O mare de ciocolată şi caramel / Chocolate-Caramel Sea Cake

A trecut un an de când am gândit şi făcut tortul After Eight pentru big sis. Asta înseamnă că a sosit momentul pentru un alt tort special conceput pentru sora mea. Îmi place să mă joc cu arome, texturi, culori… nu sunt o profesionistă, dar, cum sper că v-aţi dat deja seama, pun multă pasiune în tot ceea ce fac, cu atât mai mult în prăjituri, pe care le folosesc de multe ori pe post de declaraţii de dragoste… pentru familie, prieteni :)

Revenind la tortul de anul acesta… a fost o combinaţie delicioasă de ciocolată, caramel sărat, curd de portocale şi midgale prăjite. Iar tema marină a fost, ca să zic aşa, cireaşa de pe tort.

Iată deci reţeta pentru tortul:

O MARE DE CIOCOLATĂ ŞI CARAMEL

Blat ciocolatos x2

Ganache de ciocolată neagră:

     1 parte smântână dulce // 2 părţi ciocolată neagră:

• 500 ml smântână dulce
• 1000 g ciocolată neagră

Caramel sărat x2

Curd de portocale

Plus:

• 250 g migdale crude
• 200 g ciocolată neagră (pentru bomboane)

Caramel sărat / Salted Caramel

Încet, încet ne apropiem de momentul/postarea în care vă voi prezenta surpriza pe care i-am pregătit-o surorii mele de ziua ei. V-am prezentat curdul de portocale, una din cremele pe care le-am folosit la tort, acum e timpul pentru caramelul sărat. A fost prima oară când am făcut caramel sărat, dar, în ciuda unor mici greşeli, am fost mulţumită de rezultat. Tot exersând, sigur voi ajunge să pregătesc cel mai bun caramel sărat ever (sau pe aproape :p).

Trebuie să vă mărturisesc că am făcut o mică mare greşeală: la primul caramel am pus mai puţină smântână decât trebuia (în loc de 240 ml, doar 140 ml – off, cănile astea de măsurat...) – eram puţin stresată pentru că voiam neapărat să îmi iasă bine şi, ups, am greşit tocmai aici. Rezultatul a fost un caramel mai gros, dar foarte bun. Am refăcut apoi reţeta, fiind atentă la cantităţi. Trebuie să învăţăm din greşeli, nu-i aşa?

CARAMEL SĂRAT

(circa 640 g)

• 400 g zahăr
• 168 g unt, la temperatura camerei
• 240 ml smântână dulce, la temperatura camerei
• 1 lingură sare de mare (cea mai bună se pare că este fleur de sel, care este însă şi foarte scumpă (dar cred că ar merita); se poate folosi însă orice altă sare de mare, v-aş sfătui să alegeţi una fină, pentru că există riscul să nu se topească foarte bine dacă cristalele sunt mari)

Curd de portocale / Orange Curd

Vă prezint aici o reţetă de bază pentru curd, pe care o puteţi folosi pentru a face curd de citrice (înlocuind sucul şi coaja de portocală cu sucul şi coaja de citricele voastre preferate) sau de alte fructe (înlocuind sucul de portocală cu piure de fructe şi renunţând la coaja de portocală). Uşor de făcut, deosebit de fin... cu siguranţă vă va inspira să faceţi tot felul de deserturi minunate!

CURD DE PORTOCALE

(circa 720 g)

• 240 ml suc de portocale (2-3 portocale potrivite ajung)
• coaja rasă de la 2 portocale
• 200 g zahăr
• 6 ouă mari
• 168 g unt, la temperatura camerei

India într-o curmală / India in a date

Iată-mă înapoi după multă vreme. Însă nu am stat degeaba... poate nu am gătit la fel de mult ca înainte, dar am pus la punct câteva proiecte dulci pentru săptămânile ce urmează.

Printre altele, am făcut şi câteva descoperiri interesante, cum ar fi blogul Bucătărie Indiană. Pe lângă faptul că mi-am aflat tipologia ayurvedică (n-am să intru eu în detalii, pentru că nu sunt în măsură, dar vă invit să citiţi articolele Danielei), am găsit şi multe, multe reţete interesante pe care abia aştept să le pun în practică. Am început cu ceva simplu, uşor de pregătit, cu puţine ingrediente, destul la îndemână. S-a dovedit a fi o prăjitură delicioasă, pufoasă şi aromată.

PRĂJITURĂ CU CURMALE ŞI CARDAMOM

• 25 curmale fără sâmburi
• 140 g făină (de preferat integral)
• 240 ml lapte
• 120 ml ulei
• 150 g zahăr brun
• 1 linguriţă bicarbonat de sodiu
• 1 linguriţă cardamom măcinat
• 2-3 linguri nuci (caju, alune, migdale, alune de pădure, nuci etc. – mărunţite sau măcinate)

Fursecuri "Persane" / "Persian" Cookies

Îmi place să fac fursecuri la ceas de seară/noapte. Rămân singură în bucătărie şi coc tăvi întregi de fursecuri aromate. Mirosul de fursecuri calde nu mă lasă să adorm (în picioare), chiar dacă mai aţipesc puţin. Mai e şi Pufi, căţeluşa familiei cu mine, mă supraveghează să nu greşesc. Când am scos şi ultimele fursecuri din cuptor, le las să se răcească şi fug în pat. Ce somn poate fi mai bun decât cel cu miros de fursecuri proaspăt scoase din cuptor?

Imaginea asta am trăit-o şi aseară. N-aş putea spune de ce, dar m-a cuprins un dor de făcut nişte fursecuri. Am găsit o reţetă, am sucit-o şi am întors-o pe toate părţile până am ajuns la ce vedeţi mai jos: o combinaţie de arome orientale (de unde şi numele) şi un rezultat delicios.

Cu ocazia asta am aflat că fursecurile sunt originare din Persia secolului 7 (coincidenţă?). Dacă Google şi alte instrumente găsite pe Google nu m-au păcălit, cuvântul persan pentru fursecuri este کلوچه (kelwcheh).

FURSECURI “PERSANE”

(pentru circa 50 de fursecuri)

• 315 g făină
• 2 linguriţe mahlab
• ¾ linguriţă scorţişoară
• 1 linguriţă bicarbonat de sodiu
• ¼ linguriţă sare
• 173 g unt, la temperatura camerei
• 200 g zahăr
• 1 ou
• 1 lingură apă de trandafir
• 60 ml melasă de rodie

Plus:

• 4-5 linguri zahăr pentru finisat fursecurile