Cupcakes cu ciocolată, pudră de roşcove şi bere neagră şi frosting vanilat de brânză / Chocolate and Carob Dark Stout Cupcakes with Vanilla Cream Cheese Frosting

V-am mai spus că îmi iubesc tare mult sora? Ei bine, dacă nu am făcut-o până acum, a venit momentul. Pe 28 august a fost ziua ei – La multi ani! încă o dată – şi cu această ocazie am purces la treabă. Adică am făcut nişte cupcakes pentru servit colegii de la muncă şi am pregătit totul pentru tortul care va fi vedeta petrecerii în familie din weekend (şşş, nu-i spuneţi!).

Deocamdată, să vă arăt cupcakes-urile! Am găsit reţeta aici, dar am dublat cantităţile şi am mai adus mici modificări.

Brioşe am mai făcut, şi dulci şi sărate, dar cupcakes nu. A fost prima mea încercare şi cu siguranţă nu ultima. Au ieşit foarte bune, pufoase, iar combinaţia de cupcake şi frosting este minunată. Am primit multe laude, chiar şi o susţinere de a merge la MasterChef!

Sunt totuşi puţin dezamăgită din cauza frosting-ului. A ieşit cam moale şi n-am putut să fac moţul acela drăguţ, caracteristic cupcakes-urilor. Adică am încercat, dar se lăsa, aşa că le-am acoperit cu totul. Cauza cred că este crema de brânză pe care am folosit-o. M-am gândit că merge cu mascarpone, dar se pare că nu. Data viitoare încerc cu altceva. Oricum, pentru prima încercare a ieşit cât se poate de onorabil, gustul minunat făcând să treacă cu vederea aspectul, care n-a fost totuşi chiar aşa de rău, chiar dacă nu cel obişnuit pentru cupcakes.

Să revin totuşi la reţetă! Din cantităţile de mai jos mi-au ieşit trei tăvi, adică 36 de cupcakes medii, şi un cupcake gigant/mini tort – probabil că ar fi ieşit cel puţin 40 de cupcakes.

CUPCAKES CU CIOCOLATĂ, PUDRĂ DE ROŞCOVE ŞI BERE NEAGRĂ ŞI FROSTING VANILAT DE BRÂNZĂ

Cupcakes:

• 4 ouă mari
• 240 ml iaurt gras (grecesc), la temperatura camerei
• 360 ml bere neagră, la temperatura camerei
• 2 linguriţe extract de vanilie
• 125 g cacao + pudră de roşcove (se poate folosi fie doar cacao, fie doar pudră de roşcove)
• 400 g zahăr
• 325 g făină
• 2 linguriţe bicarbonat de sodiu
• ¼ linguriţă scorţişoară
• 180 g unt

Frosting :

• 250 g cremă de brânză, la temperatura camerei
• 65 g unt, la temperatura camerei
• 500 g zahăr pudră
• 1-2 linguriţe extract de vanilie
• seminţele de la jumătate de păstaie de vanilie (opţional)

Mai întâi, preîncălzim cuptorul la foc mediu.

Apoi punem în tava de brioşe hârtiile speciale sau o ungem cu unt şi o tapetăm cu puţină făină.

Aceste pregătiri fiind făcute, trecem la prepararea aluatului.

Topim untul şi îl lăsăm deoparte.

Amestecăm într-un castron toate ingredientele uscate: cacaoa, pudra de roşcove, zahărul, făina (cernută), bicarbonatul de sodiu şi scorţişoara.

Intr-un castron mare batem bine ouăle cu iaurtul, apoi adăugăm berea şi vanilia şi amestecăm din nou foarte bine. Aveţi grijă dacă folosiţi mixerul, există posibilitatea să vă redecoraţi bucătăria!

Adăugăm o treime din amestecul uscat şi încorporăm – eu am folosit o spatulă şi abia când aluatul s-a mai îngroşat am folosit din nou mixerul.

Adăugăm încă o treime din amestecul de făină, încorporăm şi adăugăm şi restul. Amestecăm bine, să nu rămână cocoloaşe.

Adăugăm treptat untul topit.

Când aluatul este omogen, îl turnăm în forme – eu m-am folosit de un polonic şi o lingură.

Dăm tava la cuptor pentru circa 20-25 de minute. Deja la a doua şi a treia tavă timpul s-a redus, cuptoul fiind încins – nu le-am ţinut mai mult de 15 minute. Folosim şi testul scobitorii, iar când aceasta iese curată, cupcakes-urile sunt gata.

Le lăsăm câteva minute în tavă să se răcorească, apoi le scoatem pe un grătar.

Trebuie să fie răcite complet înainte de a le decora.

Pentru frosting, amestecăm bine crema de brânză, untul şi vanilia (extractul şi seminţele), apoi adăugăm treptat zahărul pudră. Rezultatul ar trebui să fie o cremă destul de tare, care trebuie folosită imediat, pentru că la frigider se întăreşte. Dacă e prea moale, putem să mai adăugăm puţin zahăr.

Cupcakes-urile reci şi frosting-ul gata, ne ajutăm de diferite instrumente (ce avem la îndemână) şi de imaginaţie şi decorăm prăjiturelele.

La dăm la frigider până la servire.

Poftă bună!

******************************************************************************************************

Plăcintă aromată cu piersici / Peach Pie with Cardamom

Iubesc la nebunie piersicile, în starea lor naturală, dar şi înnobilând diverse deserturi. 

