Prăjitură cu ciocolată şi castane / Chocolate-Chestnut Cake

Fiindcă mi-a mai rămas nişte piure de castane de când am pregătit tarta cu castane şi fiindcă am dat peste această reţetă, am zis că e musai să o încerc şi eu. De data asta cu multă ciocolată!

Este o reţetă care se pregateşte în Portugalia de Sfântul Martin (11 noiembrie) sau de Crăciun. Am luat-o puţin înainte, dar poate o veţi pregăti voi pentru una din aceste sărbători.

PRĂJITURĂ CU CIOCOLATĂ ŞI CASTANE

Blat:

• 100 g zahăr (eu am folosit zahăr brun, dar se poate folosi şi zahăr tos)
• 100 g făină
• 100 g unt
• 200 g piure de castane
• 200 g ciocolată neagră
• 6 ouă

Glazură:

• 200 g ciocolată neagră
• 50 g unt
• 50 ml lapte

Topim ciocolata şi untul la bain-marie, apoi lăsăm amestecul să se răcească puţin.

Separăm gălbenuşurile de albuşuri şi mixăm gălbenuşurile cu zahărul până se albesc şi îşi măresc volumul.

Adăugăm amestecul de ciocolată şi unt.

Încorporăm apoi piureul de castane şi făina.

Separat, batem albuşurile spumă şi le încorporăm în aluat, folosind o spatulă, mai întâi o treime, apoi restul.

Turnăm aluatul într-o formă unsă cu unt, pe care o dăm la cuptor (preîncălzit la foc potrivit) pentru circa 30-40 de minute – când scobitoarea iese curată, prăjitura este gata.

Scoatem prăjitura pe un grătar şi o lăsăm să se răcească.

Pentru glazură, topim ciocolata împreună cu untul la bain-marie, apoi adăugăm treptat laptele, amestecând continuu până obţinem o compoziţie omogenă.

Turnăm glazura peste prăjitură şi gata!

Poftă bună!

******************************************************************************************************

Tartă tomnatică cu castane / Autumnal Chestnuts Tart

Cum să faci o prăjitură fără făină de grâu, zahăr şi ulei? Greu, dar nu imposibil!

La asta ne-a provocat luna aceasta Cristina de la Cristina's World, la Dulce Românie. Primul gând a fost să folosesc o altfel de făină... apoi m-am gândit să prepar ceva de toamnă... şi aşa am ajuns la ingredientul cheie: castanele – pe care le-am folosit în mai multe forme: făină de castane, miere de flori de castan (care oferă un gust absolut minunat prăjiturilor, dar este prea amară pentru a fi consumată altfel), piure de castane (homemade), castane coapte rezultatul a fost minunat: aluatul sfărâmicios, puţin amărui, crema lejeră ca o spumă şi îndeajuns de dulce ca să contrabalanseze gustul aluatului, dar nu excesiv de dulce. E sezonul castanelor la Dulce Românie de octombrie!!!

TARTĂ TOMNATICĂ CU CASTANE

Aluat (un altfel de pâte sucrée):

• 250 g făină de castane
• un vârf de sare
• 1 lingură miere de flori de castan
• 150 g unt rece, tăiat cubuleţe
• 1 ou mic
• 20 ml apă rece

Plus:

• 1 ou mic

Crema de castane:

• 250 ml frişcă (sau lapte)
• 2 gălbenuşuri
• 1 lingură făină de castane
• 1 lingură amidon
• 1 linguriţă extract de vanilie 
• 500 g piure de castane (homemade sau cumpărat)
• 1 albuş

Pentru decorat:

• castane coapte

Punem în robot făina de castane, sarea, mierea, untul, oul şi apa rece. Lăsăm robotul să-şi facă treaba şi, în scurt timp, ar trebui să obţinem un aluat omogen.

Îl invelim într-o folie de plastic şi îl lăsăm la frigider cel puţin o oră.

Între timp, pregătim crema. Dacă vrem să facem piureul de castane acasă, putem castanele pune la fiert chiar înainte să ne apucăm de aluat.

Începem prin a încălzi frişca (nu trebuie să fiarbă).

Batem gălbenuşurile cu un tel, apoi adăugăm făina de castane şi amidonul.

Adăugăm treptat frişca caldă, amestecând continuu.

Turnăm crema într-o cratiţă şi o punem pe foc mic, amestecând continuu, până se îngroaşă.

Luăm cratiţa de pe foc şi adăugăm extractul de vanilie. Lăsăm apoi crema să se răcească puţin.

Batem separat albuşul spumă.
Într-un castron, amestecăm crema cu piureul de castane, apoi încorporăm albuşul, folosind o spatulă.

Scoatem aluatul de la frigider şi întindem o foaie (fie pe o suprafaţă înfăinată, fie între două foi de copt) care să acopere tava (eu am folosit o formă cu diametrul de 20,5 cm) şi să depăşească puţin marginile.

Ungem tava cu unt, aşezăm frumos aluatul, presându-l pe marginea tăvii – astfel aluatul nu se va mai lăsa la copt. Înţepăm foaia de aluat cu o furculiţă şi o băgăm la cuptor (deja încins), la foc potrivit, pentru 15 minute. Putem de asemenea coace aluatul după metoda oarbă, acoperindu-l cu o foaie de copt peste care punem boabe de fasole. Timpul de coacere este acelaşi.

Scoatem tava şi ungem aluatul cu un ou bătut, apoi o băgăm din nou la cuptor pentru 5 minute. Vom crea astfel un strat care nu va permite cremei să înmoaie aluatul.

Turnăm crema peste aluat şi o mai lăsăm la cuptor circa 30 de minute – crema trebuie să rămână puţin moale, se va mai întări pe măsură ce se răceşte (consistenţa cremei este asemănătoare unei spume puţin mai solide – dacă doriţi o cremă mai închegată, mai ţineţi tarta la cuptor cam 10 minute).

Lăsăm tarta să se răcească în tavă, în cuptor (eu am tăiat marginile tartei cât încă mai era caldă).

În funcţie de tavă (dacă este cu fund detaşabil sau din silicon e mai uşor), putem să scoatem tarta pe un platou. O decorăm cu castane coapte, întregi sau fărâmiţate.

Poftă bună!

PS:

Eu am făcut piureul de castane în casă. Am folosit 1 kg de castane, pe care le-am crestat cu cuţitul, apoi le-am pus la fiert cam 45-50 de minute, la foc potrivit. După ce le-am scos, le-am decojit şi le-am blenduit, adăugând puţin lapte ca să se poată face piureul. Nu am mai adăugat altceva pentru că trebuia adăugat în cremă – am obţinut mai mult de 500 g, dar nu s-a plans nimeni :). Am să revin cu altă ocazie cu o reţetă de piure de castane “îmbunătăţit”, pe post de desert de sine stătător.

Pentru a coace castanele, le crestăm, le punem într-o tavă şi le băgăm la cuptor 20-30 de minute, amestecându-le din când în când. Sunt gata când marginile tăiate se desfac. Cuptorul trebuie să fie bine încins.

INFO: Făina de castane se găseşte mai greu. Eu am comandat online de la un magazin bio din Cluj.

******************************************************************************************************