Pierniczki Bark

Acesta este desertul perfect dacă vă place ciocolata, vreţi sau aveţi nevoie de un desert rapid şi aveţi în casă "resturi" dulci. Pentru un bark, tot ce trebuie să faceţi este să vă puneţi imaginaţia la contribuţie. Puteţi folosi diverse combinaţii de fructe uscate, nuci, bomboane, biscuiţi dulci sau săraţi, fulgi, arome şi sortimente de ciocolată. Este gata cât ai clipi din ochi şi arată minunat a desert făcut în casă. Perfect şi pentru a fi oferit!
Eu am făcut un bark cu pierniczki, minunata turtă dulce poloneză, şi cu nuci caramelizate. Un bark care te introduce în atmosfera de Crăciun (chiar şi în martie)!

PIERNICZKI BARK

• 200 g ciocolată neagră
• o mână de pierniczki făcute bucăţi mici
• o mână de nuci caramelizate (cu condimente pentru pierniczki), bucăţi mici 
• pierniczki în formă de steluţe (opţional - adică dacă mai aveţi)

Pierniczki

Iar aici aveţi reţeta promisă pentru pierniczcki, turta dulce poloneză sub formă de fursecuri, din care am făcut şi ornamente pentru brăduţ şi nişte brăduţi “ninşi”. Cu puţină imaginaţie, Crăciunul miroase a turtă dulce!

PIERNICZKI

• 200 g miere
• 150 g zahăr brun (muscavado)
• 110 g unt rece
• 2 ouă
• 1 ½ linguriţă praf de copt
• 550 g făină
• 2 linguri mirodenii

Pentru amestecul de mirodenii:

• 2 linguri scorţişoară
• 1 lingură cardamom
• 1 lingură piper negru
• 1 lingură nucşoară
• 1 lingură ghimbir
• 2 linguriţe cuişoare
• ½ lingură anason
• ½ lingură coriandru
• ½ lingură ienibahar
• ½ lingură fenicul

Piernik

Anul trecut am descoperit Polonia în multe feluri. Încă mai am multe de învăţat despre această ţară minunată, dar din punct de vedere gastronomic, încet încet fac progrese importante. Nu am reuşit să fac prăjitura lor tradiţională de Crăciun, un fel de plăcintă cu mac – makowiec – ,dar am făcut în schimb turtă dulce, în două variante: fursecuri (pierniczcki) şi prăjitură (piernik). Compoziţia este asemănătoare, cu miere şi multe mirodenii. Şi sunt absolut delicioase! Hai să le vedeţi şi voi!
PS: Amândouă mi-au decorat masa de Anul Nou, cu speranţa că poate voi ajunge şi anul acesta în iubita mea Polonie.

PIERNIK

• 200 g miere
• 50 g zahăr brun (muscavado)
• 50 g unt rece
• 2 ouă
• 1 linguriţă bicarbonat de sodiu
• 300 g făină
• 2 linguri mirodenii

Pentru amestecul de mirodenii:

• 2 linguri scorţişoară
• 1 lingură cardamom
• 1 lingură piper negru
• 1 lingură nucşoară
• 1 lingură ghimbir
• 2 linguriţe cuişoare
• ½ lingură anason
• ½ lingură coriandru
• ½ lingură ienibahar
• ½ lingură fenicul

Glazură de ciocolată:

• 40 g ciocolată
• 10 g unt
• 10 ml lapte

Plus:

• 1-2 linguri coajă confiată de portocale, tăiată cubuleţe

Kremówka Papieska 2

Săptămâna trecută, pe 22 octombrie, catolicii l-au sărbătorit pe Sfântul Iona Paul al II-lea. Aşa cum am promis în mai, am făcut pentru această zi încă o Kremówka Papieska. De data asta însă, am făcut câteva modificări la cremă, pentru că îmi doream să mă apropii cât mai mult de Kremówka original (pe care am gustat-o în Wadowice). Aşa că am lăsat crema să se răcească bine, apoi am amestecat-o cu frişcă. Rezultatul nu a fost chiar aşa cum mă aşteptasem, dar a fost bun. Până data viitoare...

