Ştiu, ştiu, tortul Sacher se face cu gem de
caise. M-am delectat cu originalul Sacher-Torte în
Viena, am şi făcut o copie acum doi ani, tot de ziua mea. Dar cum reţeta originală este secretă, mi-am zis
să încerc o altă combinaţie. Aşa se face că în loc de gem de caise am folosit zmeură, care merge foarte
bine cu ciocolata. Se poate evident folosi gem sau dulceaţă de zmeură, uşor
încălzit şi, dacă nu e prea gros, trecut prin sită. Eu însă m-am folosit
de zmeura pe care am congelat-o spre sfârşitul verii trecute: am lăsat-o să
fiarbă cu zahăr până s-a îngroşat şi gata!
A fost şi prima mea tentativă de a decora un tort cu fondant (de data asta doar flori din fondant). M-am descurcat onorabil, zic eu.
Deci, la mulţi ani mie!
SACHER-TORTE CU ZMEURĂ
Blat:
- 150 g ciocolată amăruie
- un vârf de sare
- 150 g unt, la temperatura camerei
- 100 g zahăr pudră
- 100 g zahăr tos
- 150 g făină
- 6 ouă mari
- 1 păstaie de vanilie
- 250 g zmeură
- 50 g zahăr tos
- 200 g ciocolată amăruie
- un vârf de sare
- 200 g zahăr tos
- 125 ml apă
Topim ciocolata, peste care am presărat puţină
sare, la bain-marie.
Mixăm untul moale cu zahărul pudră şi
seminţele de vanilie până devine cremos.
Adăugăm alternativ câte o lingură de ciocolată
şi un gălbenuş, mixând în continuare, până terminăm ciocolata şi gălbenuşurile.
Separat, batem albuşurile spumă, apoi adăugăm
zahărul tos şi mixăm până obţinem o bezea fermă.
Adăugăm jumătate din bezea în compoziţia de
ciocolată şi amestecăm uşor cu o spatulă până omogenizăm aluatul.
Încorporăm treptat făina cernută, amestecând
uşor, apoi restul de bezea.
Turnăm aluatul într-o formă unsă cu unt şi
tapetată cu cacao (eu am vrut să obţin un tort mai înalt şi am folosit o formă
de 18 cm în diametru).
Coacem blatul în cuptorul preîncălzit, la foc
potrivit, pentru circa 40-50 de minute (dacă forma e mai mare, blatul va fi mai
puţin înalt, iar coacerea va dura mai puţin – de aceea este important să
verificăm blatul cu o scobitoare).
Scoatem forma din cuptor, lăsând blatul câteva minute să se răcorească, apoi îl răsturnăm pe un grătar pentru a se răci complet.
Scoatem forma din cuptor, lăsând blatul câteva minute să se răcorească, apoi îl răsturnăm pe un grătar pentru a se răci complet.
Între timp putem pregăti umplutura.
Punem zmeura într-o cratiţă, adăugăm zahărul
tos şi lăsăm să fiarbă cam 20-30 de minute, până se îngroaşă. Pasăm bine fructele pentru a avea o compoziţie omogenă.
Când blatul s-a răcit bine, îl tăiem în două
felii şi le îndreptăm cât se poate de mult.
Punem o felie pe grătar, o ungem bine cu
jumătate din dulceaţa de zmeură, adăugăm a doua felie de blat şi presăm puţin
(eu am mai şi cioplit-o puţin pentru că nu era foarte dreaptă), apoi întindem
restul de dulceaţă.
Abia acum putem face glazura.
Punem ciocolata, cu sarea, la topit la
bain-marie.
Punem zahărul tos şi apa într-o crăticioară,
la foc mic, şi amestecăm bine cu un tel până se topeşte zahărul, apoi lăsăm
siropul să fiarbă. După ce a început să clocotească, îl mai lăsăm pe foc 4 minute.
Luăm crăticioara de pe foc şi adăugăm ciocolata
topită puţin câte puţin, amestecând continuu cu telul (eu n-am făcut asta la
început că altfel nu mai puteam face pozele). Trebuie să obţinem o glazură
groasă şi netedă.
Turnăm imediat glazura pe mijlocul tortului,
lăsând-o să se prelingă, şi o întindem bine pe margini (de aceea este bine să
montăm tortul pe grătar, ca să poată curge glazura în excess).
Lăsăm glazura să se întărească, apoi
transferăm tortul cu grijă pe un platou.
Putem să îl lăsăm simplu sau să îl decorăm cu
ciocolată. Eu am făcut nişte flori din fondant (roşii, ca să facă trimitere la
zmeura ascunsă de ciocolată).
Îl servim cu un moţ de frişcă alături (sau nu, cum am
făcut eu).
Poftă bună!
******************************************************************************************************
