Kakemenn

Crăciun fără fursecuri? În niciun caz! Mai ales că se pot face din timp şi le păstrăm apoi în cutii metalice 2-3 săptămâni sau chiar mai mult... depinde cât rezistă.. poftelor. Deşi îmi propun în fiecare an să nu le mai fac în ultima clipă, tot acolo ajung. Să mă fi văzut în seara de Ajun cum coceam tavă după tavă. La anul, mă apuc din timp!

Revenind la reţete, anul acesta am ales o reţetă de turtă dulce poloneză (o să apară zilele următoare pe blog) şi o reţetă de fursecuri norvegiene, aceşti kakemenn. Aş mai fi făcut şi altele, aveam lista lungă, dar n-am mai avut când.

Kakemenn, sau fursecuri omuleţi, sunt uşor de făcut şi foarte buni. Nu au mirodenii, ca turta dulce, aşa că sunt perfecţi pentru copii sau pentru cei care nu sunt fani mirodenii.

KAKEMENN

 

pentru 40-50 fursecuri:

• 50 g unt
• 100 g zahăr
• 100 ml lapte
• 240 g făină
• ½ linguriţă amoniac (sau ¼ linguriţă praf de copt + ¼ linguriţă bicarbonate de sodiu)

Prăjitură portugheză de Crăciun / Portuguese Christmas Cake

De Crăciun nu putea să lipsească un dulce portughez. Mai ales că nu am mai făcut unul de multă vreme. Din mulţimea de reţete tradiţionale sau mai moderne, am ales această prăjitură, foarte aromată, cu multe fructe uscate şi confiate, cu multă cacao şi nu foarte dulce în ciuda cantităţii destul de mari de zahăr.

Din cantităţile de mai jos ies două prăjituri coapte într-o formă rotundă de circa 25 cm diametru, dar se poate coace tot aluatul într-o tavă de guguluf – în acest caz, timpul de coacere va fi mai mare. Eu am ales prima variantă, pentru că voiam să duc această prăjitură la o petrecere şi, văzând că mi-a ieşit destul de mult aluat, am profitat pentru a lăsa şi acasă o mostră. Rămâne deci la alegerea voastră.

PRĂJITURĂ PORTUGHEZĂ DE CRĂCIUN

• 230 g unt, la temperatura camerei
• 5 ouă
• 500 g zahăr
• 110 g cacao
• 220 ml lapte de cocos
• 1 linguriţă extract de vanilie
• un vârf sare
• ½ linguriţă coajă rasă de lămâie (opţional)
• 290 g + 70 g făină
• 150 g stafide
• 150 g fructe confiate, tăiate cubuleţe
• 1 lingură praf de copt

Sos special de merişoare / Special Cranberry Sauce

Sunt fericită că vă pot spune că am pregătit zilele acestea prima mea gâscă la cuptor. În România nu face parte din tradiţia gastronomică de sărbători, dar îmi doream de multă vreme să încerc şi eu. Am pregătit-o după reţeta lui Gordon Ramsay, care la începutul emisiunii spunea să nu ne fie frică să gătim gâscă. Nu pot să spun că a fost foarte uşor, dar nici prea greu de pregătit, iar rezultatul a fost excelent. O să mai încerc şi Crăciunul următor.

Acum nu vă prezint decât varianta mea de sos de merişoare, la care am adăugat coajă confiată de portocale şi un praf de scorţişoară. Pentru gâscă, urmaţi sfaturile lui Gordon Ramsay!

SOS SPECIAL DE MERIŞOARE

• 150 g merişoare proaspete (sau îngheţate)
• 100 g zahăr
• 100 ml apă (sau suc proaspăt de portocale)
• 1 lingură coajă confiată de portocale, tăiată cubuleţe
• ½ linguriţă scorţişoară

Cvintet de Dovleac / Pumpkin Quintet

Povestea acestui tort a început cu o întrebare: “Ce arome vrei pentru tortul tău?” şi un răspuns: “dovleac şi scorţişoară”. I-am pus această întrebare fratelui meu, imediat după ce am făcut astă vară tortul pentru sora mea. Aşa că am avut trei luni să mă gândesc cum să fac un tort minunat cu aceste două ingrediente. Am căutat reţete, le-am modificat, am făcut teste, le-am adaptat după gustul meu şi, uneori, le-am inventat (sau schimbat foarte mult). Rezultatul este mai jos. Pot spune cu mâna pe inimă (bazându-mă şi pe reacţiile pe care le-am primit la acest tort) că este unul din cele mai bune torturi pe care le-am făcut vreodată. Sunt şi mai mândră dacă mă gândesc că este creaţia mea şi nu doar o reţetă pe care am urmat-o de la A la Z. Cu siguranţă va fi unul din torturile care se vor găsi în cofetăria mea, când o voi deschide. Până atunci însă aruncaţi o privire la reţetă. Nu este complicată, deşi necesită multe creme şi, deci, cam multicel timp.

