Battenberg cu dulceaţă de trandafiri / Rose Battenberg

Ce poate fi mai plăcut ochiului decât o prăjitură Battenberg, cu modelul specific de şah, în culori şi arome cât mai variate?

Pentru petrecerea at e. mi-am propus să încerc şi o astfel de prăjitură, mergând pe reţeta clasică, dar dublând cantităţile (pentru că aveam o tavă mai mare, dar şi pentru că nu ar fi ajuns la toată lumea) şi schimbând gemul de caise cu dulceaţă de trandafir. M-am cam chinuit să îmbrac prăjitura în marţipan, iar blatul a absorbit în unele locuri prea multă dulceaţă, dar a ieşit foarte gustoasă, aşa că tot chinul meu a meritat.

Marea mea problemă constă în colorarea blatului. De-a lungul timpului am folosit coloranţi naturali, artificiali, pudră de sfeclă, iar acum sfeclă rasă foarte mărunt, însă deşi aluatul are o culoare foarte intensă, nu se păstrează mai nimic după coacere – aşa că în loc să am un model de şah cu o pătrăţică gălbuie şi una roşie, am avut două galbene (una mai deschisă, una puţin mai intensă). Vă sunt de pe acum recunoascătoare pentru orice sfat, recomandare, observaţie.

Să revin însă la reţeta mea!

BATTENBERG CU DULCEAŢĂ DE TRANDAFIRI

• 350 g unt la temperatura camerei, tăiat cubuleţe
• 350 g zahăr pudră
• 350 g făină de crescut (sau 350 g făină obişnuită + 4,5 linguriţe praf de copt + ¾ linguriţă sare)
• 6 ouă mari
• 130 g migdale măcinate
• 1,5 linguriţă praf de copt
• 1 linguriţă extract de vanilie
• ½ linguriţă esenţă de migdale
• colorant roşu (eu am folosit câteva linguri de sfeclă rasă mărunt)
• 300 g marţipan
• 150-200 g dulceaţă de trandafiri

Începem prin a pregăti tava (eu am folosit una dreptunghiulară cu dimensiunile 28x24 cm), pe care mai întâi o ungem cu unt. Apoi, dintr-o folie de aluminiu facem un perete despărţitor pe lungimea tăvii, înalt cât tava sau chiar puţin mai mult – ar trebui să fie destul de gros, deci împăturiţi folia de multe ori. Peretele astfel obţinut îl punem la mijlocul unei hârtii de copt, pe care o îndoim acoperind fundul tăvii – peretele trebuie sa împartă tava în două părţi egale.

Preîncălzim apoi cuptorul la foc mediu.

Amestecăm ingredientele uscate (zahărul pudră, făina, migdalele, praful de copt) într-un bol…

… şi apoi adăugăm ingredientele umede (untul, ouăle, vanilia, esenţa de migdale), amestecând bine până obţinem un aluat omogen.

 

Turnăm jumătate din aluat într-o parte a tăvii pregătite dinainte.

În cealaltă jumătate adăugăm puţin colorant şi amestecăm până ce aluatul are o culoare uniformă.

Turnăm şi această compoziţie în tavă.

Punem tava în cuptor pentru circa 45 de minute (dacă faceţi cantitatea pe jumătate – deci pentru o tavă de 20x20 – ar trebui să fie gata în 25-30 de minute) – blatul ar trebui să fie crescut şi să se depărteze de marginile tăvii, iar scobitoarea să iasă curată.

Lăsăm blatul să se răcorească în tavă câteva minute, apoi îl scoatem pe un grătar până se răceşte complet.

Tăiem cu un cuţit lung marginile fiecărui blat, apoi fiecare blat pe jumătate în lungime, astfel încât să obţinem patru fâşii lungi cu secţiunea pătrată.

Încălzim dulceaţa de trandafiri şi o trecem prin sită.

Apoi ungem cu ajutorul unei pensule fiecare fâşie de blat, lipind mai intâi două (de culori diferite), apoi pe celelalte două deasupra, schimbând culorile.

Lăsăm prăjitura şi ne ocupăm de marţipan.

Presărăm zahăr pudră pe o suprafaţă plată şi întindem marţipanul (pe care l-am frământat puţin, pentru a fi maleabil) cu un făcăleţ într-o foaie dreptunghiulară atât de mare încât să putem îmbrăca prăjitura în ea.

Ungem prăjitura pe o parte cu dulceaţă, o punem cu partea unsă la unul din capetele foii de marţipan, apoi ungem încă o parte, rulăm prăjitura peste marţipan şi tot aşa până ce toate cele patru laturi ale prăjiturii sunt învelite bine în marţipan. Partea de legătură este bine să fie pe un colţ sau pe partea de jos a prăjiturii.

Putem să decorăm partea de sus cu diferite modele făcute cu un cuţit, bombonele etc.

Tăiem câte o felie la fiecare capăt pentru a îndepărta marţipanul în exces şi a dezvălui modelul de şah al prăjiturii.

E gata pentru a fi servită!

Poftă bună!

******************************************************************************************************

What can be more appealing to the eye than a Battenberg cake, with its checkered pattern, with various colors and flavors?

For the at e. party I wanted to try this kind of cake too, using the clasical recipe, but with doubled quantities (because I had a larger tray and because otherwise it wouldn’t have been enough for everybody). I also changed the apricot jam with rose jam. It was a little difficult to dress the cake in marzipan, and it did absorbed in some places too much jam, but it ended up very tasty, so it was worth all the effort.

My biggest problem consists in coloring the cake. Over time, I used natural pigments, artificial pigments, beet powder and now finely grated beet. But although the batter had a very intense color, nothing was left once it was cooked – so instead of a checkered pattern with light yellow and red, I had one with light yellow and a darker yellow. So I’ll be grateful if you can enlighten me and give me some advice, recommendation, anything.

But let me come back to the recipe!

ROSE BATTENBERG

• 350 g butter, at room temperature, cut in cubes
• 350 g icing sugar
• 350 g self-raising flour (or 350 g all purpose flour + 4,5 teaspoons baking powder + ¾ teaspoon salt)
• 6 large eggs
• 130 g ground almonds
• 1,5 teaspoon baking powder
• 1 teaspoons vanilla extract
• ½ teaspoons almond extract
• red food coloring (I used some tablespoons of finely grated beet)
• 300 g marzipan
• 150-200 g rose jam

We start by preparing the baking tin (I used a 28x24 cm form), greasing it with butter. Then we use an aluminum sheet to create a pan divider on the length of the baking tin, at least the same height as the tin – it should be thick enough to be firm. We fold the parchment paper in half and put the aluminum divider into the crease. We then put the divide right in the middle of the tin and stick the excess parchment onto the bottom.

We then preheat the oven to medium heat.

We mix together the dry ingredients (icing sugar, flour, almonds, baking powder) in a bowl…

… and then add in the wet ingredients (butter, eggs, vanilla, almond extract), whisking until the ingredients are well combined in a smooth batter.

We pour half of the batter into one side of the prepared baking tin.

In the other half we add in some food coloring and mix until the color is well distributed.

We pour this second batter in the other half of the prepared baking tin.

We bake the cake for about 45 minutes (if you use half of the quantities – so for a 20 cm square tin – it should be ready in 25-30 minutes) – the cake should be well risen and shrink away from the sides of the pan, and the toothpick should come out clean.

We leave the cake to cool in the pan for a few minutes, then we turn it out to cool completely on a wire rack.

We trim the edges of each cake, then each one in half lengthways so that we are left with four long strips with a square section.

We gently heat the rose jam and pass it through a sieve.

We brush with jam every strip of cake and stick them together in a checkered pattern.

We leave the cake and prepare the marzipan.

We dust a large flat surface with icing sugar and roll the marzipan (which we knead a little to be softer) in an oblong shape wide enough to cover the length of the cake and long enough to completely wrap the cake.

We brush the top of the cake with jam, place it on one side of the marzipan, jam side down, then we brush another side and roll the cake over the marzipan, and so on until we wrap the whole cake. The seam should be in a corner or under the cake.

We can decorate the top with various patterns made with a knife, candies etc.

We trim a small bit if cake on both ends to remove the excess marzipan and reveal the checkered pattern.

It’s ready to be served!

Enjoy!