Desert marocan cu portocale roşii / Moroccan Blood Orange Dessert

Mă mişc cam încet cu publicatul reţetelor pe blog şi vă cer iertare şi înţelegere. În schimb, reţetele s-au adunat şi-mi pare imposibil, cel puţin în ritmul asta haotic, să vi le prezint curând.
Sezonul portocalelor roşii este pe sfârşite şi eu mai am atâtea idei de împărtăşit cu voi. Dacă vă fac cu ochiul, puteţi să le încercaţi cu portocale obişnuite sau să le puneţi la păstrare pentru sezonul următor.
Desertul marocan de care v-am vorbit deja este uşor de preparat şi uşor în sine, perfect deci după o masă copioasă. Eu am schimbat scorţişoara din reţeta originală cu cardamomul, pentru a merge cu madlenele.

DESERT MAROCAN CU PORTOCALE ROŞII

• 2 portocale roşii 
• 30 ml apă de flori de portocal
• zahăr pudră
• scorţişoară (sau cardamom)

Pierniczki Bark

Acesta este desertul perfect dacă vă place ciocolata, vreţi sau aveţi nevoie de un desert rapid şi aveţi în casă "resturi" dulci. Pentru un bark, tot ce trebuie să faceţi este să vă puneţi imaginaţia la contribuţie. Puteţi folosi diverse combinaţii de fructe uscate, nuci, bomboane, biscuiţi dulci sau săraţi, fulgi, arome şi sortimente de ciocolată. Este gata cât ai clipi din ochi şi arată minunat a desert făcut în casă. Perfect şi pentru a fi oferit!
Eu am făcut un bark cu pierniczki, minunata turtă dulce poloneză, şi cu nuci caramelizate. Un bark care te introduce în atmosfera de Crăciun (chiar şi în martie)!

PIERNICZKI BARK

• 200 g ciocolată neagră
• o mână de pierniczki făcute bucăţi mici
• o mână de nuci caramelizate (cu condimente pentru pierniczki), bucăţi mici 
• pierniczki în formă de steluţe (opţional - adică dacă mai aveţi)

Madlene cu portocale roşii, fistic şi cardamom / Blood Orange Madeleines with Pistachios and Cardamom

O să încerc să fac o introducere mai scurtă decât data trecută. Aşa că vă voi spune doar că aceste madlene sunt obligatorii pentru un iubitor de madlene şi nu numai. Sunt moi şi aromate şi ce vi se va părea cel mai greu va fi să staţi departe de ele. Aluatul ajunge pentru 2-3 duzini, depinde de dimensiunea formelor.

Voi mai face doar o observaţie, apoi vă las cu reţeta. În reţeta originală se recomandă să fie servite calde. Mi-au plăcut, dar mi s-au părut puţin cam grele pentru gustul meu (sunt totuşi 200 g unt). Mi-au plăcut însă mai mult reci: erau încă moi şi nu se mai simţeau atât de grase.

Aa, şi s-au dovedit a face o combinaţie minunată cu un desert marocan cu portocale rosii (reţeta în curând)!

MADLENE CU PORTOCALE ROŞII, FISTIC ŞI CARDAMOM

• 3 ouă
• 130 g zahăr brun
• 160 g făină
• 50 g fistic măcinat (fin sau mai mare, cum preferaţi)
• 1 ½ linguriţă cardamom măcinat
• 1 ½ linguriţă praf de copt
• 2 portocale roşii
• 200 g unt, topit şi răcit

Pentru pudrat:

• zahăr pudră
• ¼ linguriţă cardamom măcinat

O să avem nevoie de coaja rasă de la o portocală şi de sucul de la amândouă. nu aruncaţi coaja rămasă: o puteţi usca (fără partea albă) şi apoi măcina sau să o confiaţi (o puteţi păstra în apă rece pentru 1-2 zile până adunaţi ma multă, de la alte reţete sau mâncând pulpa; aşa nu se va strica).

Batem ouăle cu zahărul cam 5 minute, până obţinem o cremă groasă, deschisă la culoare şi dublă în volum.

Amestecăm sucul proaspăt cu untul topit, apoi adăugăm acest amestec peste ouă în două etape, folosind o spatulă pentru a omogeniza aluatul.

Adăugăm făina şi cardamomul, le încorporăm bine, apoi fisticul şi coaja rasă.