În ceea ce priveşte numele… ei bine, conţine dovleac pregătit în 5 feluri diferite. Şi uite aşa avem un Cvintet de Dovleac!

CVINTET DE DOVLEAC

Blat cu dovleac 1

• 200 g făină
• ½ linguriţă bicarbonat de sodiu
• ½ lingură mirodenii*
• 2 ouă
• 175 g zahăr
• 100 ml ulei
• 250 piure de dovleac

Blat cu dovleac 2

• 200 g făină
• ½ linguriţă bicarbonat de sodiu
• ½ lingură mirodenii*
• 2 ouă
• 175 g zahăr
• 100 ml ulei
• 250 piure de dovleac
• 50 g nuci măcinate

*mirodenii (pentru 1 lingură): 1 ½ linguriţă scorţişoară, ½ linguriţă ienibahar, ½ linguriţă nucşoară, ½ linguriţă ghimbir

Unt de dovleac

Cremă de dovleac şi mascarpone

• 500 g mascarpone
• 150 ml lapte condensat
• 200 g piure de dovleac
• ¼ linguriţă scorţişoară

Curd de dovleac

Plus:

• dovleac în sirop (la borcan sau făcut după această reţetă)
• nuci caramelizate cu scorţişoară

Nuci caramelizate cu scorțişoară / Caramelized Walnuts with a dust of Cinnamon

Dovleac, nuci şi scorţişoară – un trio perfect, după mine. Va veţi întreba ce au a face nucile caramelizate cu dovleacul... Nimic direct, dar le-am folosit pentru a decora un frumos şi delicios tort. Mi-a venit această idee de când m-am gândit la tort, dar nu am ştiu exact cum să le fac până nu am mâncat nişte migdale caramelizate absolut delicioase în scurta mea vacanţă în Frankfurt. Am căutat o reţetă, am gasit-o şi doar am înlocuit migdalele cu nuci, adăugând şi un praf de scorţişoară la caramel. Mmmm, minunat!

NUCI CARAMELIZATE CU SCORŢIŞOARĂ

• 50 g nuci
• 50 g zahăr
• ¼ linguriţă scorţişoară
• 60 ml apă

Curd de dovleac / Pumpkin Curd

Sunt mândră să vă spun că aceasta este invenţia mea. Cum am ajuns la ea? Foarte simplu… când descopăr ceva nou şi îmi place, am tendinţa de a rămâne în acea zonă. Dacă vă uitaţi în arhiva blogului, veţi găsi câteva reţete de curd pe care le-am făcut pentru a le folosi mai apoi la torture. Aşa că m-am gândit: “de ce să nu încerc şi un curd de dovleac?”. Nici nu am mai căutat reţete (aşa că nu vă pot spune dacă sunt şi altele pe internet), ci am adaptat reţeta de curd de portocale (care era bazată pe o reţetă generală de curd). Am înjumătăţit cantităţile, pentru că nu eram sigură de rezultat, dar a fost îndeajuns pentru ce aveam nevoie… şi chiar foarte bun la gust!

CURD DE DOVLEAC

• 120 g piure de dovleac
• 75 g zahăr (dacă dovleacul nu este prea dulce şi vreţi o cremă destul de dulce, dolosiţi 100 g)
• 3 ouă mari
• 84 g unt, la temperature camerei
• ¼ linguriţă scorţişoară

How to: Unt de dovleac / Pumpkin Butter

Pentru cei care nu au auzit până acum de unt de dovleac: nu, nu are deloc unt şi niciun fel de altă grăsime. Are ca bază piure de dovleac şi îl puteţi folosi întins pe pâine, prăjiturele, brioşe, cu clătite şi alte prăjituri. Sunt multe reţete pe internet şi multe din ele necesită multe ingredient, timp îndelungat şi, uneori, ustensile special. După ce am citit câteva reţete, am hotărât să mă folosesc de aceasta, pentru ingredient, şi de aceasta pentru instrucţiunile de preparare. Am făcut un borcan pentru a vedea cum iese. A fost uşor de făcut şi foarte gustos. Apoi l-am refăcut pentru tortul fratelui meu, cu mai puţine condimente de data aceasta pentru că prima dată mi se păruse totuşi prea condimentat pentru gustul meu. De asemenea, prima oară am folosit zahăr brun: asta i-a dat o aromă mai intensă de caramel, dar şi o culoare mai închisă. Aşa că acum am folosit zahăr alb, pentru că voiam o culoare mai intensă. Alegeţi voi pe care variantă o preferaţi.

