Cheesecake Kami-Mura / Kami-Mura Cheesecake

Îmi place cheesecake-ul foarte mult. Prima oară am mâncat în varianta New York la o prietenă, făcut după reţeta din cartea Principesei Margareta, Cartea Regală de Bucate (unde este prezentată drept preferata Regelui Mihai). O dată am pregătit acelaşi cheesecake împreună. De atunci însă am găsit numeroase variante, care mai de care mai ispititoare, pe care mi-am propus să le încerc cât de curând. Totuşi, atenţia mea s-a oprit îndeosebi asupra unei reţete de cheesecake japonez (!). Şi pentru că v-am vorbit de pasiunea mea pentru Medelenii lui Ionel Teodoreanu, am redenumit acest cheesecake după Kami-Mura, luat drept model de Dănuţ Deleanu.

CHEESECAKE KAMI-MURA

Ingrediente necesare:

• 300 g cremă de brânză
• 45 g unt nesărat
• 3 ouă
• 75 g zahăr
• 11 g amidon
• 150 ml lapte

Ungem cu unt o tavă de 18-20 cm şi o tapetăm cu hârtie de copt, astfel încât să depăşească marginea tăviii cu cel puţin 1 cm – eu am folosit o formă de aluminiu şi doar am uns-o. Apoi preîncălzim cuptorul la 180º Celsius.

Separăm ouăle şi punem albuşurile câteva minute la congelator cât să îngheţe puţin pe margini.

Învelim crema de brânză în folie alimentară şi fie o punem la cuptorul cu microunde – trebuie să devină moale la atingere, dar nu să se încălzească prea tare, aşa că trebuie să o verificăm la fiecare 10-15 secunde –, fie o punem într-un castron la bain-marie, urmând aceleaşi indicaţii.

Topim untul la bain-marie, apoi adăugăm crema de brânză şi amestecăm bine. 

Într-un alt castron, batem gălbenuşurile cu 20 g zahăr şi apoi adăugăm amidonul cernut.

Încălzim laptele într-o cratiţă până începe să fiarbă. Îl turnăm apoi peste gălbenuşuri şi, la bain-marie, amestecăm continuu compoziţia până se îngroaşă.

Încorporăm apoi această compoziţie în crema de brânză.

Batem separat albuşurile spumă, adăugând treptat restul de 55 g zahăr.

Încorporăm bezeaua în compoziţia de cremă de brânză, adăugând mai întâi o treime, apoi restul.

Turnăm compoziţia în tavă.

Înainte să o punem la cuptor, punem tava de prăjitură într-o tavă mai mare, în care turnăm apă fierbinte până la 1-1,5 cm din înălţimea tăvii mici.

Dăm la cuptor pentru 15 minute, după care micşorăm focul (160º Celsius) şi o mai ţinem încă 25 de minute, la sfârşitul cărora prăjitura ar trebuie să devină aurie (depinde şi de cuptor).

Stingem focul şi lăsăm tava în continuare în cuptor pentru încă 40-60 de minute, timp în care prăjitura va continua să se coacă datorită căldurii. Nu trebuie să lăsăm cuptorul aprins mai mult decât indicat, pentru că prăjitura ar putea să se usuce.

Scoatem prăjitura din cuptor şi o lăsăm să se răcească în tavă, pe un grătar.

Punem tava apoi la frigider pentu câteva ore. Doar când s-a răcit complet putem să o scoatem din tavă (dacă nu sunteţi prea nerăbdători, puteţi să o lăsaţi chiar peste noapte).

Poftă bună!

PS: Eu am făcut două cheesecake-uri, unul pentru acasă (mâine e ziua de nume a fratelui meu – La mulţi ani!) şi unul pentru nişte prieteni dragi, iubitori şi ei de cheesecake, pe care îi voi vizita mâine cu prilejul unei noi aventuri călare. Să vedem ce părere au despre cheesecake-ul meu japonez :).

De sfârşit, povestea lui Kami-Mura din La Medeleni:

"Mai jos de panoplie, despărţite de o sabie atârnată vertical ca o coloană vertebrală a războiului, erau răstignite două uniforme: una de amiral japonez, cu şapcă şi fără pantaloni, poreclită Kami-Mura; alta de amiral rus, botezată Potemkin.

Pe atunci era la modă războiul ruso-japonez.

Olguţa proteguia pe ruşi, Dănuţ pe japonezi. De aceea, decoraţia – o fundă de la o jartieră de-a doamnei Deleanu – cusută nemuritor de Profira pe pieptul amiralului japonez, fusese smulsă cu stofă cu tot şi era păstrată prudent în buzunarul amiralului rămas decorat cu "steaua căptuşelii". În schimb, chipiul amiralului rus subt pumnul lui Dănuţ se destupase. Olguţa lipise la loc arhipelagul de carton, cu gumă arabică şi cususe trainic fundul cu sfoară, împodobind totodată chipiul cu ciudate ţesături de aur. Olguţa îşi avansase chipiul la gradul de pesteamiral şi inaugurase evenimentul destupând la rândul ei – ceva mai calm şi mai metodic decât Dănuţ – chipiul amiralului japonez. Doamna Deleanu reconstruise chipiul, iar Dănuţ îl avansase generos la gradul de peste-peste-amiral: "ceea ce, spunea Olguţa, e imposibil".

