Clătite cu flori de salcâm / Acacia Flowers Pancakes

Flori de salcâm, partea a doua: o cremă de zahăr ars şi nişte clătite delicioase (gen pancakes). Am mai primit şi weekend-ul acesta un braţ de flori de salcâm, din care nu prea ştiam ce să fac. În cele din urmă m-am oprit la cele două reţete. După cum veţi vedea, crema de zahăr ars este cea clasică, parfumată însă cu câteva mâini de flori. Pentru clătite m-am inspirat din reţeta Cristinei de gogoşi.

CLĂTITE CU FLORI DE SALCÂM

• 2-3 mâini de flori de salcâm (luate de pe crenguţe) – circa 100 g
• 2 ouă
• 150 g făină
• 1 lingură zahăr
• ½ linguriţă extract de vanilie
• ½ linguriţă praf de copt
• 200 ml lapte

Spălăm florile de salcâm, le lăsăm să se zvinte şi le culegem de pe crenguţe (cum am descris în detaliu aici).

Din ouă, făină, zahăr, praf de copt, vanilie şi lapte facem un aluat mai gros.

Încorporăm florile de salcâm în aluat şi gata compoziţia!

În tigaia încinsă (unsă eventual cu puţin unt), turnăm din compoziţie cu un polonic.

Lăsăm să se coacă pe o parte, la foc mic spre potrivit, până ce marginile s-au întărit (nu am cronometrat, dar nu cred că durează mai mult de 1 minut).

Cu o paletă, întoarcem clătita pe partea cealaltă şi o mai lăsăm câteva zeci de secunde, maxim 1 minut (atenţie să nu se ardă!). Putem să verificăm clătita, apăsând uşor cu degetul pe suprafaţa ei – dacă pare moale, ca şi cum ar mai fi lichidă în interior, o mai lăsăm puţin.

Scoatem clătita pe o farfurie şi repetăm până terminăm compoziţia.

Servim clătitele calde, pudrate cu zahăr sau cu miere (de salcâm).
Poftă bună!

Clătite??

Atât am reuşit să “salvez” pentru secţiune...

******************************************************************************************************

Plăcintă cu flori de salcâm / Acacia Flowers Pie

Ocupată cum eram weekend-ul trecut cu dovleacul, am primit de la bunica un braţ plin de flori de salcâm. De anul trecut, de când am pierdut sezonul florilor de salcâm, aşteptam clipa aceasta, iar acum eram deja obosită şi nu mai eram în stare de nimic. Dar n-am vrut să renunţ, mi-era parcă milă de florile acelea parfumate să le las să se strice. Cu chiu cu vai am pornit într-o aventură despre care eram sigură că mă va duce până târziu în noapte. Am făcut mai întâi o pastă din florile atent spălate şi culese de pe crenguţe, iar seara-noaptea următoare am transformat-o într-o plăcintă. Interesant gustul, puternic parfumat, nu prea dulce – cam ăsta a fost rezultatul.

Am adaptat reţeta după o reţetă culeasă de Radu Anton Roman, iar aluatul este cel pe care l-am făcut la plăcinta de piersici.

PLĂCINTĂ CU FLORI DE SALCÂM

Aluat:

• 250 g făină
• 1,5 linguriţe zahăr
• 1 linguriţă sare
• 180 g unt rece, tăiat cubuleţe
• 4 linguri apă rece

Umplutură:

• circa 500 g flori de salcâm (cu crenguţe cu tot)
• 250-300 ml apă
• 1 albuş
• 100 g nucă măcinată (eu n-am mai avut decât vreo 4 linguri)
• 1-2 linguri miere (opţional, dacă o vreţi mai dulce; preferabil de salcâm)

Ne mai trebuie:

• 1 gălbenuş
• 1 lingură lapte
• 2-3 linguriţe zahăr

Începem cu florile de salcâm, căci treaba e lungă.

Punem crenguţele cu flori într-un castron mare, pe care îl umplem apoi cu apă, adăugând 1 lingură de oţet. Lăsăm aşa cam 10 minute.

Scoatem florile din apa cu oţet, apoi le clătim bine în apă rece.

Le scurgem într-o sită şi, după ce s-au zvântat puţin, începem să rupem florile de pe crenguţe (înarmaţi-vă cu răbdare, muzică bună şi aduceţi toată familia să vă ajute – exact ce n-am avut eu, căci toată lumea se dusese la culcare, iar eu îmi simţeam ochii cum mi se închid. Nu m-am lăsat, şi în aproape 2 ore le-am dat gata).

Punem florile de salcâm într-o cratiţă încăpătoare, adăugăm cam 150 ml apă şi le lăsăm să fiarbă, la foc mic, circa o oră. Le supraveghem constant şi amestecăm din când în când, ca să nu se lipească. Mai adăugăm pe parcurs câte o lingură de apă. Putem acoperi cratiţa cu un capac, dar trebuie să le verificăm destul de des. Vor deveni încep încet transparente şi se vor aduna într-o pastă.

Lăsăm pasta să se răcească bine şi putem continua cu plăcinta (o putem păstra la frigider dacă nu mai avem timp să terminăm plăcinta în aceeaşi zi).

Pentru aluat, amestecăm în robotul de bucătărie făina cu zahărul şi sarea. Peste făină punem untul şi lăsăm robotul să le amestece până ce obţinem un aspect de orez dat prin făină – nu durează mult. 

Adăugăm apoi 4 linguri de apă rece şi mai amestecăm până devine un aluat omogen.

Il învelim într-o folie de plastic şi îl dăm la frigider o oră.

Ungem cu unt o tavă de aproximativ 25 cm diametru.

Scoatem aluatul de la frigider, îl împărţim în două (o parte să fie ceva mai mare), luăm bucata mai mare şi o întindem între două foi de copt cât să poată acoperi fundul tăvii şi marginea.

Punem foaia de aluat în tavă şi o dăm la frigider până terminăm umplutura.

Batem albuşul de ou spumă (nu foarte tare, ca pentru bezele) şi îl amestecăm cu pasta de flori de salcâm.

Adăugăm nucile şi mierea (eu nu am pus, dar cred că ar fi fost un plus).

Scoatem tava din frigider, înţepăm aluatul cu o furculiţă, turnăm umplutura peste aluat şi o nivelăm.

Intindem şi cealaltă bucată de aluat şi cu ea acoperim umplutura. Imbinăm bine marginile aluatului, îl ungem cu gălbenuşul diluat cu puţin lapte, presărăm zahăr şi facem cu cuţitul nişte crestături.

Coacem plăcinta în cuptorul încins, la foc potrivit, până se rumeneşte deasupra (circa 35-40 de minute). Dacă se rumeneşte prea repede (în mai puţin de 30 de minute), micşorăm focul şi o mai ţinem până la vreo 35 de minute.

O lăsăm să se răcească în cuptorul întredeschis, o porţionăm şi o servim.

Poftă bună!

******************************************************************************************************