UNT DE DOVLEAC

• 450 g piure de dovleac
• 100 g zahăr (alb sau brun)
• 1 linguriţă scorţişoară
• ⅛ linguriţă ghimbir pudră
• ⅛ linguriţă nucşoară măcinată
• ⅛ linguriţă cuişoare măcinate
• ½ linguriţă extract de vanilie

How to: Piure de dovleac / Pumpkin Puree

Nu este vorba de o reţetă secretă sau ceva extraordinary. Dar m-am gândit că ar fi mai uşor să vă arăt într-o postare separată cum fac eu piureul de dovleac, mai ales că l-am tot folosit în multe reţete care urmează să fie publicate aici. Deci, de fiecare dată când va fi menţionat într-o reţetă, nu va trebui decât să urmaţi link-ul către această postare şi să vedeţi cum se face (asta dacă nu cumva aveţi propria metodă).

De data asta am copt dovleacul şi nu l-am mai fiert ca dăţile trecute (ca de exemplu pentru

brigadeiros de dovleac), folosind acest tutorial ca sursă de inspiraţie.

PIURE DE DOVLEAC

• 1 dovleac
• ulei

Tort “Dansul Îngerilor” / “Angels' Dance” Cake

Nu putea să treacă Moş Nicolae fără să lase un tort pentru mama mea, care îi poartǎ numele. Un tort de sezon, micuţ, simpatic foc, aromat... un frumos dans al îngerilor din turtă dulce şi ciocolată.
Reţetă inspirată din revista VEG, numărul de iarnă 2013 (p. 44), un proiect al Andreei Crăciun.

TORT “DANSUL ÎNGERILOR”

Foi de turtă dulce:

• 400 g făină
• 1 linguriţă praf de copt
• 1 linguriţă bicarbonat
• ¼ linguriţă sare
• 1 linguriţă scorțişoară
• 1 linguriţă ghimbir mǎcinat
• 1 linguriţă nucşoară
• ½ linguriţă cuişoare măcinate
• 120 g unt, la temperatura camerei
• 100 g zahăr brun
• 120 g melasă
• 1 ou

Cremă de ciocolată:

• 200 g ciocolată neagră
• 200 g ciocolată cu lapte
• 200 ml smântână dulce
• 1 lingură Cointreau (eu am pus un lichior grecesc, după gust părea să fie tot din portocale)

Plus:

• coajă de portocală confiată
• o steluţă de anason (opţional)

Fursecuri “e.l.f.” / Cookies “e.l.f.”

Vine, vine Moş Nicolae!! Eu le-am pregătit celor dragi, pentru această zi, nişte fursecuri cu multă ciocolată şi nuci. Am văzut reţeta la începutul anului în emisiunea “La Prova del Cuoco”, am încercat-o în primăvară şi iată acum a ajuns şi pe blog. Sunt uşor de făcut şi absolut delicioase... iar dacă sunteţi fani ciocolată, cu siguranţă vor fi pe placul vostru. Ambalate simplu, în punguţe de celofan, devin un cadou dăguţ, pentru care veţi fi răsplătiţi cu cel mai frumos zâmbet! Aşa că, la treabă!

Dacă sunteţi curioşi de ce le-am numit “e.l.f.”, aflaţi că acesta va fi numele dulciurilor ciocolatoase pe care le voi face de acum încolo. În ceea ce priveşte semnificaţia numelui, rămâne deocamdatǎ un secret. Sunt însă şi eu curioasă dacă aveţi voi vreo idee. Lăsaţi-mi un comentariu şi cel mai simpatic poate primi un cadou dulce!

