Tartă tomnatică cu castane / Autumnal Chestnuts Tart

Cum să faci o prăjitură fără făină de grâu, zahăr şi ulei? Greu, dar nu imposibil!

La asta ne-a provocat luna aceasta Cristina de la Cristina's World, la Dulce Românie. Primul gând a fost să folosesc o altfel de făină... apoi m-am gândit să prepar ceva de toamnă... şi aşa am ajuns la ingredientul cheie: castanele – pe care le-am folosit în mai multe forme: făină de castane, miere de flori de castan (care oferă un gust absolut minunat prăjiturilor, dar este prea amară pentru a fi consumată altfel), piure de castane (homemade), castane coapte rezultatul a fost minunat: aluatul sfărâmicios, puţin amărui, crema lejeră ca o spumă şi îndeajuns de dulce ca să contrabalanseze gustul aluatului, dar nu excesiv de dulce. E sezonul castanelor la Dulce Românie de octombrie!!!

TARTĂ TOMNATICĂ CU CASTANE

Aluat (un altfel de pâte sucrée):

• 250 g făină de castane
• un vârf de sare
• 1 lingură miere de flori de castan
• 150 g unt rece, tăiat cubuleţe
• 1 ou mic
• 20 ml apă rece

Plus:

• 1 ou mic

Crema de castane:

• 250 ml frişcă (sau lapte)
• 2 gălbenuşuri
• 1 lingură făină de castane
• 1 lingură amidon
• 1 linguriţă extract de vanilie 
• 500 g piure de castane (homemade sau cumpărat)
• 1 albuş

Pentru decorat:

• castane coapte

Punem în robot făina de castane, sarea, mierea, untul, oul şi apa rece. Lăsăm robotul să-şi facă treaba şi, în scurt timp, ar trebui să obţinem un aluat omogen.

Îl invelim într-o folie de plastic şi îl lăsăm la frigider cel puţin o oră.

Între timp, pregătim crema. Dacă vrem să facem piureul de castane acasă, putem castanele pune la fiert chiar înainte să ne apucăm de aluat.

Începem prin a încălzi frişca (nu trebuie să fiarbă).

Batem gălbenuşurile cu un tel, apoi adăugăm făina de castane şi amidonul.

Adăugăm treptat frişca caldă, amestecând continuu.

Turnăm crema într-o cratiţă şi o punem pe foc mic, amestecând continuu, până se îngroaşă.

Luăm cratiţa de pe foc şi adăugăm extractul de vanilie. Lăsăm apoi crema să se răcească puţin.

Batem separat albuşul spumă.
Într-un castron, amestecăm crema cu piureul de castane, apoi încorporăm albuşul, folosind o spatulă.

Scoatem aluatul de la frigider şi întindem o foaie (fie pe o suprafaţă înfăinată, fie între două foi de copt) care să acopere tava (eu am folosit o formă cu diametrul de 20,5 cm) şi să depăşească puţin marginile.

Ungem tava cu unt, aşezăm frumos aluatul, presându-l pe marginea tăvii – astfel aluatul nu se va mai lăsa la copt. Înţepăm foaia de aluat cu o furculiţă şi o băgăm la cuptor (deja încins), la foc potrivit, pentru 15 minute. Putem de asemenea coace aluatul după metoda oarbă, acoperindu-l cu o foaie de copt peste care punem boabe de fasole. Timpul de coacere este acelaşi.

Scoatem tava şi ungem aluatul cu un ou bătut, apoi o băgăm din nou la cuptor pentru 5 minute. Vom crea astfel un strat care nu va permite cremei să înmoaie aluatul.

Turnăm crema peste aluat şi o mai lăsăm la cuptor circa 30 de minute – crema trebuie să rămână puţin moale, se va mai întări pe măsură ce se răceşte (consistenţa cremei este asemănătoare unei spume puţin mai solide – dacă doriţi o cremă mai închegată, mai ţineţi tarta la cuptor cam 10 minute).

Lăsăm tarta să se răcească în tavă, în cuptor (eu am tăiat marginile tartei cât încă mai era caldă).

În funcţie de tavă (dacă este cu fund detaşabil sau din silicon e mai uşor), putem să scoatem tarta pe un platou. O decorăm cu castane coapte, întregi sau fărâmiţate.

Poftă bună!