KREMÓWKA PAPIESKA 2

• 2 foi aluat de foietaj

Cremă de patiserie:

• 480 ml lapte
• 150 g zahăr
• 1 linguriţă extract de vanilie
• un vârf de sare
• 5 linguri amidon de porumb
• 6 gălbenuşuri mari

Plus:

• 500 ml smântână dulce

Pentru finisat:

• zahăr pudră

Tortul polonez al Elenei / Elena's Polish Cake

Luna mai este printre preferatele mele: soare, flori şi… ziua mea de nume (conform calendarului ortodox). Îmi iubesc numele şi semnificaţia lui (Elena, gr. ‘Ελενη - Helene = rază de soare), dar şi al doilea nume şi semnificaţia lui (Roxana, persian روشنک – Roshanak = strălucitor), precum şi combinaţia dintre cele două, mai puţin cratima aceea odioasă pe care mi-au trecut-o în acte. Revenind, în fiecare an aştept ziua de 21 mai cu multă bucurie, 21 fiind şi un număr pe care îl consider norocos, poate chiar predestinat.

Acum câţiva ani, mama şi sora mea mi-au făcut o surpriză pregătindu-mi acest tort. Mi-a plăcut atât de mult (în mod destul de ciudat pe vremea aceea, pentru că nu eram tocmai fan brânză), încât mi-a rămas în amintire. Reţeta însă se pierduse la un moment dat, dar la insistenţele mele (insistente, dacă înţelegeţi ce vreau să spun), mama a găsit-o din nou (între timp am găsit şi eu două reţete pe internet, cu diferenţe foarte mici între ele). Iar spre plăcuta mea surprindere, s-a dovedit a fi de origini poloneze (după cum aţi văzut, noua mea pasiune în materie de dulciuri).

V-o prezint şi vouă şi sper să vă încânte la fel de mult ca pe mine!

TORT POLONEZ CU BRÂNZĂ DULCE

Blat:

• 100 g unt, la temperatura camerei
• 100 g zahăr
• 1 ou
• 130 g făină
• 120 ml lapte călduţ
• 2-3 linguri cacao
• 10 g praf de copt
• 3 linguriţe oţet
• ½ păstaie de vanilie sau ¼ linguriţă extract de vanilie

Cremă:

• 500 g brânză proaspătă de vaci
• 100 g unt, la temperatura camerei
• 120 g zahăr pudră
• 2 ouă
• 1 lingură griş
• ½ păstaie de vanilie sau ¼ linguriţă extract de vanilie
• coaja de la o lămâie/portocală
• 50-100 g stafide (opţional)

Pentru aluat, mixăm untul cu zahărul până devine cremos, apoi adăugăm oul şi mixăm din nou până la încorporare.

Adăugăm alternativ făina şi laptele, folosind mai bine o lingură de lemn sau o spatulă în locul mixerului.

Încorporăm apoi cacaoa…

… praful de copt amestecat înainte cu oţetul…

… şi vanilia.

Pentru cremă, mixăm (la viteză mică) brânza de vaci (bine scursă) cu untul, zahărul şi gălbenuşurile de la cele două ouă – nu insistăm prea mult cu mixerul.

Adăugăm grişul, apoi aromele (coaja de lămâie sau portocală şi vanilia) – ar fi mai bine să folosim acum o spatulă, pentru a nu mixa prea mult brânza (eu m-am gândit cam târziu să fac schimbarea).

Separat, batem albuşurile spumă, apoi le încorporăm în crema de brânză, mai întâi o treime…

… apoi restul.

Opţional, putem să adăugăm în cremă stafide.

Ungem cu unt şi tapetăm cu hârtie de copt (sau făină) o tavă de circa 20 cm diametru (dacă e prea mare tava, prăjitura va ieşi foarte subţire).

Turnăm o parte din aluat (jumătate sau două treimi dacă vrem ca baza să fie mai mare) şi nivelăm.

Punem crema şi nivelăm cu grijă (nu trebuie să apăsăm prea tare pentru a nu cufunda crema în aluat).

Turnăm deasupra restul de aluat şi nivelăm.

Întroducem prăjitura în cuptorul preîncălzit şi o coacem la foc potrivit circa 45-50 de minute sau până când, introducând o scobitoare în mijloc, aceasta iese curată.

Când este gata, stingem focul şi lăsăm prăjitura să se răcească în cuptorul uşor întredeschis.

Când s-a răcit bine, transferăm tortul, cu grijă, pe un platou.