FURSECURI “E.L.F.”

circa 50 de fursecuri:

• 200 g ciocolată
• 80 g unt
• 2 ouă
• 80 g zahăr
• 40 g făină
• sare
• ¼ linguriţă praf de copt 
• 170 g ciocolată bucăţi
• 200 g nuci (opţional prăjite)

Coji de citrice confiate 2 / Candied Citrus Peel 2

Am stat departe de blog în ultima vreme, dar nu departe de bucătărie. În tot acest timp am pregătit surprize dulci pentru prieteni şi am testat diverse reţete, pe care le voi posta la un moment dat pe blog. Se apropie sărbătorile de iarnă, preferatele mele, şi am multe planuri. Voi vedea pe parcurs ce-mi iese.

Primul weekend din decembrie va fi foarte ocupat, cu pregătirile pentru întâmpinarea Moşului Nicolae, ziua de nume a mamei şi apropiata zi de naştere a fratelui meu. Plus, dacă mai am timp, ceva pentru Crăciun.

Pe urmă alte şi alte dulciuri, împodobitul bradului, pregătirea cadourilor şi, nu în ultimul rând, pregătirea sufletească pentru sărbătoarea Naşterii Domnului. Cu decoratul camerei mele am furat startul, ocupându-mă de asta weekend-ul trecut. Un lucru mai puţin de făcut în aglomeratul, dar minunatul decembrie.

Şi tot acum m-am ocupat şi de confierea cojilor de citrice, de care vă povesteam anul trecut că m-am îndrăgostit iremediabil. Am făcut ceva modificări la reţetă şi am reuşit să “pierd” cu folos mai bine de jumătate de zi. Rezultatul: 3 borcane cu coji de portocale, lămâie şi lime, care abia aşteaptă să-mi aromatizeze multe din dulciurile pentru sărbători.

N-o să reiau aici reţeta, doar vă povestesc ce am schimbat la ea, zic eu în bine.

Clǎtite cu lapte condensat / Sweetened Condensed Milk Pancakes

Pânǎ acum am folosit lapte condensate doar pentru brigadeiros si crema de mascarpone. Cu toate acestea, laptele condensat este un ingredient minunat pentru aluaturi, pentru cǎ le oferǎ o texturǎ finǎ. Aşa se face cǎ, dupǎ prima încercare de cremǎ de mascarpone, am rǎmas cu nişte lapte condensat pe care nu ştiam cum sǎ-l folosesc, însǎ, în cele din urmǎ, am improvizat nişte clǎtite. Au fost fantastice! Mai jos gǎsiți rețeta simplǎ, dar puteți adǎuga dupǎ pofta inimii diferite arome, alune mǎrunțite sau mǎcinate, stafide, bucǎțele de ciocolatǎ etc.

CLǍTITE CU LAPTE CONDENSAT

• 2 ouǎ
• 200 g lapte condensat
• 10 linguri fǎinǎ
• ½ lingurițǎ praf de copt

Kremówka Papieska 2

Săptămâna trecută, pe 22 octombrie, catolicii l-au sărbătorit pe Sfântul Iona Paul al II-lea. Aşa cum am promis în mai, am făcut pentru această zi încă o Kremówka Papieska. De data asta însă, am făcut câteva modificări la cremă, pentru că îmi doream să mă apropii cât mai mult de Kremówka original (pe care am gustat-o în Wadowice). Aşa că am lăsat crema să se răcească bine, apoi am amestecat-o cu frişcă. Rezultatul nu a fost chiar aşa cum mă aşteptasem, dar a fost bun. Până data viitoare...

KREMÓWKA PAPIESKA 2

• 2 foi aluat de foietaj

Cremă de patiserie:

• 480 ml lapte
• 150 g zahăr
• 1 linguriţă extract de vanilie
• un vârf de sare
• 5 linguri amidon de porumb
• 6 gălbenuşuri mari

Plus:

• 500 ml smântână dulce

Pentru finisat:

• zahăr pudră

Tort alb cu struguri / Grapes White Cake

În ultima vreme îmi place tot mai mult să fac torturi, pentru că ele îmi oferă o libertate deosebită în a mă juca cu arome, culori, ingrediente, texturi. Aşa că încerc să profit de orice ocazie pentru a mai face unul. Aşa s-a născut şi acest tort. De fapt, şi blatul şi crema le-am mai încercat cu alte ocazii, dar s-au potrivit de minune împreună.