PS:

Eu am făcut piureul de castane în casă. Am folosit 1 kg de castane, pe care le-am crestat cu cuţitul, apoi le-am pus la fiert cam 45-50 de minute, la foc potrivit. După ce le-am scos, le-am decojit şi le-am blenduit, adăugând puţin lapte ca să se poată face piureul. Nu am mai adăugat altceva pentru că trebuia adăugat în cremă – am obţinut mai mult de 500 g, dar nu s-a plans nimeni :). Am să revin cu altă ocazie cu o reţetă de piure de castane “îmbunătăţit”, pe post de desert de sine stătător.

Pentru a coace castanele, le crestăm, le punem într-o tavă şi le băgăm la cuptor 20-30 de minute, amestecându-le din când în când. Sunt gata când marginile tăiate se desfac. Cuptorul trebuie să fie bine încins.

INFO: Făina de castane se găseşte mai greu. Eu am comandat online de la un magazin bio din Cluj.

******************************************************************************************************

How to make a cake without wheat flour, sugar and oil? It’s difficult, but not impossible!

This was the challenge for Sweet Romania of this month, hosted by Cristina from Cristina's World  My first thought was to use another type of flour… than I thought to make something autumnal… and so I got to my key ingredient: chestnuts – which I used I various forms: chestnut flour, chestnut flower honey (which gives cakes a wonderful flavor, otherwise is too bitter to be eaten), chestnut puree (homemade), roasted chestnuts – the result was just wonderful: a crumbly pastry, a little bitter, and a moussy cream, sweet enough to counterbalance the flavor of the pastry, but not excessively sweet. It’s chestnuts season at Sweet Romania of October!!!

AUTUMNAL CHESTNUTS TART

Pastry (a different kind of pâte sucrée):

• 250 g chestnut flour
• a pinch of salt
• 1 tablespoon chestnut flower honey
• 150 g cold butter, diced
• 1 small egg
• 20 ml cold water

Also:

• 1 small egg

Chestnut cream:

• 250 ml cream (or milk)
• 2 yolks
• 1 tablespoon chestnut flower
• 1 tablespoon cornstarch
• 1 teaspoon vanilla extract 
• 500 g chestnut puree (homemade or bought)
• 1 white

To decorate:

• roasted chestnuts

We put in the food processor the chestnut flour, salt, honey, butter, egg and cold water. We turn it on and in no time we should obtain our pastry.

We wrap the pastry in a plastic sheet and put in the fridge for at least one hour.

Meanwhile we prepare the cream. If we want to make the chestnut puree at home, we should put the chestnuts to boil even before preparing the pastry.

We start by heating the cream (it mustn’t boil).

We whisk the yolks and then add the chestnut flour and the cornstarch. We add in gradually the warm cream, mixing continuously.

We pour the cream in a saucepan and put it on low heat, mixing continuously, until it thickens.

We remove the saucepan from the heat, add in the cream the vanilla extract and leave the cream to cool.

We separately whisk the white.

In a bowl, we mix together the cream and the chestnut puree, then we gently incorporate the white using a spatula.

We remove the pastry from the fridge and roll a pastry sheet (either on a flour dusted surface or between two parchment sheets) big enough to cover the bottom of our tart form (I used a 20.5 cm form) and overcome the margins.

We grease the tart form, cover it with the pastry sheet, pressing on the margins – this way the pastry won’t collapse during baking. We prick the pastry sheet with a fork and put it in the preheated oven, at medium temperature, for 15 minutes. We can also cover the pastry with a parchment paper and put over it beans – the necessary time in the oven is the same.

We remove the form from the oven and brush the pastry with a whisked egg, then put it back in the oven for another 5 minutes. We will thus create a layer that won’t let the cream to soften the pastry.

We then pour the chestnut cream and leave the tart in the oven for another 30 minutes – the cream should be a little soft, it will become firmer as it cools down (the consistency is similar to a firmer mousse – if you want the cream to be more solid, you can leave the tart in the oven 10 more minutes).

We let the tart to cool in the form, in the oven (I cut the margins of the pastry when it was still warm).

We remove the tart from the form (it’s easier if the bottom is removable or if the form is made of silicone) and put it on a plate. We decorate it with roasted chestnuts, whole or crumbled.

Enjoy!

PS:

I made the chestnut puree at home. I used 1 kg chestnuts, which I nicked with a knife, then put them to boil 45-50 minutes, to medium heat. Once ready, I peeled them and put them in the blender, adding some milk to make the puree. I didn’t add other ingredients, as I needed for my cream – I obtained more than 500 g, but no one complained :). I will come back with another post for an “improved” chestnut puree, ready to be enjoyed as such.

To roast the chestnuts, we nick them, put them in a pan and then in the oven for 20-30 minutes, mixing from time to time. They are ready when the cut margins open. The oven must be well heated.