce!

PIERNICZKI

• 200 g miere
• 150 g zahăr brun (muscavado)
• 110 g unt rece
• 2 ouă
• 1 ½ linguriţă praf de copt
• 550 g făină
• 2 linguri mirodenii

Pentru amestecul de mirodenii:

• 2 linguri scorţişoară
• 1 lingură cardamom
• 1 lingură piper negru
• 1 lingură nucşoară
• 1 lingură ghimbir
• 2 linguriţe cuişoare
• ½ lingură anason
• ½ lingură coriandru
• ½ lingură ienibahar
• ½ lingură fenicul

Piernik

Anul trecut am descoperit Polonia în multe feluri. Încă mai am multe de învăţat despre această ţară minunată, dar din punct de vedere gastronomic, încet încet fac progrese importante. Nu am reuşit să fac prăjitura lor tradiţională de Crăciun, un fel de plăcintă cu mac – makowiec – ,dar am făcut în schimb turtă dulce, în două variante: fursecuri (pierniczcki) şi prăjitură (piernik). Compoziţia este asemănătoare, cu miere şi multe mirodenii. Şi sunt absolut delicioase! Hai să le vedeţi şi voi!
PS: Amândouă mi-au decorat masa de Anul Nou, cu speranţa că poate voi ajunge şi anul acesta în iubita mea Polonie.

PIERNIK

• 200 g miere
• 50 g zahăr brun (muscavado)
• 50 g unt rece
• 2 ouă
• 1 linguriţă bicarbonat de sodiu
• 300 g făină
• 2 linguri mirodenii

Pentru amestecul de mirodenii:

• 2 linguri scorţişoară
• 1 lingură cardamom
• 1 lingură piper negru
• 1 lingură nucşoară
• 1 lingură ghimbir
• 2 linguriţe cuişoare
• ½ lingură anason
• ½ lingură coriandru
• ½ lingură ienibahar
• ½ lingură fenicul

Glazură de ciocolată:

• 40 g ciocolată
• 10 g unt
• 10 ml lapte

Plus:

• 1-2 linguri coajă confiată de portocale, tăiată cubuleţe

Kakemenn

Crăciun fără fursecuri? În niciun caz! Mai ales că se pot face din timp şi le păstrăm apoi în cutii metalice 2-3 săptămâni sau chiar mai mult... depinde cât rezistă.. poftelor. Deşi îmi propun în fiecare an să nu le mai fac în ultima clipă, tot acolo ajung. Să mă fi văzut în seara de Ajun cum coceam tavă după tavă. La anul, mă apuc din timp!

Revenind la reţete, anul acesta am ales o reţetă de turtă dulce poloneză (o să apară zilele următoare pe blog) şi o reţetă de fursecuri norvegiene, aceşti kakemenn. Aş mai fi făcut şi altele, aveam lista lungă, dar n-am mai avut când.

Kakemenn, sau fursecuri omuleţi, sunt uşor de făcut şi foarte buni. Nu au mirodenii, ca turta dulce, aşa că sunt perfecţi pentru copii sau pentru cei care nu sunt fani mirodenii.

KAKEMENN

 

pentru 40-50 fursecuri:

• 50 g unt
• 100 g zahăr
• 100 ml lapte
• 240 g făină
• ½ linguriţă amoniac (sau ¼ linguriţă praf de copt + ¼ linguriţă bicarbonate de sodiu)

Prăjitură portugheză de Crăciun / Portuguese Christmas Cake

De Crăciun nu putea să lipsească un dulce portughez. Mai ales că nu am mai făcut unul de multă vreme. Din mulţimea de reţete tradiţionale sau mai moderne, am ales această prăjitură, foarte aromată, cu multe fructe uscate şi confiate, cu multă cacao şi nu foarte dulce în ciuda cantităţii destul de mari de zahăr.

Din cantităţile de mai jos ies două prăjituri coapte într-o formă rotundă de circa 25 cm diametru, dar se poate coace tot aluatul într-o tavă de guguluf – în acest caz, timpul de coacere va fi mai mare. Eu am ales prima variantă, pentru că voiam să duc această prăjitură la o petrecere şi, văzând că mi-a ieşit destul de mult aluat, am profitat pentru a lăsa şi acasă o mostră. Rămâne deci la alegerea voastră.

PRĂJITURĂ PORTUGHEZĂ DE CRĂCIUN

• 230 g unt, la temperatura camerei
• 5 ouă
• 500 g zahăr
• 110 g cacao
• 220 ml lapte de cocos
• 1 linguriţă extract de vanilie
• un vârf sare
• ½ linguriţă coajă rasă de lămâie (opţional)
• 290 g + 70 g făină
• 150 g stafide
• 150 g fructe confiate, tăiate cubuleţe
• 1 lingură praf de copt

Cozonaci cu multă nucă / "Cozonaci" with lots of walnuts

Când aveam un an şi-un pic, am fost înţărcată de bunica cu cozonac. Poate de aceea îmi plac atât de mult dulciurile şi în special cozonacul. Şi poate de aceea nu renunţ la visul de a ajunge într-o zi o maestră a cozonacilor. Cu siguranţă am evoluat mult de când am început, acum câţiva ani, să fac cozonac. Dar mai am încă foarte multe de învăţat. Nu mă las însă.