TORT ALB CU STRUGURI

Blat ciocolatos alb:

• 5 ouă
• un vârf de sare
• 100 g zahăr
• 100 g ciocolată albă
• 100 g unt
• 100 g făină

Cremă-mousse de mascarpone:

• 500 g mascarpone
• 170 g lapte condensat
• 250 g smântână dulce

Plus:

• 3-4 struguri (dintre care neapărat unul frumos pentru decor)

Tort “Dragoste de Ciocolată” / “Love for Chocolate” Cake

Acest tort este mai puţin o creaţie a mea, bazându-se destul de mult pe reţeta de tort Rigo Jancsi, dar cu câteva modificări personale. Cu toate acestea i-am dat un nou nume şi asta pentru simplul motiv că l-am pregătit pentru un prieten drag căruia îi place ciocolata foarte foarte mult (şi mai ales prăjiturile cu ciocolată făcute de mine :P ).

TORT “DRAGOSTE DE CIOCOLATĂ”

Blat:

·         4 ouă mici

·         un vârf de sare

·         125 g zahăr

·         60 g făină

·         35 g cacao

·         35 ml lapte

·         ½ linguriţă praf de copt

·         25 g alune de pădure (coapte) mărunţite

·         ½ linguriţă rom

Mousse de ciocolată:

·         500 ml smântână dulce, la temperatura camerei

·         250 g ciocolată

Glazură:

·         75 g ciocolată

·         1 lingură zahăr pudră

·         50 g unt

·         ¼ - ½ linguriţă rom

Plus:

·         2 linguri lichior de ciocolată (opţional)

Tartă cu piersici şi prune / Peach and Plum Tart

Toamna pare un anotimp trist: vine frigul, copacii îşi pierd frunzele, vieţuitoarele se pregătesc de iarnă, se termină vacanţa... gândindu-mă la asta, mi-am adus aminte de acest fragment din La Medeleni (de Ionel Teodoreanu):

Afară, ploaia curgea cenuşie, bătând în geamuri. Peste sate, şesuri, codri, dealuri şi oraşe cădea ursuzul potop al tristeţei, mucezind frunzele, sporind globul, înteţind tusea, alungând zâmbetele. [...] Noaptea de toamnă era umedă şi amară, ca izgonită din fundul unui ocean. [...] Trenul porni din anonima gară a vacanţelor spre oraşele cu nume atât de cunoscute.

Dar toamna aduce şi multe bucurii. Cât de frumoasă este o plimbare în parc, printre copaci multicolori, frunzele uscate foşnind sub paşii tai şi ai celui care te ţine de mână... cât de frumos miros tufănelele pe care ţi le-a dăruit... şi cât de gustoase sunt fructele din care îi vei pregăti tarta lui preferată... Ce vis frumos... visul unei nopţi de toamnă!

Tarta a devenit însă realitate: 

TARTĂ CU PIERSICI ŞI PRUNE 

Aluat:

• 250 g făină
• un vârf de sare
• 1 lingură zahăr brun
• 150 g unt rece, tăiat cubuleţe
• 1 ou

Umplutură:

• 500-600 g fructe (piersici şi prune)
• 2 linguri zahăr brun
• 1 linguriţă scorţişoară
• 200 ml smântână dulce
• 1 ou
• 1 păstaie de vanilie

Plus:

• 1 ou mic

Prăjitură cu mere / Apple Cake

Toamna ne oferă fructe din belşug. Şi atunci de ce să nu profităm să pregătim cât mai multe prăjituri cu fructe? Nu e nevoie de ceva complicat, multe reţete simple cu fructe sunt modul ideal de a încheia o masă în familie sau pentru a fi savurate alături de un ceai fierbinte.

Reţeta de mai jos era pe lista de aşteptare de multă vreme. Nu ştiu cum de nu am făcut-o mai devreme, pentru că e uşor de pregătit şi mai ales foarte gustoasă. Laura Adamache, de la care am preluat reţeta, o numeşte tartă alpină. Eu o numesc simplu prăjitură cu mere, dar nu este deloc o prăjitură banală, mai ales datorită ingredientului “secret” – cuişoarele măcinate. Tot căutam în gând o aromă care să se potrivească cu merele şi care să amintească de toamnă şi iată că mi-au apărut în fața ochilor aromatele cuişoare. A mirosit toată bucătăria a cuişoare multă vreme (mmmm)! 