S-a cam lăsat, dar nu a fost o tragedie

Pentru decorare, avem mai multe opţiuni: îl lăsăm simplu, îl îmbrăcăm în frişcă sau într-o glazură de ciocolată.

Eu doar am ras deasupra nişte ciocolată: simplu, rustic, de efect.

Gata, putem să îl tăiem şi să îl servim!

Poftă bună!

******************************************************************************************************

Mazurek

Continuând cu duciurile poloneze, am încercat mazurek (mah-ZOO-rek), o prăjitură tradiţională de Paşte, foarte subţire, constând dintr-o crustă şi diverse umpluturi (gemuri, nuci, migdale, mac, bezea, fructe proaspete sau uscate, creme etc.). Poate fi şi decorată, cu migdale, ciocolată, glazură de zahăr pudră. Se pare că originile acestei prăjituri sunt de fapt turceşti. O combinaţie interesantă, de gusturi, texturi şi culori!

Eu am urmat această reţetă, cu mici modificări. A primit aprecieri la scară largă, aşa că vă invit din toată inima să o încercaţi!
Vreau doar să vă atrag atenţia că trebuie să se “odihnească” la frigider măcar 24 ore. Deci dacă vreţi să o pregătiţi pentru o ocazie deosebită, să o faceţi din timp.

MAZUREK

Crustă:

• 200 g făină integrală (sau un amestec de 170 g făină obişnuită şi 9 g germeni de grâu)
• 90 g unt rece, tăiat cubuleţe
• 2 gălbenuşuri
• 30 g zahăr pudră

Umplutură:

• 350 g prune uscate fără sâmburi
• 6 linguri rom (de calitate; a ieşit destul de aromată, dacă vreţi un gust mai discret, puteţi să puneţi mai puţin)
• 80 g nuci, mărunţite grosier

Topping şi decor:

• 100 g ciocolată neagră
• 100 g ciocolată cu lapte
• 100 ml smântănă dulce

Începem cu aluatul pentru crustă. Cel mai uşor este să utilizăm un robot de bucătărie, în care amestecăm făina, zahărul şi untul până obţinem un amestec nisipos (câteva secunde).

Adăugăm apoi gălbenuşurile şi amestecăm până ce aluatul se leagă.

Învelim aluatul în folie alimentară şi îl dăm la frigider pentru 30 de minute.

Preîncălzim cuptorul şi ungem cu unt o tavă de circa 30x20 cm.

Scoatem aluatul din frigider şi îl întindem între două foi de hârtie de copt până este destul de mare ca să acopere tava (nu vă îngrijoraţi dacă nu obţineţi o formă perfectă, o puteţi aranja după ce puneţi aluatul în tavă, tăind bucăţile în exces şi acoperind cu ele golurile).

Acoperim fundul tăvii cu foaia de aluat şi dăm la frigider pentru 15-20 de minute...

... apoi înţepăm aluatul cu o furculiţă...

... şi îl coacem circa 20 de minute, pe raftul din mijloc, la foc potrivit. Ar trebui să se rumenească puţin, dar doar atât, aşa că mare grijă să nu se ardă!

Lăsăm apoi crusta să se răcească bine.

Pentru umplutură, amestecăm în robotul de bucătărie prunele împreună cu romul până ce obţinem o pastă omogenă.

Amestecăm apoi, într-un castron, pasta de prune cu nucile mărunţite.

Acoperim crusta cu pasta de prune şi nivelăm.

Pentru topping, topim 100 g ciocolată neagră şi 50 g ciocolată cu lapte cu smântâna dulce, într-un castron, la bain-marie.

Când amestecul este omogen, îl turnăm peste prune şi nivelăm.

Lăsăm toppingul să se răcească la temperatura camerei, apoi acoperim tava cu folie de aluminiu şi dăm la frigider pentru cel puţin 24 de ore (ştiu, e lungă aşteptarea, dar merită!).

Când este gata pentru a fi servită, scoatem prăjitura din frigider şi o decorăm.

Pentru asta, topim restul de 50 g ciocolată cu lapte la bain-marie şi, folosind un poş, decorăm prăjitura.

Tăiem prăjitura (cam 12 bucăţi potrivite) şi o servim. Păstrăm restul în frigider, acoperită cu folie de aluminiu.

Poftă bună!

******************************************************************************************************