Şi pentru că importantă este nu numai experienţa, ci şi reţeta, sunt fericită că am dat peste această reţetă. Rezultatul este exact cum îmi place mie: un cozonac pufos, aromat, cu multă nucă. Este a doua oară când urmez această reţetă şi sunt foarte încântată de ea. Să vă mai dezvălui şi un mic secret: rămâne pufos multă vreme dacă îl ţineţi împachetat în folie de plastic într-un loc uscat şi răcoros (pentru că am făcut multe dulciuri pentru Crăciun, mi-am rămas un cozonac pe care l-am tăiat după vreo săptămână... ce credeţi? Era incredibil de pufos!).

COZONACI CU MULTĂ NUCĂ

Pentru 2 cozonaci:

• 1 kg făină
• 500 ml lapte
• 300 g zahăr
• 40 g zahăr vanilat
• 50 g drojdie proaspătă
• 5 gălbenuşuri
• 1 linguriţă sare
• coaja de la o lămâie
• coaja de la o portocală
• 100 g unt moale
• 100 ml ulei

Umplutura de nucă:

• 400 g nuci
• 5 albuşuri
• 5 linguri zahăr
• 3 linguri cacao

Pentru uns şi presărat cozonacii:

• 1 gălbenuş
• 1-2 linguri lapte
• 3-4 linguri zahăr

Important: toate ingredientele, precum şi ustensilele folosite trebuie să fie la temperatura camerei.

Cernem făina de trei ori (astfel cozonacul va ieşi mai pufos) şi o punem într-un castron mare.
Încălzim laptele împreună cu zahărul (şi tos şi vanilat) – nu trebuie să fiarbă!

Dizolvăm drojdia în 1-2 linguri din laptele cald, o turnăm peste făină şi presărăm deasupra puţină făină.

Lăsăm să crească la loc cald până se crapă făina de deasupra amestecului de drojdie.

Între timp batem gălbenuşurile cu sarea şi coaja de lămâie şi portocală.

Amestecăm untul cu uleiul într-un castron şi îl punem deoparte.

Când maiaua a crescut, turnăm gălbenuşurile peste făină, apoi turnăm restul de lapte.

Amestecăm puţin cu o lingură de lemn, apoi frământăm cu mâna.

Ne ungem tot timpul mâinile cu amestecul de unt şi ulei şi frământăm bine, cel puţin 30 de minute.

Lăsăm apoi aluatul să crească, acoperind castronul cu un prosop curat, timp de 90 de minute, la loc cald.

Până creşte aluatul, ne ocupăm de umplutură.

Măcinăm nuca cât de mărunt vrem – eu am lăsat-o puţin mai mare, îmi place să se simtă contrastul de nucă crocantă şi aluat pufos.

Batem spumă albuşurile, apoi adăugăm zahărul şi mixăm în continuare până obţinem o bezea.

Adăugăm cacaoa, apoi nucile şi le încorporăm cu ajutorul unei spatule.

Umplutura este gata!

Pregătim tăvile, fie ungându-le cu unt, fie tapetându-le cu hârtie de copt.

Când aluatul a crescut (ar trebui să se fi dublat), îl împărţim în două părţi egale, câte una pentru fiecare cozonac, iar fiecare jumătate din nou în două bucăţi.

Ungem masa cu ulei, întindem una din cele patru bucăţi de aluat şi întindem deasupra un sfert din umplutura de nuci.

Rulăm foaia şi o dăm deoparte.

Întindem o a doua foaie, punem iarăşi un sfert din umplutură şi rulăm.
Împletim cele două rulouri şi le transferăm cu grijă în una din tăvi.

Repetăm procedeul cu ultimele bucăţi de aluat pentru al doilea cozonac.

Ungem cei doi cozonaci cu gălbenuşul amestecat cu puţin lapte, apoi presărăm deasupra zahăr.

Îi lăsăm la loc cald până aproape îşi dublează volumul (cam 30 de minute).

Când sunt aproape gata, preîncălzim cuptorul la 180º Celsius.

Introducem cozonacii în cuptor şi îi coacem la foc potrivit cam 40-45 de minute. Este important să nu deschidem uşa cuptorului în primele 20 (chiar 30) de minute. Dacă se coc prea repede la suprafaţă, îi acoperim cu folie de aluminiu ca să nu se ardă. După 40 de minute îi verificăm cu o scobitoare şi dacă nu iese curată îi mai lăsăm în cuptor 5 minute. Îi verificăm din nou şi dacă este nevoie îi mai lăsăm puţin.

Când scobitoarea iese curată, stingem focul şi mai lăsăm cozonacii în tăvi, în cuptorul întredeschis, cam 5-10 minute. Îi scoatem apoi din tăvi şi îi lăsăm la răcit, fie pe un grătar, fie pe un fund de lemn, acoperiţi cu un prosop curat (asta o ştiu de la bunica; astfel cozonacii o să se răcească treptat şi nu schimbă brusc temperatura ambientală, ceea ce i-ar putea cruzi în interior).

Când s-au răcit, îi învelim în folie de plastic şi îi ţinem într-un loc uscat şi răcoros.

Ne bucurăm de o felie (sau mai multe), fie de sărbători, fie fără nicio ocazie specială (de fapt, cozonacul singur face dintr-o zi obişnuită una specială, nu-i aşa?).

Poftă bună!

******************************************************************************************************