Kourabiedes

Astăzi mi-a fost poftă de ceva grecesc... iubesc Grecia, cu toate că nu am ajuns acolo decât o singură dată până acum şi asta acum mulţi ani... dar o iubesc, şi încă mult, pentru istoria, arta, credinţa, peisajele ei...

Ca să-mi satisfac pofta, am pornit în căutarea unor reţete şi am găsit o reţetă de biscuiţi, kourabiedes (κουραμπιέδες), care se fac de obicei cu coniac (Metaxa), vanilie, mastika sau apă de trandafiri. Eu am ales o altă variantă, care este folosită şi ea pentru a aromatiza dulciurile orientale şi care îmi aduce aminte de alte vremuri frumoase... apa de flori de portocal. Nu am să uit vreodată portocalii înfloriţi din Parcul Savello, sus de tot, pe Aventin, ce parfum, ce flori frumoase...

Dar să las deocamdată amintirile şi să vă povestesc reţeta.

KOURABIEDES

• 150 g unt, la temperatura camerei
• 100 g zahăr pudră
• 1 gălbenuş
• 1 lingură apă de flori de portocal
• 200 g făină
• ½ linguriţă praf de copt

Pentru pudrat:

• 200-300 g zahăr pudră

Batem untul bine până devine cremos (măcar 10 minute).

Adăugăm pe rând zahărul pudră, gălbenuşul, apa de flori de portocal, făina şi praful de copt, amestecând la sfârşit cu o lingură de lemn până încorporăm bine făina – mie mi s-a părut puţin cam moale şi am mai adăugat 3 linguri de făină.

Formăm cu mâna biluţe şi le aplatizăm (ar trebui să aibă cam 1 cm grosime) – eu le-am făcut cam de 3 cm în diametru şi mi-au ieşit 2 tăvi (60 de biscuiţi).
Le aşezăm pe o tavă acoperită cu hârtie de copt.

Dăm tava la cuptor (preîncălzit la 180º) pentru circa 15-20 minute – trebuie să se rumenească puţin, nu să se coloreze prea tare.

Calzi, pudrăm bine biscuiţii cu zahăr pudră – putem să punem zahărul într-o pungă, adăugăm câţiva biscuiţi şi agităm bine punga, apoi repetăm cu ceilalţi biscuiţi – şi îi lăsăm să se răcească pe un grătar.

Poftă bună!

Şi... grădina cu portocali (Giardino degli Aranci sau Parcul Savello din Roma, în 2009):

******************************************************************************************************

Ciocolată de casă de... roşcove / Homemade carob chocolate

După cum am promis, revin cu încă o reţetă de ciocolată de casă pentru Dulce Românie. De data aceasta, am folosit ca bază reţeta Lenei (La Lena). Aportul meu este reprezentat de înlocuirea pudrei de cacao cu pudră de roşcove.

CIOCOLATĂ DE CASĂ DE ROŞCOVE

• 350 g zahăr
• 100 ml apă
• 100 g unt
• 250 g lapte praf
• 50 g pudră de roşcove (puteţi să puneţi 25 g cacao şi 25 g pudră de roşcove)
• 1 linguriţă extract de vanilie (de data asta am folosit un pliculeţ de zahăr vanilat, pe care l-am amestecat cu zahărul)

Ungem o tavă cu unt/ulei şi o acoperim cu folie alimentară sau hârtie de copt.

Cernem laptele praf şi pudra de roşcove şi le amestecăm.

Din zahăr şi apă facem un sirop. Când zahărul s-a dizolvat de tot şi compoziţia începe să fiarbă, dăm focul mic şi mai lăsăm pe foc doar 5 minute (dacă fierbem siropul mai puţin, ciocolata va fi prea moale, iar mai mult de 5 minute o vor face prea tare).

Luăm cratiţa de pe foc, adăugăm untul şi amestecăm pentru a-l topi.

Adăugăm amestecul uscat şi amestecăm bine cu un tel pentru a-l încorpora, apoi punem vanilia.

Turnăm compoziţia în tavă şi o nivelăm. O lăsăm să se răcească şi o dăm apoi la frigider până se întăreşte.

O răsturnăm şi o porţionăm.

Poftă bună!

******************************************************************************************************

Prăjitură portugheză cu ciocolată şi pudră de roşcove / Chocolate and carob powder Portuguese cake

V-am introdus mai demult în lumea dulciurilor portugheze, iar acum revin cu o reţetă care mie îmi place foarte mult. Reţeta originală este cu ciocolată pudră (cacao), dar eu am făcut-o mereu în combinaţie cu pudră de roşcove, care îi dă un gust delicat de caramel. Această prăjitură nu este numai foarte bună, dar şi uşor de preparat şi nici nu necesită multe ingrediente.

Să v-o prezint în varianta mea:

PRĂJITURĂ PORTUGHEZĂ CU CIOCOLATĂ ŞI PUDRĂ DE ROŞCOVE

• 4 ouă
• 400 g zahăr auriu (sau 200 g zahăr brun + 200 g zahăr tos)
• 260 g făină
• ½ linguriţă sare
• 3 linguriţe praf de copt
• 1 linguriţă drojdie uscată
• 55 g cacao
• 55 g pudră de roşcove
• 125 ml ulei
• 250 ml lapte cald

Cernem şi amestecăm făina cu sarea, praful de copt şi drojdia.

Batem bine ouăle cu zahărul.

Adăugăm treptat amestecul de făină, apoi cacaoa şi pudra de roşcove.

Adăugăm apoi uleiul, puţin câte puţin, şi la fel şi laptele.

Amestecăm bine până obţinem un aluat omogen.

Turnăm aluatul într-o tavă unsă cu unt şi tapetată cu făină.

Dăm prăjitura la cuptor, la foc mediu, pentru 40-60 de minute – foarte important este şi testul scobitorii!

Răsturnăm apoi prăjitura pe un grătar şi o lăsăm să se răcească.

Putem să o servim simplă sau pudrată cu zahăr.

Poftă bună!

Şi pentru că este vorba de Portugalia, am să închei postarea cu unul din fado-urile mele preferate – Fado dos Olhos, cântat de Katia Guerreiro:

******************************************************************************************************