PRĂJITURĂ CU MERE

Aluat:

• 2 ouă
• 100 g zahăr (brun)
• un praf de sare
• 125 g unt
• 220 g făină
• 1 plic praf de copt
• 6 linguri lapte

Plus:

• 2-3 mere mari
• 1-2 linguriţe zahăr pudră
• ½ linguriţă cuişoare măcinate
• 1-2 linguri miere pentru uns tarta

Piure “bolovănos” de cartofi şi morcovi / Stony Mashed Potatoes and Carrots

O garnitură uşor de făcut, în care puteţi combina mai multe legume (mazăre, broccoli etc.), cu un efect drăguţ datorită culorilor diferite...

PIURE “BOLOVĂNOS” DE CARTOFI ŞI MORCOVI

Pentru 4 persoane:

• 8 cartofi medii (adică 2/persoană)
• 8 morcovi medii (adică 2/persoană)
• sare
• 30-50 g unt

Ficăţei en papillote cu pastă de măsline / Chicken Livers with Tapenade En Papillote

Dacă îmi urmăriţi blogul cât de cât, aţi observat cu siguranţă că nu mă dau în lături de la prăjiturile complicate. Cu toate acestea (sau tocmai de aceea), când vine vorba de feluri de mâncare, îmi place să rămân la lucruri simple, să improvizez şi să sper că din câteva ingrediente voi obţine ceva delicios. Aşa s-a născut şi reţeta pe care v-o prezint mai jos (aici e deja a două încercare). Nu cred că va pot descrie în cuvinte cât de aromat iese ficatul astfel şi ce textură incredibil de fină dobândeşte. Trebuie să încercaţi! 

FICĂŢEI EN PAPILLOTE CU PASTĂ DE MĂSLINE

Pentru 4 porţii:

• circa 500 g ficăţei de pasăre 
• 2 linguri pastă de măsline 
• 1 lingură ulei de măsline 
• piper

Bavareză de pepene roşu / Watermelon Bavarian Cream

Încă de la începutul verii aveam în gând să fac o prăjitură cu pepene roşu. Pe lângă faptul că pepenii sunt sănătate pură, îi iubesc la nebunie. Aş mânca toată ziua (bine, poate nu chiar toată ziua… dar, înţelegeţi voi). Ce să fie, ce să fie? Aş fi încercat o îngheţată (wow, îngheţata de pepene roşu… am mâncat una extraordinară la Giolitti, gelateria mea preferată din Roma), dar voiam ceva mai deosebit. Aşa că… sunt mândră să vă prezint astăzi delicioasa:

BAVAREZĂ DE PEPENE ROŞU

• 250 ml suc de pepene roşu 
• 3 gălbenuşuri
• 75 g zahăr fin
• 1 linguriţă amidon
• 1 linguriţă extract de vanilie
• 12 g gelatină foi
• 400 ml smântână dulce
• 2 linguri bobiţe de ciocolată

Plus:

• curd de pepene roşu 

Curd de pepene roşu / Watermelon Curd

Curd de pepene roşu? Da, se poate şi e mmmm… delicios! Ca să nu mă avânt prea mult pe tărâm necunoscut, am pornit de la reţeta de curd de afine. Mi-a ieşit din prima, doar că în cele din urmă n-am putut să folosesc această primă cantitate (mi-e şi jenă să vă spun ce-am păţit, aşa că nu vă spun). Prin urmare, m-am trezit a doua zi cu noaptea-n cap să refac crema. De data asta am pus mai puţin zahăr, că-mi ieşise prea dulce prima oară.

PS: dacă vreţi o culoare mai intensă, puteţi adăuga nişte colorant roşu. Eu am vrut o culoare naturală şi l-am lăsat aşa.

CURD DE PEPENE ROŞU

• 180 ml suc de pepene roşu 
• 2 ouă
• 150 g zahăr
• 57 g unt

Brownies cu caramel sărat / Salted Caramel Brownies

Katharine Hepburn este unul din modelele demne de urmat. Mă uit cu mare plăcere de fiecare dată la filmele ei. Favoritul meu rămâne însă (de departe) The Philadephia Story, care conţine şi unul din citatele mele preferate din filme: “Nu vreau să fiu adorată. Vreau să fiu iubită.” spune Tracy Lord (Katharine Hepburn).

De ce vă vorbesc despre Katharine Hepburn aici? Pentru că aceste negrese sunt făcute după reţeta ei preferată de brownies. Sunt absolut minunate, ca şi ea de altfel. Trebuie musai să le încercaţi (nu aveţi nevoie de multe ingrediente şi sunt chiar uşor de făcut)! Contribuţia mea a fost să adaug nişte caramel sărat între două straturi de aluat (de asemenea, spre deosebire de reţeta originală, nu am folosit nuci, pentru că nu aveam la momentul respectiv), dar puteţi sări peste acest pas dacă nu aveţi caramel. Cu toate acestea, caramelul sărat aduce un plus la textura umedă specifică negreselor şi de asemenea se combină perfect cu gustul intens de cacao.

BROWNIES CU CARAMEL SĂRAT

• 110 g cacao
• 230 g unt
• 400 g zahăr
• 4 ouă
• 70 g făină
• 1 păstaie de vanilie
• un vârf de sare
• 3-5 linguri caramel sărat

Floarea Soarelui de ciocolată / Sunflower Chocolate Cakes

Mai aveam în frigider puţin curd de portocale şi nu ştiam ce să fac cu el. Când, pe neaşteptate, mi-a venit Ideea! Găsisem mai demult o reţetă interesantă pe site-ul lui Jamie (oare are reţete neinteresante?!): un fel de moelleux au chocolat, în interiorul cărora se punea un cub îngheţat dintr-un amestec de ciocolată şi cafea. Delicios, nu-i aşa? Ei bine, am căutat reţeta, am făcut nişte modificări de ingrediente (n-aveam făină de orez) şi, în locul cubului de ciocolată-cafea, am pus câte un cub de curd îngheţat. Pe lângă faptul că s-au potrivit foarte bine aromele (ciocolată + portocale), a fost foarte drăguţ şi jocul de culori din interiorul prăjiturilor. O idee de ţinut minte!

PS: eu am folosit o formă de silicon pentru prăjituri în formă de floarea soarelui. Evident, puteţi folosi orice forme de brioşe aveţi, nu-i musai să fie în formă de ceva anume, deşi asta e plus la aspect şi puteţi chiar face surprize drăguţe celor dragi.
PS 2: pe site-ul lui Jamie scrie că reţeta este pentru 6 prăjituri. Însă aluatul care a rezultat din aceste ingrediente mi-a ajuns mie pentru 12 prăjituri de dimensiuni medii (din păcate pregătisem doar 6 cuburi de curd, deci 6 prăjituri au fost simple – nu înseamnă că şi mai puţin gustoase!).

FLOAREA SOARELUI DE CIOCOLATĂ

• 330 g ciocolată neagră
• 125 g unt
• 6 ouă
• 200 g zahăr fin
• 100 g migdale măcinate
• 100 g făină

Plus:

• curd de portocale

Tort “Norişor” / “Little Cloud” Cake

Carmen este una din bunele mele prietene care au încredere în talentele mele culinare. În plus, ei îi datorez cheesecake-ul“indian” – fără ea, nu m-aş fi gândit la această combinaţie delicioasă.

De ce vă spun toate acestea? Pentru că la cererea lui Carmen am făcut o altă prăjitură delicioasă: un tort cu blat ciocolatos umed, cremă fină de mascarpone şi zmeură parfumată. Uşor de făcut (muuult mai uşor decât tortul Mare de ciocolată şi caramel), lejer... este tot ce îţi poţi dori într-o zi posomorâtă de toamnă pentru a-ţi aminti de zilele luminoase de vară!

Ii mulţumesc pentru reţeta delicioasă de cremă Laurei Adamache!

Notă: Din cantităţile de mai jos ies două torturi mici (18 cm diametru) sau un tort mare (24 cm diametru). Eu am făcut 2, unul fiind cadoul meu pentru Carmen, celălalt pentru blogul meu drag, căruia nu am mai reuşit să-i fac tortul promis la 1 an.

TORT “NORIŞOR”

Blat ciocolatos

Cremă-mousse de mascarpone:

• 500 g mascarpone
• 170 g lapte condensat
• 250 g smântână dulce

Plus:

• circa 500 g zmeură
• 4-5 linguri ganache de ciocolată neagră
• 50 g ciocolată neagră

O mare de ciocolată şi caramel / Chocolate-Caramel Sea Cake

A trecut un an de când am gândit şi făcut tortul After Eight pentru big sis. Asta înseamnă că a sosit momentul pentru un alt tort special conceput pentru sora mea. Îmi place să mă joc cu arome, texturi, culori… nu sunt o profesionistă, dar, cum sper că v-aţi dat deja seama, pun multă pasiune în tot ceea ce fac, cu atât mai mult în prăjituri, pe care le folosesc de multe ori pe post de declaraţii de dragoste… pentru familie, prieteni :)

Revenind la tortul de anul acesta… a fost o combinaţie delicioasă de ciocolată, caramel sărat, curd de portocale şi midgale prăjite. Iar tema marină a fost, ca să zic aşa, cireaşa de pe tort.