Azi am fost la piaţă să-mi pregătesc congelatorul pentru la iarnă cu zmeură şi afine, dar am luat şi nişte piersici pentru că am vrut să încerc această plăcintă, care mi-a făcut cu ochiul prin combinaţia de piersici şi cardamom.

PLĂCINTĂ AROMATĂ CU PIERSICI

Aluat:

• 250 g făină
• 1,5 linguriţe zahăr
• 1 linguriţă sare
• 180 g unt rece, tăiat cubuleţe
• 4 linguri apă rece

Umplutură:

• 130 g zahăr
• 1 linguriţă extract de vanilie sau jumătate de păstaie de vanilie
• 3 linguri făină
• 1 linguriţă cardamom măcinat
• 6 piersici
• 20 g unt, tăiat cubuleţe

Ne mai trebuie:

• 1 ou
• 2 linguriţe zahăr

Incepem cu aluatul, care trebuie să se odihnească la frigider. Cel mai simplu este să folosim robotul, în lipsa lui ne ajutăm de o furculiţă şi de degete.

Amestecăm făina cu zahărul şi sarea. Peste făină punem untul şi lăsăm robotul să le amestece până ce obţinem un aspect de orez dat prin făină – nu durează mult. Adăugăm apoi 4 linguri de apă rece şi mai amestecăm până devine un aluat omogen.

Il învelim într-o folie de plastic şi îl dăm la frigider pentru cel puţin o oră.

Pentru umplutură, spălăm bine piersicile şi le tăiem felii sau bucăţi mai mari.

Amestecăm zahărul cu vanilia, făina şi cardamomul.

Presărăm acest amestec peste piersici şi agităm puţin castronul pentru ca toate bucăţile de fructe să fie acoperite.

Ungem cu unt o tavă de aproximativ 25 cm diametru.

Scoatem aluatul de la frigider, îl împărţim în două (o parte să fie ceva mai mare) – putem face asta înainte să băgăm aluatul în frigider, eu am uitat –, luăm bucata mai mare şi o întindem între două foi de copt cât să poată acoperi fundul tăvii şi marginea.

Punem foaia în tavă, răsturnăm piersicile, le aranjăm frumos şi punem peste cubuleţele de unt.

Intindem şi cealaltă bucată de aluat şi cu ea acoperim fructele. Imbinăm bine marginile aluatului, îl ungem cu ou, presărăm zahăr şi facem cu cuţitul nişte crestături. Eu am pus şi câteva păstăi de cardamom pentru decor.

Punem plăcinta în cuptorul preîncălzit la 180º şi o lăsăm o oră. Trebuie să se rumenească deasupra, iar prin crestături să iasă un sos gros de la piersici.

O lăsăm să se răcească şi o servim simplă sau alături de ceva vanilat (îngheţată, budincă, sos).

Poftă bună!

******************************************************************************************************

Biscuiţi cu rozmarin / Rosemary cookies

A doua reţetă promisă şi dezvăluită mai devreme este cea de: 

  

BISCUIŢI CU ROZMARIN 

Nu sunt foarte greu de făcut, deşi necesită mai mult timp de pregătire, şi sunt foarte buni, crocanţi pe dinafară, moi pe dinăuntru şi foarte aromaţi (reţeta e preluată de aici). 

Strângem deci pe masă următoarele: 

• 225 g unt moale (la temperatura camerei, nu topit) 
• 150 g zahăr 
• 1ou 
• 1 lingură de rozmarin proasptăt tocat 
• 320 g făină 

Mai avem nevoie, puţin mai târziu, de: 

• 1 albuş 
• 100 g zahăr pudră 

  

Batem bine untul cu zahărul până obţinem o cremă. Adăugăm oul şi amestecăm bine. 

Adăugăm apoi rozmarinul şi, treptat, făina, amestecând până obţinem un aluat omogen. 

Împărţim aluatul în jumătate şi facem două suluri cam de 3-4 cm diametru (la mine nu au ieşit deloc egale ca lungime, dar n-a contat până la urmă), pe care le învelim în folie de plastic şi le lăsăm să se odihnească în fridiger cel puţin o oră.

Pregătim între timp tava, pe care o acoperim cu hârtie de copt. Pe o altă hârtie de copt presărăm zahărul pudră (eu nu l-am pus pe tot odată, ci câteva linguri, adăugând altele când am avut nevoie – chiar mi-a mai rămas puţin). Înainte să scoatem aluatul de la frigider, batem albuşul spumă. 

Tot acum preîncălzim şi cuptorul la 180°. 

Luăm un sul, îl ungem cu albuş şi îl tăvălim bine prin zahăr până se albeşte mai bine ca zăpada. 

Tăiem apoi cu grijă rondele de 1 cm (aşa ies mai groase şi mai moi în interior, dacă le vreţi mai crocante tăiaţi rondele mai subţiri). Le mai lucrăm puţin în mână dacă s-au turtit şi le punem în tavă, păstrând o mică distanţă între biscuiţi (2-3 cm). 

Acelaşi lucru facem şi cu al doilea sul, până umplem tava.

O dăm la cuptor pentru circa 20 de minute. Aveţi grijă să nu se ardă, cel mai bine este să verificaţi biscuiţii după ce trec 15 minute. Nu vă speriaţi dacă sunt puţin arşi pe fund, este de la zahăr. 

Mie mi-au ieşit două tăvi. 

Lăsăm biscuiţii să se răcească şi îi transferăm într-o cutie metalică. Eu m-am jucat puţin cu nişte creioane de decorat :) 

Poftă bună!

******************************************************************************************************