Povestea acestui tort a început cu o întrebare: “Ce arome vrei pentru tortul tău?” şi un răspuns: “dovleac şi scorţişoară”. I-am pus această întrebare fratelui meu, imediat după ce am făcut astă vară tortul pentru sora mea. Aşa că am avut trei luni să mă gândesc cum să fac un tort minunat cu aceste două ingrediente. Am căutat reţete, le-am modificat, am făcut teste, le-am adaptat după gustul meu şi, uneori, le-am inventat (sau schimbat foarte mult). Rezultatul este mai jos. Pot spune cu mâna pe inimă (bazându-mă şi pe reacţiile pe care le-am primit la acest tort) că este unul din cele mai bune torturi pe care le-am făcut vreodată. Sunt şi mai mândră dacă mă gândesc că este creaţia mea şi nu doar o reţetă pe care am urmat-o de la A la Z. Cu siguranţă va fi unul din torturile care se vor găsi în cofetăria mea, când o voi deschide. Până atunci însă aruncaţi o privire la reţetă. Nu este complicată, deşi necesită multe creme şi, deci, cam multicel timp.
În ceea ce priveşte numele… ei bine, conţine
dovleac pregătit în 5 feluri diferite. Şi uite aşa avem un Cvintet de Dovleac!
CVINTET DE
DOVLEAC
- 200 g făină
- ½ linguriţă bicarbonat de sodiu
- ½ lingură mirodenii*
- 2 ouă
- 175 g zahăr
- 100 ml ulei
- 250 piure
de dovleac
Blat cu dovleac 2
- 200 g făină
- ½ linguriţă bicarbonat de sodiu
- ½ lingură mirodenii*
- 2 ouă
- 175 g zahăr
- 100 ml ulei
- 250 piure
de dovleac
- 50 g nuci măcinate
*mirodenii (pentru 1 lingură):
1 ½ linguriţă scorţişoară, ½ linguriţă ienibahar, ½ linguriţă nucşoară, ½ linguriţă
ghimbir
Cremă de dovleac şi
mascarpone
- 500 g mascarpone
- 150 ml lapte condensat
- 200 g piure
de dovleac
- ¼ linguriţă scorţişoară
Plus:
- dovleac în sirop (la borcan sau făcut după
această reţetă)
- nuci
caramelizate cu scorţişoară
Începem cu primul blat.
Amestecăm mai întâi mirodeniile.
Amestecăm făina,
bicarbonatul de sodiu şi mirodenile.
Într-un alt bol,
amestecăm ouăle cu zahărul...
.... şi piureul de dovleac.
... uleiul...
.... şi piureul de dovleac.
Încorporăm treptat
amestecul de făină, cu mişcări uşoare, până obţinem o compoziţie omogenă.
Împărţim aluatul
în trei castronele, astfel încât să obţinem trei foi de blat egale.
Coacem câte o
foaie într-o tavă de circa 23-25 cm diametru, unsă cu unt şi tapetată cu foaie
de copt, la foc potrivit, pe raftul din mijloc al cuptorului, pentru 7-10
minute.
Lăsăm blatul să
se răcorească în tavă vreo 5 minute, apoi îl transferăm cu grijă (este subţire
şi moale) pe un grătar, unde îl lăsăm până se răceşte complet.
Repetăm cu
celelalte două foi.
Pentru al doilea
blat urmăm aceiaşi paşi, adăugând la final nuca măcinată.
Putem pregăti blaturile
cu o zi înainte de a asambla tortul, pentru că durează până coacem toate foile.
Le putem păstra unul peste altul până a doua zi, dar trebuie să avem grijă că
sunt puţin lipicioase la suprafaţă – dacă punem între ele nişte folie de
aluminiu, nu vom avea probleme.
Pentru crema de
dovleac şi mascarpone, mixăm puţin brânza mascarpone, apoi adăugăm laptele
condensat, mixând continuu.
Folosind o
spatulă, încorporăm piureul de dovleac şi scorţişoara
Crema este gata.
O putem păstra 1-2 ore la frigider, ca să se mai întărească puţin.
Începem asamblarea
tortului.
Punem puţin unt
de dovleac pe platou, ca să fixăm tortul.
Aşezăm un blat cu
nucă, îl ungem cu 3-4 linguri de unt de dovleac, apoi punem crema cu mascarpone
într-un strat de circa 0,5 cm (maxim 1 cm).
Peste cremă punem
un blat simplu, unt de dovleac şi cremă.
Repetăm cu
celelalte blaturi, alternând unul cu nucă, unul simplu.
După ce am pus
ultimul blat, îmbrăcăm tortul în crema de mascarpone.