Iată deci reţeta pentru tortul:

O MARE DE CIOCOLATĂ ŞI CARAMEL

Blat ciocolatos x2

Ganache de ciocolată neagră:

     1 parte smântână dulce // 2 părţi ciocolată neagră:

• 500 ml smântână dulce
• 1000 g ciocolată neagră

Caramel sărat x2

Curd de portocale

Plus:

• 250 g migdale crude
• 200 g ciocolată neagră (pentru bomboane)

Caramel sărat / Salted Caramel

Încet, încet ne apropiem de momentul/postarea în care vă voi prezenta surpriza pe care i-am pregătit-o surorii mele de ziua ei. V-am prezentat curdul de portocale, una din cremele pe care le-am folosit la tort, acum e timpul pentru caramelul sărat. A fost prima oară când am făcut caramel sărat, dar, în ciuda unor mici greşeli, am fost mulţumită de rezultat. Tot exersând, sigur voi ajunge să pregătesc cel mai bun caramel sărat ever (sau pe aproape :p).

Trebuie să vă mărturisesc că am făcut o mică mare greşeală: la primul caramel am pus mai puţină smântână decât trebuia (în loc de 240 ml, doar 140 ml – off, cănile astea de măsurat...) – eram puţin stresată pentru că voiam neapărat să îmi iasă bine şi, ups, am greşit tocmai aici. Rezultatul a fost un caramel mai gros, dar foarte bun. Am refăcut apoi reţeta, fiind atentă la cantităţi. Trebuie să învăţăm din greşeli, nu-i aşa?

CARAMEL SĂRAT

(circa 640 g)

• 400 g zahăr
• 168 g unt, la temperatura camerei
• 240 ml smântână dulce, la temperatura camerei
• 1 lingură sare de mare (cea mai bună se pare că este fleur de sel, care este însă şi foarte scumpă (dar cred că ar merita); se poate folosi însă orice altă sare de mare, v-aş sfătui să alegeţi una fină, pentru că există riscul să nu se topească foarte bine dacă cristalele sunt mari)

Curd de portocale / Orange Curd

Vă prezint aici o reţetă de bază pentru curd, pe care o puteţi folosi pentru a face curd de citrice (înlocuind sucul şi coaja de portocală cu sucul şi coaja de citricele voastre preferate) sau de alte fructe (înlocuind sucul de portocală cu piure de fructe şi renunţând la coaja de portocală). Uşor de făcut, deosebit de fin... cu siguranţă vă va inspira să faceţi tot felul de deserturi minunate!

CURD DE PORTOCALE

(circa 720 g)

• 240 ml suc de portocale (2-3 portocale potrivite ajung)
• coaja rasă de la 2 portocale
• 200 g zahăr
• 6 ouă mari
• 168 g unt, la temperatura camerei

India într-o curmală / India in a date

Iată-mă înapoi după multă vreme. Însă nu am stat degeaba... poate nu am gătit la fel de mult ca înainte, dar am pus la punct câteva proiecte dulci pentru săptămânile ce urmează.

Printre altele, am făcut şi câteva descoperiri interesante, cum ar fi blogul Bucătărie Indiană. Pe lângă faptul că mi-am aflat tipologia ayurvedică (n-am să intru eu în detalii, pentru că nu sunt în măsură, dar vă invit să citiţi articolele Danielei), am găsit şi multe, multe reţete interesante pe care abia aştept să le pun în practică. Am început cu ceva simplu, uşor de pregătit, cu puţine ingrediente, destul la îndemână. S-a dovedit a fi o prăjitură delicioasă, pufoasă şi aromată.

PRĂJITURĂ CU CURMALE ŞI CARDAMOM

• 25 curmale fără sâmburi
• 140 g făină (de preferat integral)
• 240 ml lapte
• 120 ml ulei
• 150 g zahăr brun
• 1 linguriţă bicarbonat de sodiu
• 1 linguriţă cardamom măcinat
• 2-3 linguri nuci (caju, alune, migdale, alune de pădure, nuci etc. – mărunţite sau măcinate)