Bavareză cu nucă / Walnut Bavarian Cream

Am vrut să reeditez episodul “bavareza” şi să încerc de data asta să o scot cum trebuie din formă. Tot la Laura Adamache am găsit această reţetă, dar până să mă apuc de treabă m-am răzgândit în privinţa aromei – am renunţat la cafea pentru nucă şi am făcut mici modificări în reţetă. Iată deci reţeta de:

BAVAREZĂ CU NUCĂ

• 130 g zahăr
• 1 plic zahăr vanilat
• 4 gălbenuşuri
• 500 ml lapte
• 16 g gelatină foi
• 100 g nucă măcinată
• 1 lingură lichior de nuci
• 300 ml frişcă

Lăsăm gelatina la înmuiat în apă rece.

Batem gălbenuşurile cu zahărul şi zahărul vanilat până se umflă puţin.

Încălzim laptele şi îl turnăm peste compoziţia de gălbenuşuri amestecând continuu.

Turnăm crema într-o crăticioară şi o lăsăm la foc mic până se încălzeşte (atât, nu să fiarbă şi nici să se îngroaşe) – cam 5 minute.

  

Luăm crăticioara de pe foc şi adăugăm foile de gelatină bine stoarse.
Amestecăm până se dizolvă gelatina complet.

Adăugăm nuca măcinată şi lichiorul de nuci şi amestecăm ca să omogenizăm crema.

O lăsăm să se răcească şi între timp batem frişca (doar până devine matăsoasă, nu trebuie să fie bine bătută).

Când crema s-a răcit, încorporăm frişca.

Ungem foarte uşor o formă de bavareză sau cu gaură la mijloc (ne putem ajuta de un şerveţel îmbibat puţin cu ulei).

Turnăm în formă crema (dacă este prea lichidă, o mai lăsăm puţin să se închege).

Lăsăm apoi forma la frigider 12 ore sau chiar peste noapte.

Când ne pregătim să o servim, desprindem marginile cu un cuţit foarte subţire, apoi băgăm forma în apă clocotită câteva secunde (mare atenţie să nu intre apă în formă!) şi o răsturnăm pe un platou.

O putem orna cu frişcă şi cu miez de nuca (natural, copt puţin la cuptor sau caramelizat) sau lăsa simplă.

Poftă bună!

******************************************************************************************************

I wanted to prepare another Bavarian cream and this time to get it out of the form properly. I found another recipe on Laura Adamache’s website, but right before I started to make it I changed my mind about the flavor – so I gave up the coffee for walnuts and made some small changes in the recipe. So here you have:

WALNUT BAVARIAN CREAM

• 130 g sugar
• 1 sachet vanilla sugar
• 4 yolks
• 500 ml milk
• 16 g gelatin sheets
• 100 g ground walnuts
• 1 tablespoon walnut liqueur
• 300 ml cream

We leave the gelatin sheets in cold water to soften.

We whisk the yolks with the sugar and vanilla sugar until smooth.

We warm up the milk and pour it in the yolk composition mixing continuously.

We pour the cream in a saucepan and leave it on low heat until it gets warm (that’s all, it mustn’t boil, nor get thicker) – it will take 5 minutes.

We remove the saucepan from the heat and add in the gelatin sheets, well squeezed before.

We mix until the gelatin completely dissolves.

We then add in the ground walnuts and the walnut liqueur and mix until well incorporated.

We leave the walnut cream to cool completely. Meanwhile, we whisk the cream (only until smooth, it mustn’t be too firm)

When the walnut cream has cooled, we gently incorporate the whisked cream.

We scarcely grease a Bavarian cream form or a form with a hole in the middle (we can use a napkin just a little soaked in oil).

We pour in the form the walnut cream (it it is too liquid, we can leave it a few minutes until the texture is thicker).

We then leave the form in the fridge for 12 hours or over the night.

When we want to serve it, we use a very thin knife to detach the edges, then put the form in boiled water for a few seconds (be careful not the drop water in the form!) and overturn the cream on a plate.

We can decorate it with whisked cream and walnuts (natural, roasted in the oven or caramelized) or leave it simple.

Enjoy!