Îl introducem în
frigider pentru 15 minute.
Îmbrăcăm apoi
tortul într-un alt strat de cremă şi îl finisăm cât mai bine.
Îl introducem din
nou în frigider pentru minim 30 de minute.
Înainte de a-l servi,
turnăm peste el câteva linguri (cam 5-6) de curd de dovleac şi îl întindem uşor
cu un cuţit, lăsându-l să curgă puţin pe margini.
Decorăm tortul cu
nuci caramelizate, bucăţele de dovleac în sirop şi batoane de scorţişoară.
Poftă bună!
*********************************************************************************************
The story of this cake began with a question: “What flavors do you want for your cake?” and an answer: “pumpkin and cinnamon”. I asked this question to my brother, right after I made this year’s cake for my sister. So, I had three months to figure out how to make a wonderful cake with these two ingredients. I looked for recipes, I modified them, I made a first try, I adapted them to my taste and, sometimes, even invented them (or changed them so much). The result it’s below. I can definitely say (based also on the reviews I got for it) that this is one of the best cakes I ever made. It makes me even prouder to think that it is my creation and not just a recipe I followed from A to Z. And most definitely it will be one of the cakes you will find in my shop, when I’ll open one. But until then, take a look at the recipe. Is not that complicated, although it requires a lot of creams and time, for that matter.
About the name... well, it contains pumpkin prepared in 5 different ways. So, there you have it: Pumpkin Quintet!
PUMPKIN QUINTET
Pumpkin Sponge Cake 1
Pumpkin Sponge Cake 2PUMPKIN QUINTET
Pumpkin Sponge Cake 1
- 200 g flour
- ½ teaspoon baking soda
- ½ tablespoon spices*
- 2 eggs
- 175 g sugar
- 100 ml oil
- 250 pumpkin puree
- 200 g flour
- ½ teaspoon baking soda
- ½ tablespoon spices*
- 2 eggs
- 175 g sugar
- 100 ml oil
- 250 pumpkin puree
- 50 g ground walnuts
Pumpkin Butter
Pumpkin and Mascarpone Cream
- 500 g mascarpone
- 150 ml sweetened condensed milk
- 200 g pumpkin puree
- ¼ teaspoon cinnamon
Plus:
- pumpkin in syrup (canned or made after this recipe)
- caramelized walnuts with a dust of cinnamon
Start with the first
sponge cake.
Mix flour, baking soda
and spices.
In another bowl, whisk
the eggs with sugar, oil and pumpkin puree.
Gradually fold in the
flour mixture, stirring gently, until smooth.
Divide the batter into
three bowls, in order to get three equal sponge cakes.
Bake each sponge cake
in a 23-25 cm cake pan, previously greased with butter and lined with parchment
paper, to medium heat, on the middle shelf, for 7-10 minutes.
Let the sponge cake to
cool in the pan for 5 minutes, then carefully transfer it (it’s thin and soft)
on a wire rack, until completely cooled.
Repeat for the other
two sponge cakes (just stir a little before pouring the batter into the pan).
For the second sponge
cake follow the same steps, adding in the batter the ground walnuts at the very
end.
You can make the
sponge cakes one day before assembling the cake, as it takes some time to bake
all of them. You can keep them one on top of the other until the next day, but
make sure to put some foil in between, as they are a little sticky.
For the pumpkin and
mascarpone cream, mix for a few seconds the mascarpone cheese, then add in the
condensed milk while mixing continuously.
Use a spatula to fold
in the pumpkin puree and the cinnamon (if there are any lumps, whisk gently
until smooth).
The cream is done. You
can keep it 1-2 hours in the fridge in order to harden a little.
Start assembling the
cake.
Spread some pumpkin
butter on the plate – this will fix the cake on it.
Place on the plate one
sponge cake with walnuts, spread 3-4 spoons of pumpkin butter, then a 0.5 cm
(or maximum 1 cm) layer of mascarpone cream.
Place on top one
simple sponge cake, pumpkin butter and cream.
Repeat with the
remaining sponge cakes, alternating one with walnuts, one simple.
Put the last sponge
cake and cover the cake with mascarpone cream.
Put the cake in the
fridge for 15 minutes.
Add another layer of
cream and make the surface of the cake as smooth as possible.
Put the cake back in
the fridge for at least 30 minutes.
Before serving the
cake, pour on top some tablespoons (about 5-6) of pumpkin curd and spread it
gently with a knife, letting the curd fall on the edges.
Decorate the cake with
caramelized walnuts, pumpkin in syrup and cinnamon sticks.
Enjoy!
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu