Bavareză cu ciocolată şi apă de flori de portocal / Orange Blossom Chocolate Bavarian Cream

În afară de faptul că am vrut să pregătesc pentru petrecere prăjituri din mai multe ţări, am căutat să fie şi texturi diferite. Iar această bavareză a fost desertul lejer.

Am avut mici probleme la scoaterea formei (de aceea nu arată prea bine), din cauza grabei şi a apei prea puţin calde. Dar gustul a fost foarte lăudat (chiar şi prezentarea – dar eu nu pot fi mai puţin decât cel mai aspru critic al meu).

Am folosit reţeta Laurei Adamache (aici), dar pentru a adăuga ceva personal, am aromat crema de vanilie cu apă de flori de portocal. Nu vă puteţi imagina ce parfum şi gust deosebit i-a dat!

BAVAREZĂ CU CIOCOLATĂ ŞI APĂ DE FLORI DE PORTOCAL

• 400 ml frişcă
• 250 ml lapte
• 75 g zahăr
• 50 g ciocolată
• 12 g gelatină foi
• 1 linguriţă amidon
• 3 gălbenuşuri
• 1 linguriţă extract de vanilie
• 1-2 linguriţe apă de flori de portocal

Lăsăm gelatina la înmuiat în apă rece.

Batem gălbenuşurile cu zahărul, extractul de vanilie şi amidonul doar până ce toate ingredientele se amestecă bine.

Încălzim laptele şi îl turnăm peste compoziţia de gălbenuşuri amestecând continuu.

Turnăm crema într-o crăticioară şi o lăsăm la foc mic până se încălzeşte (atât, nu să fiarbă şi nici să se îngroaşe).

Luăm crăticioara de pe foc şi adăugăm foile de gelatină bine stoarse.

Amestecăm până se dizolvă gelatina complet.

Apoi împărţim crema în două părţi egale.

Într-una adăugăm ciocolata rasă, amestecând pentru a o îngloba bine, iar în cealaltă apa de flori de portocal.

Lăsăm cremele să se răcească complet. Abia atunci adăugăm câte 200 ml frişcă bine bătută în fiecare din cele două creme şi amestecăm uşor până obţinem o compoziţie omogenă.

Ungem foarte uşor o formă de bavareză sau cu gaură la mijloc (ne putem ajuta de un şerveţel îmbibat puţin cu ulei).

Turnăm în formă crema de ciocolată, apoi o băgăm 5-10 minute în frigider, cât să se întărească crema şi să putem turna crema aromată cu apa de flori de portocal.

După ce am adăugat şi a doua cremă, lăsăm forma la frigider 12 ore sau chiar peste noapte.

Când ne pregătim să o servim, desprindem marginile cu un cuţit foarte subţire, apoi băgăm forma în apă clocotită câteva secunde (mare atenţie să nu intre apă în formă!) şi o răsturnăm pe un platou.

O putem orna cu frişcă sau lăsa simplă.

Poftă bună!

******************************************************************************************************

I wanted to make for the party akes from all around the world (meaning Europe), but I also wanted to have different textures. And this Bavarian cream was the lightest dessert.

I had some problems when I tried to get the cream out of the form (this is why the aspect is not great), because I was in a hurry and the water wasn’t hot enough. But the taste was very appreciated (even the presentation – but of course I cannot be less than my most severe critic).

I used Laura Adamache’s recipe (here), but to add a personal touch, I flavored the vanilla cream with orange blossom water. You cannot imagine the perfume and taste it gave to the cream!

ORANGE BLOSSOM CHOCOLATE BAVARIAN CREAM

• 400 ml cream
• 250 ml milk
• 75 g sugar
• 50 g chocolate
• 12 g gelatin sheets
• 1 teaspoon cornstarch
• 3 yolks
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1-2 teaspoons orange blossom water

We leave the gelatin sheets in cold water to soften.

We whisk the yolks with sugar, vanilla extract and cornstarch just until all the ingredients are well combined.

We warm up the milk and pour it in the yolk composition mixing continuously.

We pour the cream in a saucepan and leave it on low heat until it gets warm (that’s all, it mustn’t boil, nor get thicker).

We remove the saucepan from the heat and add in the gelatin sheets, well squeezed before.

We mix until the gelatin completely dissolves.

We then divide the cream in two halves.

In one we add in the grated chocolate, mixing until well incorporated, and in the other the orange blossom water.

We leave the two creams to cool completely. Only then we can add in 200 ml well whisked cream in each one and gently incorporate it.

We scarcely grease a Bavarian cream form or a form with a hole in the middle (we can use a napkin just a little soaked in oil).

We pour in the form the chocolate cream, then leave it 5-10 minutes in the fridge, just to become solid enough so that we can pour the orange blossom cream on top.

After adding the second cream, we leave the form in the fridge for 12 hours or over the night.

When we want to serve it, we use a very thin knife to detach the edges, then put the form in boiled water for a few seconds (be careful not the drop water in the form!) and overturn the cream on a plate.

We can decorate it with whisked cream or leave it simple.

Enjoy!