Acoperim bolul şi lăsăm aluatul la frigider pentru cel puţin o oră sau chiar peste noapte.

Înainte să coacem madlenele, preîncălzim cuptorul la foc potrivit.
Pregătim formele (le ungem şi pudrăm cu făină dacă este nevoie) şi turnăm aluatul cu o lingură.

Le coacem pentru aproximativ 10-15 minute (la prima tavă a fost nevoie de 20 de minute la mine), până devin aurii şi trec testul scobitorii.

Le transferăm cu grijă pe un grătar şi le lăsăm să se răcească. 

Între timp repetăm paşii până terminăm aluatul (mie mi-au mai rămas câteva linguri de aluat şi le-am pus în forme de brioşe, pe care le-am copt împreună cu ultima tavă de madlene).
Pudrăm madlenele cu zahăr şi cardamom şi le servim călduţe sau reci. Sunt foarte bune alături de o ceaşcă de ceai fierbinte sau lapte cald cu miere.

Poftă bună!

*********************************************************************************************

Trying to make a shorter introduction than the last time, I'll just tell you about these madeleines that are a must if you are a madeleines' lover and not only. They're soft and flavored and the one thing you will find difficult is to keep away from them. The batter is enough for 2-3 dozens, depending on how large are your molds.
I'll make just one more remark and leave you with the recipe. In the original post it's recommended to eat them while still warm. They were good, but I found them a little too heavy for my taste (well, there are, after all,  200 g of butter). I liked them much better cold: they were still soft and didn't feel too fat anymore.
Oh, and they revealed themselves to make a heavenly combination with a Moroccan blood orange dessert (recipe coming soon)!

BLOOD ORANGE MADELEINES WITH PISTACHIOS AND CARDAMOM

• 3 eggs
• 130 g brown sugar
• 160 g flour
• 50 g ground pistachios (finely or coarse, as you prefer)
• 1 ½ teaspoon ground cardamom
• 1 ½ teaspoon baking powder
• 2 blood oranges
• 200 g butter, melted and cooled

For dusting:

• icing sugar
• ¼ teaspoon ground cardamom

You will need the zest of one orange and the juice of both. Don't discard the remaining peel: you can either dry it (without the white part) and ground it or make it candied (you can keep it in cold water for 1-2 days until you get some more, from other recipes or just eating the pulp; this way, it won't wither).

Whisk the eggs and sugar for about 5 minutes, until thick, pale and doubled in volume.

Combine the freshly squeezed juice with the melted butter, then add this mixture into the eggs in two batches, using a spatula to fold it in.

Fold in the flour and the cardamom, then the ground pistachios and the orange zest.

Cover the bowl and leave it to rest in the refrigerator for at least 1 hour or, if possible, overnight.

Before baking the madeleines, preheat to oven to medium heat.

Prepare your molds (butter and flour them if needed) and pour the batter into them using a spoon.

Bake them for 10-15 minutes or so (for the first batch, it took me about 20 minutes), until golden and a toothpick inserted comes out clean.

Carefully transfer the madeleines on a wire rack to cool and repeat until you have finished all you batter (I had a few more spoons and just put them in some muffin tins and baked them with the last batch).

Dust the madeleines with icing sugar and cardamom and serve them warm or cold. They're great with a cup of hot tea or warm honey milk.

Enjoy!

Pierniczki

Iar aici aveţi reţeta promisă pentru pierniczcki, turta dulce poloneză sub formă de fursecuri, din care am făcut şi ornamente pentru brăduţ şi nişte brăduţi “ninşi”. Cu puţină imaginaţie, Crăciunul miroase a turtă dulce!

PIERNICZKI

• 200 g miere
• 150 g zahăr brun (muscavado)
• 110 g unt rece
• 2 ouă
• 1 ½ linguriţă praf de copt
• 550 g făină
• 2 linguri mirodenii

Pentru amestecul de mirodenii:

• 2 linguri scorţişoară
• 1 lingură cardamom
• 1 lingură piper negru
• 1 lingură nucşoară
• 1 lingură ghimbir
• 2 linguriţe cuişoare
• ½ lingură anason
• ½ lingură coriandru
• ½ lingură ienibahar
• ½ lingură fenicul

Piernik

Anul trecut am descoperit Polonia în multe feluri. Încă mai am multe de învăţat despre această ţară minunată, dar din punct de vedere gastronomic, încet încet fac progrese importante. Nu am reuşit să fac prăjitura lor tradiţională de Crăciun, un fel de plăcintă cu mac – makowiec – ,dar am făcut în schimb turtă dulce, în două variante: fursecuri (pierniczcki) şi prăjitură (piernik). Compoziţia este asemănătoare, cu miere şi multe mirodenii. Şi sunt absolut delicioase! Hai să le vedeţi şi voi!
PS: Amândouă mi-au decorat masa de Anul Nou, cu speranţa că poate voi ajunge şi anul acesta în iubita mea Polonie.

PIERNIK

• 200 g miere
• 50 g zahăr brun (muscavado)
• 50 g unt rece
• 2 ouă
• 1 linguriţă bicarbonat de sodiu
• 300 g făină
• 2 linguri mirodenii

Pentru amestecul de mirodenii:

• 2 linguri scorţişoară
• 1 lingură cardamom
• 1 lingură piper negru
• 1 lingură nucşoară
• 1 lingură ghimbir
• 2 linguriţe cuişoare
• ½ lingură anason
• ½ lingură coriandru
• ½ lingură ienibahar
• ½ lingură fenicul

Glazură de ciocolată:

• 40 g ciocolată
• 10 g unt
• 10 ml lapte

Plus:

• 1-2 linguri coajă confiată de portocale, tăiată cubuleţe

India într-o curmală / India in a date

Iată-mă înapoi după multă vreme. Însă nu am stat degeaba... poate nu am gătit la fel de mult ca înainte, dar am pus la punct câteva proiecte dulci pentru săptămânile ce urmează.

Printre altele, am făcut şi câteva descoperiri interesante, cum ar fi blogul Bucătărie Indiană. Pe lângă faptul că mi-am aflat tipologia ayurvedică (n-am să intru eu în detalii, pentru că nu sunt în măsură, dar vă invit să citiţi articolele Danielei), am găsit şi multe, multe reţete interesante pe care abia aştept să le pun în practică. Am început cu ceva simplu, uşor de pregătit, cu puţine ingrediente, destul la îndemână. S-a dovedit a fi o prăjitură delicioasă, pufoasă şi aromată.

PRĂJITURĂ CU CURMALE ŞI CARDAMOM

• 25 curmale fără sâmburi
• 140 g făină (de preferat integral)
• 240 ml lapte
• 120 ml ulei
• 150 g zahăr brun
• 1 linguriţă bicarbonat de sodiu
• 1 linguriţă cardamom măcinat
• 2-3 linguri nuci (caju, alune, migdale, alune de pădure, nuci etc. – mărunţite sau măcinate)

Cheesecake "indian" / "Indian" Cheesecake

O bună prietenă m-a sunat într-o zi şi m-a întrebat dacă pot să-i pregătesc un cheesecake de ziua ei. “Desigur” i-am răspuns, “Cum îl vrei?”. “Poţi să-i dai o aromă indiană?”, spuse ea, pasionată de India. Un al doilea “desigur” a pecetluit pactul dintre noi. Şi imediat mi-a venit în minte un cheesecake cu ghimbir şi cardamom, decorat cu ghimbir caramelizat. Ca să fie totul ok pentru marea zi, am încercat această variantă (pornind de la o reţetă “clasică”, a lui Jamie Oliver), pe jumătate, cu ceva timp înainte. A trecut testul exigent atât al chefului (that’s me), cât şi al clientei, aşa că reţeta era gata. Vi-l prezint şi vouă, pentru că e tare bun!

PS: A fost atât de apreciat şi de sora mea, că, în ciuda propunerilor mele pentru un altfel de cheesecake, mi-a “comandat” tot acest cheesecake pentru sărbătoarea Floriilor.