Iată şi epilogul războiului ruso-japonez în casa Deleanu:

― Acuma ce mai spui? Ai mâncat bătaie! o anunţase Dănuţ pe Olguţa, îmbrăcat în uniformă de amiral japonez.

― Nu-i adevărat!

― Să spuie papa.

― Dă, Olguţa! Ce să-ţi fac! Ruşii au mâncat bătaie; iacătă jurnalele.

― Ruşii, nu eu.

― Da tu nu eşti Potemkin? o sfidase Dănuţ.

― Eu? Nici n-am fost, nici nu puteam să fiu.

― Cum?

― Fetele nu fac armată. Eu îs fată... să spuie papa... Şi-n afară de asta, japonezii tăi au avut noroc, da-s nişte fricoşi.

― Minţi!

― Mint? Atunci de ce-s galbeni?

― Cum de ce? Fiindcă-s galbeni; aşa-s japonezii.

― Să-ţi spun eu: is galbeni de frică. Toţi au gălbenare! ţipase Olguţa pentru urechile întregii Japonii... Şi dacă vrei să te baţi, să te baţi cu mine, nu cu ruşii, încheiase Olguţa cu fruntea sus.

La masa dată în cinstea ambilor amirali, domnul Deleanu citise următorul comunicat:

Potemkin şi Kami-Mura

Au pornit dârji la răzbel

Foc şi pară şi oţel.

Ura! Ura!

S-au luptat cât s-au luptat

– Umplând casa de clemstre –

Şi prin locuri mai sihastre.

Au mai stat ei şi la colţ

– Aveau şi părinţi duşmanii!

Ripostând: colţ pentru colţ,

Cu toată cenzura mamii.

În ce hal fără de hal

Ţi-e chipiul, Potemkin!

Dar e peste-amiral

Kami-Mura-i mai puţin!

Peste-peste-amiral

Kami-Mura-i avansat.

Dar chipiul e-ntr-un hal

Supra-supranatural.

Kami-Mura a învins,

Şi Dănuţ a câştigat;

Dar Olguţa a pretins

Că e fată, nu băiat.

Şi că deci nu poate fi

Biruită, nici vasal,

Fiindcă n-a fost niciodată

Autentic amiral.

Envoi I

Kami-Mura legendar,

Vezi proverbul cu căruţa!

Buturuga nu-i la ruşi,

Ocoleşte-o pe Olguţa.

Envoi II

Japonezi stăpânitori

Pe îndepărtata mare,

La ce bun? Toţi veţi pieri

În curând de gălbenare.", Ionel Teodoreanu

******************************************************************************************************

Cheesecakes are one of my favorite sweets. The first time I ever tasted one was the New York version, made by a good friend of mine using the recipe in the book written by Princess Margareta of Romania, The Royal Culinary Book (where it's presented as King Michael's favorite). We even made it once together. Since then, I found so many other versions, everyone more interesting, which I want to try soon. Still, my attention was highly captured by a Japanese (!) cheesecake recipe. And because I told you about my passion for Ionel Teodoreanu’s Medeleni, I renamed this cheesecake after Kami-Mura, a role-model for Dănuţ Deleanu.

KAMI-MURA CHEESECAKE

Ingredients required:

• 300 g cream cheese
• 45 g unsalted butter
• 3 eggs
• 75 g sugar
• 11 g cornstarch
• 150 ml milk

We grease a cake pan (around 18-20 cm) with butter and cover it with a parchment paper, making sure that the paper is at least 1 cm taller than the cake pan – I used an aluminiun cake pan and just greased it. Then we preheat the oven to 180º Celsius.

We separate the eggs and put the whites in the freezer for a few minutes, just to freeze a little around the edges.

We wrap the cream cheese in clear wrap and either put it in the microwave – it must become soft at touch, but not too hot, so it’s better to check it every 10-15 seconds – or on bain-marie, following the same instructions.

We melt the butter on bain-marie, then add the cream cheese and whisk well.

In another bowl, we whisk the yolks with 20 g of sugar and then add the sifted cornstarch.

We heat the milk in a saucepan until it comes to a boil. We then pour it over the yolks and, on bain-marie, whisk the composition until thickened. We add the mixture to the cream cheese and combine well.

We separately whisk the whites with the remaining 55 g of sugar, which we add gradually, until we obtain a soft meringue.

We combine the meringue with the cream cheese composition, firstly adding one third and folding it, then the rest.

We pour the mixture into the cake pan.

Before putting it in the oven, we put it in a roasting pan, adding enough boiling water to come up 1-1.5 cm up the cake pan. We put it now in the oven for 15 minutes, then lower the temperature to 160º Celsius for another 25 minutes, when the cake should turn golden (it depends also on the oven).

We turn off the oven and leave the cake in for 40-60 minutes, in which it will continue to bake from the heat inside the oven. We mustn’t over bake it, as it might dry.

We take the cake pan out of the roasting pan and let it cool completely on a wire rack. Then we refrigerate it for a few hours. Only when it’s completely chill we can take it out of the pan (if you’re not too anxious, you can leave it for the night).

Enjoy!

PS: I made two cheesecakes, one for my family (my brother’s name day is tomorrow – Happy name day!) and one for some dear friends of mine, who love cheesecakes, and to whom I’ll pay a visit tomorrow for some classes of horse riding. Let’s see what they think about my Japanese cheesecake.

I owe you the translation of the text from La Medeleni. I hope it won't take long.