CHEESECAKE "INDIAN"

Blat:

• 250 g biscuiţi digestivi
• 150 g unt
• coaja rasă de la o portocală

Cremă:

• 115 g zahăr pudră (reţeta originală cerea zahăr extrafin, dar eu l-am folosit pe acesta)
• 3 linguri amidon
• 900 g brânză proaspătă de vaci 
• 2 ouă mari
• 115 ml smântână dulce
• 1 păstaie de vanilie sau ½ linguriţă extract de vanilie
• ½ linguriţă cardamom măcinat
• 1-2 linguriţe ghimbir ras

Topping:

• 1 bucată ghimbir de circa 5 cm lungime
• 3 linguri zahăr brun
• 1 lingură apă
• ¼ linguriţă cardamom măcinat

Pregătim mai întâi forma: este preferabil să folosim (pentru orice cheesecake) o formă cu pereţii detaşabili de circa 24 cm diametru, pe care o ungem şi dublăm cu hârtie de copt. Eu am folosit un inel de tort, pe care l-am pus pe o tavă normală, tapetată cu hârtie de copt.

Pentru blat, zdrobim bine biscuiţii (cu mâna, cu o lingură de lemn sau în robot), astfel încât să nu râmănă bucăţi prea mari, şi îi punem într-un castron.

Adăugăm coaja de portocală şi amestecăm puţin.

Topim untul şi îl turnăm peste biscuiţi, amestecând bine.

Punem acest amestec în forma pregătită, presăm bine şi coacem blatul timp de 10 minute în cuptorul încălzit, la foc potrivit.

Îl scoatem apoi din cuptor şi îl lăsăm la răcit.

Pentru cremă, amestecăm într-un castron mare zahărul pudră (eventual cernut, ca să evităm bucăţile mai mari) cu amidonul.

Adăugăm brânza de vaci şi amestecăm cu un mixer (la viteză mică) până obţinem o cremă fină. Este foarte important să nu exagerăm cu mixatul, pentru că altfel există riscul să apară fisuri deasupra prăjiturii în momentul coacerii.

Adăugăm ouăle şi mixăm din nou.

Încorporăm treptat smântâna, amestecând continuu.

În final adăugăm vanilia, cardamomul şi ghimbirul şi mai amestecăm puţin, cu o spatulă.

Turnăm crema peste blatul răcit, nivelăm şi dăm la cuptor (trebuie să fie încălzit), pe raftul din mijloc, la foc potrivit spre mare, pentru circa 45-50 de minute. Este bine să punem sub formă o hârtie de copt pentru a nu lăsa untul ce se topeşte să curgă în cuptor. De asemenea, putem să punem pe raftul de joc al cuptorului o tavă cu apă rece, împiedicând astfel blatul să se ardă şi crema va rămâne fină, pentru că se va coace la aburi. Trebuie verificat totuşi cheesecake-ul: dacă marginile încep să se desprindă de formă, iar deasupra începe să devină auriu, este gata. În cazul în care aveţi un cuptor care arde, puteţi pune deasupra, spre final, o folie de aluminiu.

Când e gata, lăsăm cheesecake-ul să se răcească în cuptor (cu uşa întredeschisă), iar când este bine răcit desprindem pereţii formei şi îl transferăm cu grijă pe un platou, apoi îl dăm la frigider pentru 3 ore sau chiar peste noapte.

Copt

Răcit

Pentru topping, tăiem ghimbirul în felii subţiri sau îl radem.

Într-o tigaie, caramelizăm zahărul cu apa şi cardamomul.

Adăugăm apoi ghimbirul şi amestecăm continuu până se evaporă apa, iar caramelul se îngroaşă bine.

Turnăm caramelul pe o hârtie de copt şi îl lăsăm să se răcească.

Se întăreşte cam greu, aşa că e bine să îl pregătim mai devreme, chiar înaintea cheesecake-ului (la ultima prăjitură pe care am făcut-o, care este prezentată aici, am folosit ghimbirul caramelizat înainte să se întărească; avea mai degrabă consistenţa unei dulceţuri – dacă vă place mai mult aşa, puteţi să îl pregătiţi cu puţin timp înainte de servire, atât cât să se răcească).

Sfărâmăm caramelul şi presărăm bucăţile pe cheesecake, de preferat cât mai aproape de momentul servirii (altfel caramelul se poate topi şi rămânem doar cu bucaţile de ghimbir).

Poftă bună!

PS: După cum aţi văzut, eu am folosit brânză de vaci în locul clasicei creme de brânză. Crema a ieşit destul de fină, dar dacă vreţi să fiţi siguri, puteţi trece brânza prin sită sau să o amestecaţi în blender câteva minute.

******************************************************************************************************